全汁野葡萄利口酒的生产工艺制造技术

全汁野葡萄利口酒以营养丰富、无污染的野葡萄为原料，采用分选→破碎→加二氧化硫静止→加入工酵母→分离→冷冻处理→再分离和过滤→贮藏陈酿→加糖调配勾兑成酒→加二氧化硫→成品酒贮藏→再过滤→装瓶→热处理杀菌→包装入库的生产工艺，所酿造的酒呈天然深宝石红色，晶亮透明，醇厚柔和，浓郁清雅。酒度１７－１９％（Ｖ／Ｖ），糖分６０－７０ｇ／ｌ，总酸７－９８ｇ／ｌ，干浸出物≥１４ｇ／ｌ，挥发酸≤１．０ｇ／ｌ。采用野生葡萄生产利口酒在我国尚属首次。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的制备工艺，特别是全汁野葡萄利口洒的生产工艺。目前国际上广泛流行的利口酒是一种特殊类型的果酒，年消费量很大。但国内外的利口酒大多采用人工栽培的浆果如以葡萄为原料酿造而成，采用野生葡萄生产利口酒在国内尚属首次。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定，葡萄酒只能是经破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的产品，其酒度不能低于8.5％(V/V)。但目前国内市场占相当比例的所谓葡萄酒，人为加入水不符合OIV标准，不利于与国外市场接轨。干白葡萄酒近年进入国内市场，其酿造工艺是首先对葡萄果进行分选、破碎，尔后加入二氧化硫静止，再加入人工酵每发酵后进行分离，冷冻处理，再分离，经过滤机过滤；装瓶及瓶贮，最后包装入库。采用此工艺可达到如下产品指标酒度12％(V/V)，糖度4g/l，总酸6-8g/l，SO2(200g/l。本专利技术的目的在于提供一种用纯野生葡萄浆果酿造的营养丰富，无任何污染的高档全汁野葡萄利口酒的生产工艺。我国许多山区有野葡萄的丰富资源，由于它生长在人迹罕见的深山中，纯属野生状态，因而无任何污染，可谓天然绿色食品。用以酿制成野葡萄利口酒，富含多种氨基酸，矿物质和维生素，其酒度、酸度和单宁处于一个最佳的味感平衡点，较干白、干红、白兰地更适合国人的消费口味，其酿造工艺是(1)、将野葡萄浆果分选，破碎，加二氧化硫静止；(2)、加入人工酵母发酵，经分离、冷冻处理；(3)、第二次分离，过滤；(4)、贮藏陈酿至少3年；(5)、加糖增加糖度勾兑成酒；(6)、第二次加入二氧化硫；(7)、将成品酒贮藏起来；(8)、第二次过滤，做稳定性试验，装瓶，热处理杀菌，包装入库即可。在整个生产过程中，未加入任何人工色素，香料和防腐剂等化学物质，各种技术指标均按国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)标准要求执行，酒液呈天然深宝石红色，晶亮透明，有光泽；口感醇厚柔和；香气浓都、清爽雅致；风味独特，具有野葡萄的典型味。酒度为17-l9％(V/V)；糖度为60-70g/l；总酸为7-9g/l；干浸出物≥14g/l；挥发酸≤1.0g/l。实施例全汁野葡萄利口酒的酿造采用下面的工艺(1)将野葡萄浆果分选、破碎。选用优质野葡萄，全部除梗以去掉草味、苦涩味；轻微破碎，尽量撕破果皮、压破种子以降低杂质含量。(2)、加入规定量的二氧化硫静止。起选择、澄清、杀菌、增酸等作用。(3)、加入规定量的人工酵母，发酵5-l0天。加酵母使酒精发酵提前触发，发酵温度控制在16-20℃。(4)、第一次分离，冷冻处理；第二次分离，过滤。(5)、贮藏陈酿3年以上。(6)、加糖和碳酸钙，使总糖为60-70g/l，总酸为7-9g/l，勾兑成酒。第二次加入二氧化硫，包括第一次加入二氧化硫量，两次共250mg/l。(7)、将成品酒贮藏6-8个月。(8)、再过滤，做稳定性试验，其中稳定者可装瓶。不稳定者经稳定性处理，再试验，直至达到稳定为止。(9)、在70℃温度下进行30分钟热处理杀菌，待瓶冷却后举行产品检验，最后包装入库。权利要求1.一种全汁野葡萄利口酒的生产工艺，其特征在于如下工艺步骤(1)、选用无污染野生葡萄为原料，(2)、分两次加入二氧化硫，共250mg/l，(3)、贮藏陈酿至少3年，(4)、按规定量加入糖分，使总糖为60-70g/l，总酸为7-9g/l，(5)、将成品酒贮藏6-8个月，(6)、做稳定性试验，(7)、将成品酒装瓶，在70℃温度下热处理杀菌30分钟。冷却后包装即可。全文摘要全汁野葡萄利口酒以营养丰富、无污染的野葡萄为原料，采用分选→破碎→加二氧化硫静止→加人工酵母→分离→冷冻处理→再分离和过滤→贮藏陈酿→加糖调配勾兑成酒→加二氧化硫→成品酒贮藏→再过滤→装瓶→热处理杀菌→包装入库的生产工艺，所酿造的酒呈天然深宝石红色，晶亮透明，醇厚柔和，浓郁清雅。酒度17-19％(V/V)，糖分60-70g/l，总酸7-98g/l，干浸出物≥14g/l，挥发酸≤1.0g/l。采用野生葡萄生产利口酒在我国尚属首次。文档编号C12G1/022GK1133882SQ9511487公开日1996年10月23日 申请日期1995年4月20日 优先权日1995年4月20日专利技术者李华, 张玉中 申请人:李华, 张玉中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全汁野葡萄利口酒的生产工艺，其特征在于如下工艺步骤：（１）、选用无污染野生葡萄为原料，（２）、分两次加入二氧化硫，共２５０ｍｇ／ｌ，（３）、贮藏陈酿至少３年，（４）、按规定量加入糖分，使总糖为６０－７０ｇ／ｌ，总酸为７－ ９ｇ／ｌ，（５）、将成品酒贮藏６－８个月，（６）、做稳定性试验，（７）、将成品酒装瓶，在７０℃温度下热处理杀菌３０分钟。冷却后包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，张玉中，
申请(专利权)人：李华，张玉中，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]