一种澳洲坚果多肽酒制造技术

本发明专利技术公开了一种澳洲坚果多肽酒。本发明专利技术以澳洲坚果粕粉为主要原料，添加菊花、金银花等辅料先经米曲霉好氧固态发酵，再经酵母菌和乳酸菌混合厌氧液态发酵制得。本发明专利技术充分利用榨油之后的澳洲坚果粉，同时保留了其中大部分的营养成分，改善传统利用方式，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；成品酒添加菊花、金银花，既保留了原有的品种酒香，并增添了一种新的陈酿香味，使得酒的香味变得醇和浓郁；具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种澳洲坚果多肽酒
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种澳洲坚果多肽酒。
技术介绍
澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种澳洲坚果多肽酒。本专利技术采用如下技术方案：一种澳洲坚果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉5%～15%、菊花6%～8%、金银花10%～20%、蔗糖5%～10%和余量的水。本专利技术所述的澳洲坚果多肽酒的制作方法包括如下步骤：（1）称取菊花、金银花，分别加入其体积5倍、温度为80℃的水，加热至85℃浸提2次，得提取液，备用；（2）称取澳洲坚果粕粉，加入提取液中，搅拌均匀，得混合物料；（3）将混合物料用蒸汽蒸煮2小时；（4）待物料温度降至25℃时，接入物料干重0.5%～2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1～3次；（5）固态发酵结束后，加入蔗糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，分别接入发酵液总体积1%～3%的酵母菌液和发酵液总体积1%～3%的乳酸菌液，在室温条件下，进行厌氧发酵6～8天；（7）厌氧发酵完成后，经过滤，制得澳洲坚果多肽酒。所述酵母菌液的制作方法为：将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，好氧培养18～20小时，制得酵母菌液。所述乳酸菌液的制作方法为：将乳酸菌在斜面上活化2～3次，接到摇瓶中厌氧培养18～20小时，得乳酸菌液。本专利技术所述的澳洲坚果粕粉优选以澳洲坚果榨油后的澳洲坚果粕，经烘干至干度为70-85%，再经过破碎，过筛，制得100-200目的细粉。本专利技术的澳洲坚果多肽酒以榨油后所得的澳洲坚果粕为原料，辅以菊花、金银花等配料先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌和乳酸菌混合厌氧液态发酵制得，制得的澳洲坚果多肽酒的酒精度为9～12度（V/V），适合于大多数消费者。本专利技术充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，同时保留了其中大部分的营养成分，改善传统利用方式，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；多肽酒中添加菊花、金银花，使得酒的香味变得香醇和浓郁。本专利技术的澳洲坚果多肽酒具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃等功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种澳洲坚果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉（干度80%，200目）10%、菊花6%、金银花15%、蔗糖8.5%和余量的水。其制作步骤为：（1）称取菊花、金银花，分别加入其体积5倍、温度为80℃的水，加热至85℃浸提2次，得提取液，备用；（2）称取澳洲坚果粕粉，加入提取液中，搅拌均匀，得混合物料；（3）将混合物料用蒸汽蒸煮2小时；（4）待物料温度降至25℃时，接入物料干重1%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵5天，发酵过程中，每天翻料2次；（5）固态发酵结束后，加入蔗糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；（6）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，好氧培养20小时，制得酵母菌液；将乳酸菌在斜面上活化3次，接到摇瓶中厌氧培养20小时，得乳酸菌液；待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，分别接入发酵液总体积2%的酵母菌液和发酵液总体积2%的乳酸菌液，在室温条件下，进行厌氧发酵7天；（7）厌氧发酵完成后，经过滤，制得澳洲坚果多肽酒。实施例2一种澳洲坚果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉（干度70%，200目）5%、菊花8%、金银花18%、蔗糖10%和余量的水。其制作步骤为：（1）称取菊花、金银花，分别加入其体积5倍、温度为80℃的水，加热至85℃浸提2次，得提取液，备用；（2）称取澳洲坚果粕粉，加入提取液中，搅拌均匀，得混合物料；（3）将混合物料用蒸汽蒸煮2小时；（4）待物料温度降至25℃时，接入物料干重0.5%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4天，发酵过程中，每天翻料3次；（5）固态发酵结束后，加入蔗糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；（6）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，好氧培养18小时，制得酵母菌液；将乳酸菌在斜面上活化2次，接到摇瓶中厌氧培养18小时，得乳酸菌液；待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，分别接入发酵液总体积1%的酵母菌液和发酵液总体积3%的乳酸菌液，在室温条件下，进行厌氧发酵6天；（7）厌氧发酵完成后，经过滤，制得澳洲坚果多肽酒。实施例3一种澳洲坚果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉（干度85%，100目）15%、菊花7%、金银花10%、蔗糖5%和余量的水。其制作步骤为：（1）称取菊花、金银花，分别加入其体积5倍、温度为80℃的水，加热至85℃浸提2次，得提取液，备用；（2）称取澳洲坚果粕粉，加入提取液中，搅拌均匀，得混合物料；（3）将混合物料用蒸汽蒸煮2小时；（4）待物料温度降至25℃时，接入物料干重2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵6天，发酵过程中，每天翻料3次；（5）固态发酵结束后，加入蔗糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；（6）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，好氧培养20小时，制得酵母菌液；将乳酸菌在斜面上活化3次，接到摇瓶中厌氧培养20小时，得乳酸菌液；待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，分别接入发酵液总体积1%的酵母菌液和发酵液总体积1.5%的乳酸菌液，在室温条件下，进行厌氧发酵8天；（7）厌氧发酵完成后，经过滤，制得澳洲坚果多肽酒。本专利技术的上述实施方案都只能认为是对本专利技术的说明而不是限制专利技术，在与本专利技术的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种澳洲坚果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉5%～15%、菊花6%～8%、金银花10%～20%、蔗糖5%～10%和余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种澳洲坚果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕粉5%～15%、菊花6%～8%、金银花10%～20%、蔗糖5%～10%和余量的水。2.根据权利要求1所述的澳洲坚果多肽酒，其特征在于：其制作方法包括如下步骤：（1）称取菊花、金银花，分别加入其体积5倍、温度为80℃的水，加热至85℃浸提2次，得提取液，备用；（2）称取澳洲坚果粕粉，加入提取液中，搅拌均匀，得混合物料；（3）将混合物料用蒸汽蒸煮2小时；（4）待物料温度降至25℃时，接入物料干重0.5%～2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1～3次；（5）固态发酵结束后...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国奎，
申请(专利权)人：茂名阿奎叔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44