一种桂圆干红酒的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：龙眼鲜果预处理→烘制干果→筛选→剥壳去核取干果肉→龙眼干果肉筛选→浸渍发酵（接种葡萄酒活性干酵母）→分离倒缸→后发酵陈酿→澄清过滤→稳定性处理→罐装。本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值，为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于桂圆干红酒的制作方法。
技术介绍
龙眼俗称"桂圓"，它的果实是果中珍品，含有多量维生素，矿物质和果 糖等对人体有益的营养成份，对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益 脾、安神补心等功效。据明朝李时珍《本草纲目》记栽"龙眼大补"、"资益 以龙眼为良"，可作为治理病后虛弱、贫血萎黄、健忘怔忡、神经衰弱、产 后血亏的理想补品。国内外科学家发现龙眼肉富含多种氨基酸，有明显提高 人体免疫力和抗衰老、抗癌的作用。据资料记载，龙眼肉有抑制衰老酶(黄 素蛋白酶)活性及抑制子宫癌细胞的能力，是一种不可多得的抗衰老、防癌 抗癌天然食品。十几年来，龙眼的种植面积得到大规模发展，随着种植面积的不断扩大， 产量连续增长，出现了供大于求的情况。而龙眼鲜果的上市集中，销售压力 很大，深加工相对滞后，寻求龙眼深加工开发，显得十分重要。
技术实现思路
本专利技术是为了解决龙眼鲜果销售压力大、龙眼深加工相对滞后的问题， 提供一种制作桂圆干红酒的方法。本专利技术的目的通过如下技术方案实现，包括如下工艺步骤a) 对鲜龙眼进行清洗、挑选；b) 烘制干果将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；c) 剥取干果肉挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干 果肉；d) 浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7 15倍干果肉质量 的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17 22"C条件下 酶解8 - 14小时；e) 发酵在果胶分解后，接种0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，温度 控制在18 ~ 28。C条件下发酵为10 ~ 20天；f) 分离倒缸在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在 自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；g) 后发酵陈酿在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化剂，在18 ~ 22 。C条件下隔氧密封贮存7 ~ 12个月；h) 澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0. 5-1.5g/L用量 的澄清剂皂土，静置15-45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；i) 杀菌罐装对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装 设备进行无菌灌装，即得桂圓干红酒成品。本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，每 100g桂圆干红酒中富含维生素B20. 03mg、维生素Cl. 2mg、氨基酸6." mg、 4丐107. 82mg、铁15. 5mg、锌8. 88mg、硒64. 95mg以及多种有益微量元素， 具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保 健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值， 为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步详细说明。 图l是本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式参照图1。 ，包括如下工艺步骤a) 对鲜龙眼进行清洗，挑选出优质龙眼鲜果；b) 烘制干果将挑选的龙眼干果送入蒸汽烘干机，烘干制成龙眼干果；c) 剥取千果肉把染菌发霉果，机器损伤果剔除，挑选优质龙眼干果， 剥除千果的壳、核，剥取龙眼干果肉；d) 浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7~15倍干果肉质量 的纯净水；加入千果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环 20 - 30分钟抗氧化处理；再向发酵罐内加入果胶分解酶，在17-22 'C条件下酶解8 14小时；e) 测试调浆测试果胶酶解后渍液含糖量，如含糖量偏低时，加入适 量白砂糖调节含糖量；如含糖量适中，直接进入下一道工序；f) 发酵在果胶分解后，接种0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，温度 控制在18 ~ 28。C条件下发酵为10 ~ 20天；g) 分离倒缸在发酵结束后，接引自流酒液，并将自流酒液泵送至干 净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；h) 后发酵陈S良在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化剂，在18 ~ 22 。C条件下隔氧密封贮存7 ~ 12个月；i) 澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0. 5~1. 5g/L用量 的澄清剂皂土，静置15 ~ 45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；j)杀菌罐装采用巴式灭菌法对过滤后的澄清酒液进行杀菌、稳定性 处理，最后采用等压灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。以上所述，仅为本专利技术较佳实施例而已，故不能以此限定本专利技术实施的 范围，即依本专利技术申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应 仍属本专利技术专利涵盖的范围内。权利要求1.，包括如下工艺步骤a)对鲜龙眼进行清洗、挑选；b)烘制干果将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；c)剥取干果肉挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；d)浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；e)发酵在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；f)分离倒缸在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；g)后发酵陈酿在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；h)澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；i)杀菌罐装对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。2. 根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于在加入 果胶分解酶之前，先加入干果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环 20~ 30分钟抗氧化处理。3. 根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于在接 种葡萄酒活性干酵母之前，测试果胶酶解后渍液的含糖量，含糖量偏低时， 加入适量白砂糖调节含糖量。4.根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于所述过滤后的酒液釆用巴式灭菌法进行杀菌、稳定性处理。全文摘要本专利技术提供了，包括如下工艺步骤龙眼鲜果预处理→烘制干果→筛选→剥壳去核取干果肉→龙眼干果肉筛选→浸渍发酵(接种葡萄酒活性干酵母)→分离倒缸→后发酵陈酿→澄清过滤→稳定性处理→罐装。本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值，为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。文档编号C12G3/02GK101343605SQ200810071708公开日2009年1月14日 申请日期2008年9月1日 优先权日2008年9月1日专利技术者苏布置, 苏晓铭 申请人:晋江市麒麟果酒酿造有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：　ａ）对鲜龙眼进行清洗、挑选；　ｂ）烘制干果：将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；　ｃ）剥取干果肉：挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；　ｄ）浸渍酶解：筛选优质干果肉放入发酵罐，加入７～１５倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在１７～２２℃条件下酶解８～１４小时；　ｅ）发酵：在果胶分解后，接种０．２～０．５ｇ／Ｌ葡萄酒活性干酵母，温度控制在１８～２８℃条件下发酵为１０～２０天；　ｆ）分离倒缸：在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；　ｇ）后发酵陈酿：在酒液中加入２５～６０ｍｇ／Ｌ用量的抗氧化剂，在１８～２２℃条件下隔氧密封贮存７～１２个月；　ｈ）澄清过滤：贮存期满后，在待处理的酒液中加入０．５～１．５ｇ／Ｌ用量的澄清剂皂土，静置１５～４５天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；　ｉ）杀菌罐装：对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏布置，苏晓铭，
申请(专利权)人：晋江市麒麟果酒酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]