优质系列酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种以超纯水、矿泉水、离子水酿造优质系列酒的方法。经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤，其特征是完全以超纯水或矿泉水或离子水为酿造用水。本发明专利技术酿造白酒、啤酒、黄酒、甜白酒。均能取得预料不到的良好的技术效果，突破了酿酒工业长受产地水质限制，无法大量生产优质酒的困难。产品洁净卫生，口味纯正。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒类的酿造方法，具体涉及一种以超纯水酿造优质系列酒的方法。古往今来，各种名酒佳酿在人类生活中占有不可忽视的地位，人们在丰年乐岁，节假日相聚或迎送宾客，无不举杯助兴。现有的酒类品种丰富，风格特异，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同的，酿酒的质量除了受生产工艺、原料、配方、设备等因素的影响外，还受气候、水质的影响。水在酿酒中不可缺少，而且是酿酒过程中的一个重要物质，水与发酵关系最为密切。首先起到溶解作用，曲的淀粉酶如果不被水溶解就不能活性化，淀粉不溶解就不能被糖化。水也是酿酒的主要原料，因为淀粉要变成一个糖分子就得吸收一个水分子。100公斤淀粉加水溶解按理论计算需要用水11.11斤，酵母菌体有70-75％是由水组成的，许多酵母需要的营养物质，如果不经过水的溶解酵母就不能吸收，也就不能生存，更不能发酵。同时水对调节酸度，入池温度，蒸煮及冲淡酒精，都取到非常重要的作用。因此，我国劳动人民在长期的生产实践中总结出来“水必得其甘”、“名酒所在，必有佳泉”等酿造秘诀一直流传至今。正因为如此，各种优质酒的生产也就受到地域的局限，他处仿法酿造，而酒的品质、风格均难以保证。长期以来，人们一直在探索、寻找摆脱这种限制的方法，但尚未取得成功。这是酿酒工业中长期存在的一个技术难题。加之目前由于人口的不断增长，工农业及现代化化工业的发展，环境污染日趋严重，水质污染严重威胁着人类的生命健康。因此，人们强烈要求获得可口、清洁卫生的水及食品，以减少由于日益严重的环境污染带来的各种疾病。本专利技术人于1995年提出申请号为95117101.1名称为“”，该方法完全以蒸馏水作为酒类的酿造用水，在一定程度上克服了上述现有技术的不足。近年来随着水净化技术的不断发展，超纯水或离子水或矿泉水已成为时兴饮品，也为酿酒工业的用水开辟了一条新途径。本专利技术是对本专利技术人的前一申请的完善和补充，目的是在前一申请的酿酒工艺步骤的基础上，以超纯水或离子水或矿泉水为酿造用水，使产品更洁净卫生、更纯真，又超过用“佳泉”作酿造水的酿造效果，使优质系列酒的生产方法更趋完善。本专利技术的目的是通过下述技术方案来实现的本专利技术的酿造方法是在现有酿酒生产蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤的基础上，以超纯水或离子水或矿泉水为酿造用水即可。本专利技术提出的方法可酿造各种类型的优质酒，如白酒、啤酒、黄酒、甜白酒等均取得了出人预料的良好技术效果，突破了酿酒工业长期受产地水质限制的困难。酿酒产地选择范围大，工序便于实现机械化和连续化生产，交通运输方便，本专利技术经济效益十分可观，它的推广运用将获得商业上的巨大成功，具有极好的市场开发前景。实施例1将超纯水用于酿造白酒。本专利技术完全以超纯水为酿造用水，以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料，按传统的白酒生产方法，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏勾兑、陈酿等工艺步骤，生产优质白酒，酒液冰清玉洁，无色透明，气味清香纯净，口味醇厚柔绵，回味悠长，慢饮细品，变化无尽。实施例2用于酿造啤酒。本专利技术以矿泉水为酿造用水，以大麦为原料，采用现有的两次糖化，低温发酵法生产优质啤酒，所酿造的啤酒，酒液呈浅黄色，清澈透明，富有光泽，口味纯正、爽口，苦味适中。实施例3用于酿造黄酒。本专利技术以离子水为酿造用水，以大米或黍米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵以及压榨生产优质黄酒。所酿造的黄酒，色泽鲜明，香气好和味醇厚。权利要求1.一种，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤，其特征在于完全以超纯水或矿泉水或离子水为酿造用水。2.一种权利要求1所述的酿造方法，可用于酿造白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒或者甜白酒。全文摘要本专利技术公开了一种以超纯水、矿泉水、离子水酿造优质系列酒的方法。经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤，其特征是完全以超纯水或矿泉水或离子水为酿造用水。本专利技术酿造白酒、啤酒、黄酒、甜白酒。均能取得预料不到的良好的技术效果，突破了酿酒工业长受产地水质限制，无法大量生产优质酒的困难。产品洁净卫生，口味纯正。文档编号C12C5/00GK1155579SQ9612128公开日1997年7月30日 申请日期1996年12月2日 优先权日1996年12月2日专利技术者杨光辉 申请人:杨光辉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质系列酒的酿造方法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤，其特征在于完全以超纯水或矿泉水或离子水为酿造用水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨光辉，
申请(专利权)人：杨光辉，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]