猴头酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头酒及其生产方法，猴头酒含有猴头菌、红枣提取成分。生产工艺包括猴头菌、红枣汁的提取、浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵、混合发酵、分离、澄清等步骤。本发明专利技术所提供的猴头酒营养醇香浓郁、酸甜适口，且具有防治癌症的效果，生产工艺简便。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种其他合酒精饮料及其制备，具体地说是一种用直接发酵法制备的酒及其生产方法。目前，在酿造业中，有多种多样酒的酿造工艺，在本专利技术前还没有用猴头菌、红枣一起酿制的酒及其生产工艺，普通的酒类，营养价值低，而大部分补酒其原料来源少、价格昂贵、且生产工艺复杂。本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、富合猴头菌、红枣的营养成分的酒及其生产工艺。本专利技术的技术解决方案是一种猴头酒，其与现有技术的不同之处是含有猴头菌、红枣提取成分，酒度为26°～32°%V/V，糖含量为18～22克/100ml，总酸为0.5±1克/100ml。一种猴头酒的生产方法，其与现有技术的不同之处是包括如下步骤(1)制取猴头菌、红枣汁;(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵;(3)混合发酵将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵;(4)分离将酒液与酒糟分离;(5)加蜂蜜对酒液进行澄清处理，再封坛。制取猴头菌、红枣汁的方法是(1)取相当于生糯米量1～8%和1～5%的猴头菌和红枣于容器中;(2)加入45～70%降度的酒精浸泡;(3)将浸泡液过滤1～5次，滤液回收乙醇至尽。也可以采用水提醇沉法或发酵提取法、动态法等提取猴头菌、红枣汁，以发酵提取法为佳。初步发酵工艺为淋米冷却至25～35%℃时，加根霉曲0.3～0.4%拌和(或加酒药等)，密封发酵4～10天，再加入用量为生糯米1～1.5倍的35～45°的白酒或食用乙醇，并进行适当“打耙”(搅拌)，继续封缸发酵1～3个月。加蜂蜜对酒液澄清处理的方法是在酒液中加入蜂蜜，蜂蜜的加入量为酒液重量的1～4倍%，并充分搅拌混匀，温度控制在15～20℃之间为宜。本专利技术所提供的猴头酒酒味溢香扑鼻，喝到口中鲜美可口、醇厚柔和、酸甜爽口，且含有多种人体必需氨基酸及维生素，酶类、矿物质，人体极易吸收，且含有担子菌多糖，具有较好的抑制癌细胞的效果。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明(1)制取猴头菌、红枣汁(a)取料取优质猴头菌1～8份、红枣1～5份、并切成薄片或小段。(b)浸泡在上述猴头菌、红枣中加入两倍于猴头菌、红枣总量的45～70%降度脱氧酒精浸泡1个月左右，过滤。滤渣中再加入两倍于猴头菌、红枣量的45～70%降度脱氧酒精，浸泡1个月左右过滤。滤渣中再加与猴头菌、红枣量等量的优质水，浸泡10天左右，浸泡期间，要求2～4天翻池一次，过滤，将上面三次的滤液(浸泡液)混合。(c)以上混合液以每分钟每公斤1～5毫升流速进行渗滤，渗滤液采用蒸馏法蒸馏回收乙醇至尽，滤液沉淀3～5天左右，滤过，滤液澄清，灭菌备用。猴头菌、红枣提取液也可以采用水提醇沉法，发酵提取法、动态法提取。(2)浸米、蒸饭、初步发酵精选优质糯米100份放入缸内，放水至米面上约50～60cm，当年产的糯米浸12小时左右。将米和浸米水缓缓流入振动筛，除去浆水，再用清水将米淋清，然后将浸米入甑蒸料，待米蒸熟，要求将米熟透、均匀、不夹生、不发糊，用淋水冷却，含水分40%左右。糯米冷却至约25～35℃时，加根霉曲0.3～0.4%进行拌和，然后放入缸中，加盖密封发酵，待到4～10日左右时，就可加入度数为40～45°左右、用量为生糯米量1～1.5倍的白酒或食用乙醇，并进行适当“打耙”，继续封缸发酵二个月。(3)将猴头菌、红枣提取液加入经(2)经理的糯米中混合，再封缸2个月左右，继续发酵。(4)分离、压榨发酵结束后将酒液与酒槽分离，并将酒槽中酒液压榨出来，盛酒容器严格杀菌、消毒。(5)澄清处理将蜂蜜加入澄清的酒液中，然后充分搅拌混合均匀，温度控制在15～20℃左右，蜂蜜与酒液的重量比例的约为1～4∶100，即得猴头酒半成品。(6)封坛将经(5)处理的猴头酒半成品装坛，封存6个月以上，封存好的猴头酒宜放在阴凉处或地下室内。(7)勾兑开坛后，还可调整酒度、糖度，然后再进行过滤、杀菌、装瓶。经上述过程得到的猴头酒成品，含猴头菌和红枣的浸出成分，呈金黄色透明液体。按QB921-84酒类检测方法检验，理化指标酒度26°～32°%V/V;糖18～22克/100ml(葡萄糖汁)，总酸0.5±1克/100ml(柠檬酸汁)，卫生指标符合GB2758-81标准。具有浓郁的枣、蘑菇混合香味、醇香浓郁、风味独特。权利要求1.一种猴头酒，其特征在于含有猴头酒、红枣提取成分，酒度为26°～32°%V/V，糖含量为18～22克/100ml，总酸为0.5±1克/100ml。2.一种猴头酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)制取猴头菌、红枣汁;(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵;(3)混合发酵将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵;(4)分离将酒液与酒槽分离;(5)加蜂蜜对酒淮进行澄清处理，再封坛。3.根据权利要求2所述的猴头酒的生产方法，其特征在于制取猴头菌、红枣汁的方法是(1)取相当于生糯米量1～8%和1～5%的猴头菌和红枣于容器中;(2)加入45～70%降度酒精浸泡;(3)将浸泡液过滤1～5次，滤液回收乙醇至尽。4.根据权利要求2或3所述的猴头的酒的生产方法，其特征在于初步发酵工艺为淋米冷却至25～35℃时，加根霉曲0.3～0.4%拌和、密封发酵4～10天，再加入用量为生糯米1～1.5倍的35～45°白酒或食用乙醇，并进行“打耙”，继续封缸发酵1～3个月。5.根据权利要求2或3所述的猴头酒的生产方法，其特征在于加蜂蜜对酒液澄清处理的方法是在酒液中加入蜂密，蜂密的加入量为酒液重量的1～4%，并充分搅拌混匀，温度控制在15～20°之间。6.根据权利要求2或3所述的猴头酒的生产方法，其特征在于在对酒液澄清处理、封坛处理后，还进行勾兑、过滤、杀菌处理。全文摘要本专利技术公开了一种，猴头酒含有猴头菌、红枣提取成分。生产工艺包括猴头菌、红枣汁的提取、浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵、混合发酵、分离、澄清等步骤。本专利技术所提供的猴头酒营养醇香浓郁、酸甜适口，且具有防治癌症的效果，生产工艺简便。文档编号C12G3/04GK1079989SQ9311152公开日1993年12月29日 申请日期1993年5月26日 优先权日1993年5月26日专利技术者严燕翎 申请人:严燕翎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头酒，其特征在于：含有猴头酒、红枣提取成分，酒度为２６°～３２°％Ｖ／Ｖ，糖含量为１８～２２克／１００ｍｌ，总酸为０．５±１克／１００ｍｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：严燕翎，
申请(专利权)人：张树清，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]