一种油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。本发明专利技术的油条采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；且蓬松酥脆，口感好，无矾，添加剂少，充分保证了食用者的健康；本发明专利技术的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。

A kind of oil bar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种油条及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种油条，本专利技术还涉及该油条的制备方法。
技术介绍
早餐的种类繁多，其中，油条是广受欢迎的早餐之一，不仅蓬松酥脆，而且价格便宜，但是传统的油条中加油明矾，长期食用会对食用者的健康造成威胁，大大增加了患老年痴呆的风险，并且多以清水进行和面，营养价值不高，因此，需要一种营养价值高且无矾的对人们健康有益的油条。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种油条，具有营养价值高、蓬松酥脆、口感好的特点。本专利技术的另一目的是提供上述油条的制备方法。本专利技术所采用的第一种技术方案是，一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。本专利技术第一种技术方案的特点还在于，膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。高汤为猪骨汤或鸡汤。本专利技术所采用的第二种技术方案是，一种油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，捞出后得到成品油条。本专利技术第二种技术方案的特点还在于，步骤5中，油炸的温度为150～170℃，时间为90～100s。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术一种油条，采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；(2)本专利技术一种油条，蓬松酥脆，口感好，无矾且添加剂少，充分保证了食用者的健康；(3)本专利技术一种油条的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。高汤为猪骨汤或鸡汤。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为150～170℃，时间为90～100s，捞出后得到成品油条。实施例1面粉55％，膨松剂1％，盐1％，酵母3％，糖5％，猪骨汤35％；膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45％，磷酸二氢钠30％，葡萄糖酸-δ-内酯25％。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉55％，膨松剂1％，盐1％，酵母3％，糖5％，猪骨汤35％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为150℃，时间为100s，捞出后得到成品油条。实施例2面粉57％，膨松剂2％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，鸡汤34％；膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨60％，磷酸二氢20％，葡萄糖酸-δ-内酯20％。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉57％，膨松剂2％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，鸡汤34％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为160℃，时间为95s，捞出后得到成品油条。实施例3面粉60％，膨松剂1％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，猪骨汤32％；膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨65％，磷酸二氢17％，葡萄糖酸-δ-内酯18％。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉60％，膨松剂1％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，猪骨汤32％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为170℃，时间为90s，捞出后得到成品油条。实施例4面粉58％，膨松剂1.5％，盐0.8％，酵母2.7％，糖4.5％，鸡汤32.5％；膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨50％，磷酸二氢28％，葡萄糖酸-δ-内酯22％。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉58％，膨松剂1.5％，盐0.8％，酵母2.7％，糖4.5％，鸡汤32.5％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为165℃，时间为93s，捞出后得到成品油条。实施例5面粉56％，膨松剂1.8％，盐0.7％，酵母2.5％，糖5％，骨汤34％；膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨63％，磷酸二氢15％，葡萄糖酸-δ-内酯22％。本专利技术油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：面粉56％，膨松剂1.8％，盐0.7％，酵母2.5％，糖5％，鸡汤34％；步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为155℃，时间为97s，捞出后得到成品油条。本专利技术一种油条，采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；且蓬松酥脆，口感好，无矾，添加剂少，充分保证了食用者的健康；本专利技术的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油条，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种油条，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。2.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于，所述膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。3.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于，所述高汤为猪骨汤或鸡汤。4.如权利要求1所述的一种油条的制备方法，其特征在于，具体按照以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：程挺，宋少矛，潘华，李永峰，
申请(专利权)人：宝鸡金昱食品机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61