【技术实现步骤摘要】
将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。食品发酵是我国古老的民族文化遗产，在几千年前，我国就生产发酵制品，如黄酒、醋等，以满足人民的生活需要;之后，世界各国也先后生产发酵制品，但都利用传统工艺，即谷物先经粉碎、浸泡，再蒸煮，冷却到一定温度，加上曲子和酵母，进行一定时间的发酵，再蒸馏或过滤，制出发酵产品。谷物膨化后生产发酵制品的新技术，是将谷物用气流式或挤压式膨化机膨化，谷物在膨化机中高温高压作用下，变软或呈半凝胶状态，谷物的所有成分如淀粉、蛋白质、脂肪、水等积蓄了大量能量，所含水分呈过热状态。在膨化的瞬间，由于谷物突然从高温高压降为常温常压，巨大的能量释放，使液态水汽化，水的体积膨胀2000倍;同时，使谷物结构发生了变化，宏观上，谷物质地疏松、体积增大几到十几倍，微观上，在电子扫描显微镜下观察，呈网状或片状，这就为酶的作用提供了巨大的作用面积，而且空间位阻小，淀粉链和肽链能主动吸附酶，有利于酶和酵母对谷物的作用，提高谷物利用率，缩短发酵周期。谷物膨化后，使淀粉具有较高的α化度，因此有利于酶的糖化，可省去糊化工序，节省能源;由于膨化瞬间完成，谷物中可溶性糖，氨基酸和维生素被保存下来，为酵母的生长提供了丰富的碳源、氮源和生长素;谷物在膨化过程中，受到高温高压的灭菌作用，脂肪减少较多，可减少发酵过程的酸败，有利于改善发酵产品风味。谷物经气流式或挤压式膨化机膨化，膨化后的谷物用清水和α-淀粉酶调粉、液化，再加入糖化剂糖化，按上述工艺条件操作得到的糖化液是生产发酵产品的新技术。酿造黄酒时，谷物膨化后，料水比按1比3加入清水，同时加入α-淀粉酶，升温至85℃，...
【技术保护点】
将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。发酵制品的传统工艺，是将谷物首先粉碎，浸泡，再蒸煮糊化，冷却后加曲子和酵母，进行发酵，经一定温度一定时间后，再经蒸馏或过滤。本专利技术技术特征是，谷物由气流式或挤压式膨化机膨化后，再加清水和α－淀粉酶调粉、液化、用糖化剂糖化。
【技术特征摘要】
1.将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。发酵制品的传统工艺，是将谷物首先粉碎，浸泡，再蒸煮糊化，冷却后加曲子和酵母，进行发酵，经一定温度一定时间后，再经蒸馏或过滤。本发明技术特征是，谷物由气流式或挤压式膨化机膨化后，再加清水和α-淀粉酶调粉、液化、用糖化剂糖化。2.如权利要求1所述，本发明在酿造黄酒时，其特征是，膨化后的谷物，料水比按1比3加入清水，同时加入α-淀粉酶，升温至8.5℃，液化15分钟，冷却后加入糖化酶糖化，再拌曲和接酒母，进行发酵，之后经压榨去掉酒糟，将酒液澄清、杀菌，制得黄酒成品。3.如权力要求书1所述，本发明在酿造食醋时，其特征是，谷物膨化后，加3倍于谷物的40℃清水，再加α-淀粉酶液化，加曲子、糖化酶糖化，再补水使料水比到1比6，醪液温度在20℃左右，加酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴孟，冯德一，杨铭铎，王德群，
申请(专利权)人：黑龙江商学院，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。