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桑椹干酒的制备方法技术

技术编号:1702298 阅读:323 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种以桑椹为原料制备干酒的方法,是将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿,然后调整酒、糖、酸度而制得。该方法简单易行,采用纯鲜果直接制作,无任何添加剂,制成的桑椹干酒酒色如琥珀或金黄,味美醇厚,鲜美甘洌,营养丰富,无任何副作用,具有强身健体的保健功效。(*该技术在2016年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以桑椹为原料制备干酒的方法。酒类品种较多,主要有两大类,一类为普通佐餐酒,一类为药酒,前者饮后易上头,不利于身体健康;后者大都含有大量的中草药,口感差,不易为人们所接受。本申请人曾研制的紫椹健生酒属于营养类酒,口感好又益于身体健康,于1994年11月8目申报了中国专利,申请号为94114157.8。在实践过程中,经不断研究开发,又研制出了一种新品味的酒。本专利技术的目的就在于提供一种新品味的,该方法简单易行,制备的桑椹干酒口感好,营养丰富。本专利技术的目的可以由以下方案来实现,首先将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿,然后调整酒、糖、酸度而制得。该制备方法中发酵可以使用高活性酒用酵母、普通酵母、自然野生酵母等,酵母的用量一般为汁液量的3~6%。发酵的温度由冷冻机控制,温度在12~20℃之间,科学发酵,效果好。发酵的时间以残糖量来控制,干酒的残糖量要低于4g/l。发酵后陈酿的时间通常为半年~2年的时间。发酵陈酿后,使用桑椹渣发酵制成的白兰地调整酒度。制成的成品可根据情况需要进行过滤、灭菌处理。该酒的酒精度为10~20%(V/V),糖度为0~12g/l,总酸度为0.3~0.8%。众所周知,桑椹含有参与人体代谢的多种营养物质。桑椹味甜,含有多糖类、苹果酸、维生素A、B1、B2、VE、VC、VP和胡萝卜素、亚油酸、硬脂酸、油酸等,桑椹作为营养珍品在医学典籍上早有记载,《本草拾遗》载,桑椹“利五脏、关节、通血气、安魂养神、令人聪明,变白不老”。《滇南本草》载桑椹“益肾脏而固精,久服黑专利技术目”。《随息居饮食谱》也指出“桑椹滋肝阴,充血液,祛风湿,健步履,熄虚风,清虚火”等等,另外,药理试验证明,桑椹在胃中能补充胃液缺乏,可增强胃的消化力,入肠后刺激肠液分泌,增加肠蠕动。桑椹口味甘甜,清香鲜美,营养丰富,具有强身健体的效力。以桑椹为原料制作的桑椹干酒,经中科院分析证明,该酒富有十七种人体必需的氨基酸、果酸及其有清除氧自由基,保护SOD、抑制MAO活性、抗衰老美容养颜的多种维生素,如VC、VE、VP、B1、B2和大量的胡萝卜素、亚油酸、硬脂酸、微量元素,同时还含有被美、日科学家最新研究证实具有独特抗癌效果的活性油酸、多糖类,以及具有降脂抗拴作用的透明质酸酶,该酒营养丰富,益寿健生。可见,本专利技术具有以下优点该方法简单易行,采用纯鲜果直接制作,无任何添加剂,制成的桑椹干酒酒色如琥珀或金黄,味美醇厚,鲜美甘洌,营养丰富,无任何副作用,具有强身健体的保健功效。下面结合实施例及应用实例对本专利技术作进一步说明。实施例1、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁,加入300g高活性酵母,将温度控制在12~20℃进行发酵,至残糖量低于4g/l后,陈酿一年,调整酒度为12%(V/V),糖度为3‰,酸度为0.3%,即制得本专利技术的桑椹干酒。实施例2、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁,加入600g高活性酵母,将温度控制在12~20℃进行发酵,至残糖量低于4g/l后,陈酿二年,调整酒度为11%(V/V),糖度为3‰,酸度为0.5%,即制得本专利技术的桑椹干酒。实施例3、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁,加入400g高活性酵母,将温度控制在12~20℃进行发酵,至残糖量低于4g/l后,陈酿半年,调整酒度为11%(V/V),糖度为2‰,酸度为0.8%,即制得本专利技术的桑椹干酒。权利要求1.一种桑堪干酒的制备方法,其特征在于将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿,然后调整酒、糖、酸度而制得。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于发酵的酵母用量为汁液量的3~6%。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于发酵的温度控制在12~20℃之间。4.根据权利要求1、2、3所述的制备方法,其特征在于发酵时间控制以残糖量低于4g/l。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于发酵的时间为半年~2年。6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于调酒度使用的是用桑椹渣发酵制成的白兰地。全文摘要本专利技术公开了一种以桑椹为原料制备干酒的方法,是将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿,然后调整酒、糖、酸度而制得。该方法简单易行,采用纯鲜果直接制作,无任何添加剂,制成的桑椹干酒酒色如琥珀或金黄,味美醇厚,鲜美甘洌,营养丰富,无任何副作用,具有强身健体的保健功效。文档编号C12G3/02GK1168920SQ9611584公开日1997年12月31日 申请日期1996年6月19日 优先权日1996年6月19日专利技术者王嘉荣 申请人:王嘉荣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑椹干酒的制备方法,其特征在于将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿,然后调整酒、糖、酸度而制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王嘉荣
申请(专利权)人:王嘉荣
类型:发明
国别省市:37[中国|山东]

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