【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
现有的黑米酒是以黑米为原料,经蒸煮,投曲,发酵酿制而成,酿制出的黑米酒黑色素浓度不足,普遍采用添加焦糖等食用色素配色的方法提高酒色,也有使用添加某些中草药以提高色度,但使酒带有轻微药味,改变了黑米酒原有的风味,且口感不适。本专利技术的目的是为了提供一种不需添加任何人工着色剂,既保持黑米酒原有风味,又增加保健功能的桑椹黑米酒。本专利技术的另一个目的是提供制造上述桑椹黑米酒的方法本专利技术的目的是以如下技术方案实现的。制备用以勾兑的桑椹酒汁。选用无病害,无霉变,新鲜的紫黑色桑椹整果,采摘当天用45°-60°白酒或食用酒精浸泡,酒液刚好将桑椹浸没为宜,加盖密封10-60天,浸泡的桑椹添加适量成熟黑米酒醪,拌匀经短时发酵,在压榨机内压滤出紫黑色桑椹果汁和黑米酒的混合液,经煎酒工序将桑椹酒汁陈酿三个月以上备用。制备黑米酒选用颗粒饱满,无霉无蛀黑糯米,碾离黑糯米紫黑色外表皮,将精制黑糯米和黑色米皮分别浸泡吸水,用蒸气将米和皮蒸成熟饭和熟米皮,糯米饭按黄酒发酵工艺在投曲时按米100份皮5-7份的比例,将熟米皮拌匀在熟饭内,然后按黄酒酿造工艺冲缸、搅拌、灌坛、压榨、煎酒、装坛、陈酿工序制备出黑米酒备用。以80-90%的黑米酒,10-20%的桑椹酒汁勾兑成桑椹黑米酒,勾兑时将酒的总酸调到0.4-0.5g/100mL(以琥珀酸计),糖份为≥6g/100g(葡萄糖计)。压榨工序后酒糟,经蒸馏勾兑制备出桑椹黑米白酒(商品名海昌醇)。本专利技术的工艺流程图如下 本专利技术的工艺配方如上所述,由于桑椹果汁具有的浓紫黑色色素,经发酵酿制后勾兑入黑米酒 ...
【技术保护点】
一种桑椹黑米酒,其特征在于桑椹酒汁陈酿后勾兑入黑米酒内。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周志昂,潘海明,
申请(专利权)人:浙江省仙居海昌酿造厂,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
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