南果梨酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种南果梨酒的制备方法，所要解决的问题是：南果梨以独特的风味和极其有限的产区被公认为罕见的稀有水果品种，使许多人无法享用此美味。本发明专利技术的要点是：精选采摘后放置２０－３０天，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Ｖｃ和／或少量ＳＯ↓［２］调ｐＨ值为６．５左右加糖为１５０ｇ左右／Ｌ备用，酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在１８－２２Ｃ．酵母混合液由２５０ｍｌ起逐次加至１０００ｍｌ．两天后批量多次加入南果梨汁，依次为１∶１递增至７天左右全部加完，续发酵至１２天左右，酒精为１１％（ｖ／ｖ）左右，残糖至１ｇ／Ｌ左右，酸度ｐＨ值在４以下终止发酵．冷冻（－４－５℃至少７２小时），过滤．取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至１５％（ｖ／ｖ）或以上。陈酿至少三个月，灭菌，过滤。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种南果梨酒的制备方法，其特征是：精选采摘后，放置２０－３０天，将果实，精洗，净干去梗和果胡，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Ｖｃ和／或少量ＳＯ２调ＰＨ值为６．５左右加糖为１５０ｇ左右／Ｌ备用．酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在１８－２２Ｃ．酵母混合液由２５０ｍｌ起逐次加至１０００ｍｌ．两天后批量多次加入南果梨汁，依次为１∶１递增至７天左右全部加完，续发酵至１２天左右，酒精为１１％（ｖ／ｖ）左右，残糖至１ｇ／Ｌ左右，酸度ＰＨ值在４以下终止发酵．冷冻（－４－５℃至少７２小时），过滤．取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至１５％（ｖ／ｖ）或以上．陈酿至少三个月，灭菌，过滤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢荣新，
申请(专利权)人：谢荣新，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]