发酵桔汁加工工艺制造技术

技术编号:1703059 阅读:263 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
发酵桔汁加工工艺。先对桔果进行清洗、去皮、去核,压榨成桔汁,再进行接种、发酵、杀菌、过滤,制成发酵桔汁。发酵桔汁选用资源广泛,一些不宜加工罐头的桔子品种可以得到合理利用;通过发酵后的桔汁,具有桔子独特风味和营养成分,由发酵桔汁配制的桔子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本发明专利技术发酵桔汁加工技术比较简单,无需特殊设备,所有操作都在较低温度下进行。(*该技术在2009年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
,是一种发酵桔汁加工工艺。以发酵桔汁配制桔子汽酒。随着人们生活水平的提高,各种冲气饮料(包括冲气的低度酒)越来越多,但这类酒在加工过程中很少采用原汁酿造,而多数是以食用酒精配制而成。例如以前生产的桔子汽酒,就是利用食用酒精、香精、色素、食糖,再冲以二氧化碳制成,其汽酒内不含桔子营养成分,风味差,饮后还有害健康。现在都有明文规定此类产品停止生产、销售。本专利技术的目的是设计一套适于生产发酵桔汁的加工工艺。以制得的发酵桔汁来配制桔子汽酒。本专利技术的技术要点是首先分原料准备和菌种准备。原料准备先对桔果的清洗,然后去皮、去核,再将桔肉通过压榨,榨汁过滤后制得桔子汁备用。菌种准备是菌种培养,选用果汁酵母菌或K氏酵母菌或果汁酵母菌和K氏酵母菌的混合菌种培养。桔子汁和菌种培养准备好后,进行接种,将菌种加入桔汁,加入比例要掌握好,一般以菌种比桔汁为1∶5~10倍加入。接着下一步是配料,主要是注意桔汁含量和食糖加入量。配料以后加入菌种,加入菌种时控制室内一定的温度一般为25~28℃。发酵时间为12~15天,在开始发酵的一个星期内室温保持25~28℃,并经常搅拌,后期密封发酵。发酵后出罐,并通过杀菌、过滤处理,制成发酵桔汁,包装后作为配制桔子汽酒备用。下面结合实例来进一步说明本专利技术的具体实施步骤。一是原料准备。首先对采集的桔果进行清洗,然后去掉桔皮、桔核,再将去掉皮和核的桔肉通过压榨机榨出果汁,果汁进行过滤除去渣,制得纯净的桔子原汁。二是菌种准备。选用的菌种(1)果汁酵母菌;(2)K氏酵母菌;(3)果汁酵母菌和K氏酵母菌混合培养菌种。菌种培养次数根据发酵桔汁的数量而定,一般为5~10次为宜。三是接种。菌种加入桔汁,加入比例,以菌种为1,桔汁为5~10即菌种比桔汁为1∶5~10,一般以7~8倍为佳。四是配料。配料以桔汁含量35~40%,加入食糖,使糖度达到糖度计读数25~28°。一般以桔汁含量为40%,糖度为27°为佳。五是发酵。将接种的菌种加入配制好的配料中,加入时室温保持在25~28℃。发酵时间为12~15天,在开始一星期内,室温保持在25~28℃,并经常搅拌,后期密封发酵。六是出罐。通过发酵后的桔汁出罐,进行杀菌,杀菌温度控制在60~68℃,时间20~30分钟。再进行过滤处理,就制得发酵桔汁,外观澄清、透明、棕黄色。需要指出的是,以上所述的选用菌种,还可以选用其它菌种,但是以果汁酵母菌和K氏酵母菌混合培养菌种为最佳。菌种培养次数以7~8次为佳。本专利技术的发酵桔汁加工工艺,选用的原料广泛,一些不宜加工罐头的桔子品种可以得到合理利用。通过发酵后的桔汁,具有桔子独特风味和营养成份,由发酵桔汁配制的桔子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本专利技术的发酵桔汁加工技术比较简单,无需特殊设备,所有操作都在较低温度下进行,保存桔子中的一般营养物质。权利要求1.发酵桔汁的加工工艺,先对桔果进行清洗、去皮、去核,桔肉压榨等处理,其特征在于压榨桔汁过滤去渣后,将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种,以菌种比桔汁为1∶5~10倍加入;下一步配料,桔汁含量35~45%,加入食糖,糖度为25~28°,室温控制在25~28℃的条件下,加入菌种;发酵,发酵时间为12~15天,在开始一星期内,室温保持在25~28℃,并经常搅拌,后期密封发酵;再出罐、杀菌、过滤。2.如权利要求1所述的发酵桔汁的加工工艺,其特征在于培养菌种是果汁酵母菌和K氏酵母菌混合培养菌种,菌种培养为7~8次;接种时以菌种比桔汁为1∶7~8倍。3.如权利要求1或2所述的发酵桔汁的加工工艺,其特征在于配料时桔汁含量为40%,加入食糖,糖度为27°。4.如权利要求1或2所述的发酵桔汁的加工工艺,其特征在于出罐后杀菌温度为60~68℃,时间20~30分钟。5.如权利要求3所述的发酵桔汁的加工工艺,其特征在于出罐后杀菌温度为60~68℃,时间20~30分钟。全文摘要发酵桔汁加工工艺。先对桔果进行清洗、去皮、去核,压榨成桔汁,再进行接种、发酵、杀菌、过滤,制成发酵桔汁。发酵桔汁选用资源广泛,一些不宜加工罐头的桔子品种可以得到合理利用;通过发酵后的桔汁,具有桔子独特风味和营养成分,由发酵桔汁配制的桔子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本专利技术发酵桔汁加工技术比较简单,无需特殊设备,所有操作都在较低温度下进行。文档编号C12G3/02GK1046556SQ89102818公开日1990年10月31日 申请日期1989年4月22日 优先权日1989年4月22日专利技术者尹林楚, 王顺富, 王学梅 申请人:黄岩县王林副食品厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵桔汁的加工工艺,先对桔果进行清洗、去皮、去核,桔肉压榨等处理,其特征在于压榨桔汁过滤去渣后,将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种,以菌种比桔汁为1∶5~10倍加入;下一步配料,桔汁含量35~45%,加入食糖,糖度为25~28°,室温控制在25~28℃的条件下,加入菌种;发酵,发酵时间为12~25天,在开始一星期内,室温保持在25~28℃,并经常搅拌,后期密封发酵;再出罐、杀菌、过滤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:尹林楚王顺富王学梅
申请(专利权)人:黄岩县王林副食品厂
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]

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