【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品及其加工
，具体地讲是一种关于白酒生产安全度夏的新工艺，也是一种窖池及酒醅的养护法。固态法白酒生产的难关是夏季，夏季生产，气温高、产酸菌繁殖快、酒醅生酸高，易造成出酒率降低，产品质量下降，即通常所说的夏季掉排，严重的会影响到秋冬季转排生产，造成恶性循环。目前，我国白酒生产较普遍的度夏方法是尽量降低入池温度；严控入池酸度。减少粮、糠、曲用量；适当缩短发酵期等等。夏季过后，还需一至二排的非正常转排生产，待酒醅酸度恢复正常后，才能进入正常生产。工艺十分繁杂，不易掌握，而且高温作业劳动强度大，出酒率低，酒质差。本专利技术的目的在于克服以上技术之缺点，提供一种简单易行的白酒安全度夏新工艺。本专利技术的目的是这样实现的其技术方案包括原正常老工艺-香醅出窖-添加稻壳-上甑蒸馏-出甑--高温入窖-封窖-原正常老工艺各工序。其特征是酒醅经过上甑蒸馏、出甑后不摊凉、不加曲，保持高温直接入窖，使窖内酒醅处于高温无菌状态；又加之在上甑蒸馏前无加粮工序，使菌体失去了大量繁殖、产酸所需的营养供给，这样便使酒醅生酸处于停滞状态。待恢复生产时，酒醅酸度仍能符合正常要求，所以可直接进入正常生产。另外，高温酒醅对窖底、窖壁上杂菌具有一定的杀灭作有而对于酿酒有益菌，例如浓香型曲酒主体香产生菌已酸菌(一种芽孢杆菌)却杀不死，起到一定的有益菌纯化作用进而实现对窖池的养护。本专利技术的效果在于提供一种白酒厂安全度夏的新途径节约了生产原材料，大大简化了生产工艺，降低了工人劳动强度，减免了由非正常生产转入正常生产中间过渡环节。另外，此专利技术也适用于白酒厂停产时，用此工艺对...
【技术保护点】
一种白酒生产安全度夏新工艺，也是一种窖池及酒醅的养护法，包括原正常老工艺－香醅出窖－添加稻壳－上甑蒸馏－出甑－高温入窖－封窖－原正常老工艺，其特征在于酒醅经过上甑蒸馏、出甑后不摊凉、高温入窖。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张福友，许育民，杨宝瑞，张焱，
申请(专利权)人：河南省维美食品科技开发公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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