【技术实现步骤摘要】
本专利技术名称是“”，属酒精饮料。1982年日本人竹泽泰平等人在研究加速蒸馏酒熟化的方法时，提出用高压法进行处理〔竹泽泰平等，公开特许公报，昭57-1188(1982)〕。方法是将欲熟化的酒，加入到高压发生器中，加压至100公斤/厘米2以上，并称最好达到500公斤/厘米2以上，然后保持一定时间，就可改善酒的质量。作者还指出，在1000公斤/厘米2压力下保持60分钟以上，或在1500公斤/厘米2压力下保持6分钟或在2000公斤/厘米2压力下保持数分钟，可使原酒的刺激性酒味完全消失且可变得醇厚可口。该专利还报导，白兰地在高于500公斤/厘米2的压力下处理600分钟，可判断出质量的提高。显然，这种高压处理的方法，虽然效果尚可，能够加速酒的熟化。但压力需达500公斤/厘米2甚至达2000公斤/厘米2，这就对设备提出了很高的要求，给生产厂带来很大的困难，尤其是中小型工厂是难以达到的。本专利技术采用在密闭体系中加热欲熟化的白酒，以适当提高压力，从而实现熟化反应温度的提高，加速熟化反应的进行。此方法不需要高压设备，显著地缩短了熟化时间。经此法处理的清香型白酒，经专家品评，认为“清香芬芳、绵甜醇厚、回味长”。用气相色谱法分析也证明酒中成分确实发生了变化。工艺过程方法1.将适量欲熟化的白酒放入耐压反应釜中，密闭、适当加热，以适当提高熟化反应压力，其一般控制在温度为157±5℃。压力为10±1公斤/厘米2，保持数十分钟后，冷却至室温，打开耐压反应釜。即得产品，专家品评结果如表1。 实例将50毫升欲熟化的清香型白酒放入100毫升耐压反应釜中，密闭，加热至157±5℃，压力为10±...
【技术保护点】
白酒熟化新方法，其特征在于采用在密闭体系中加热欲熟化的白酒，以适当提高熟化反应压力，实现熟化反应温度的提高，从而加速熟化反应的进行。
【技术特征摘要】
1.白酒熟化新方法，其特征在于采用在密闭体系中加热欲熟化的白酒，以适当提高熟化反应压力，实现熟化反应温度的提高，从而加速熟化反应的进行。2.根据权利要求1中所说的白酒熟化新方法，其特征在于熟化清香型白酒，在所说的密闭体系中所说的熟化反应温度157±5℃，所说的熟化反应压力10±1公斤/厘米2。3.根据权利要求1中所说的白酒熟化新方法，其特征在于熟化清香型白酒，在所说的密闭体系中所说的熟化反应温度125±3℃，所说的熟化反应压力5±...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉华，王作录，焦飞，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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