水果白酒及生产方法技术

水果白酒生产技术属于白酒生产技术领域，利用水果生产白酒结束了长期以来我国利用粮食生产白酒大量浪费粮食的局面。而且采用液态法生产，可以机械化施工，劳动效率高，且简化了工艺。主要工艺流程分为选果、磨碎、发酵、蒸馏、勾兑。减少了以粮食为原料液态法制酒的“水、热处理、糖化”等工艺环节。水果白酒替代粮食白酒，是我国白酒的换代产品。工艺设备简单适合大规模生产。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
白酒酿造技术现有白酒是以粮食为原料采用固态法和液态法经蒸馏而成的。固态法生产白酒因劳动效率低，已逐渐被淘汰。液态法生产的酒是目前白酒生产的主要方法。液态法生产白酒的工艺流程原料→粉碎→水、热处理→糖化→发酵→蒸馏→勾兑→成品这种工艺存在的缺点以粮食作原料，耗粮太多，已受到国家产业政策的限止。水、热处理、高压蒸煮过程中有效发酵物质有损失，对出酒率有影响。白酒中高级醇含量较高。液态法白酒的总酸量减少，酒体失去平衡，饮后上头。白酒的香味不足，需要人工加香。据查阅有关资料，我国尚没有利用水果生产白酒的工艺及厂家(参阅《酒精与蒸馏酒工艺学》第420页中国轻工业出版社)为了节约粮食，提高白酒品质，改进液态法白酒生产工艺，本专利技术采用一种新的工艺，利用水果为原料，生产出高品质的白酒，替代粮食白酒。利用水果作原料，采用液态发酵方法，蒸馏工艺，生产水果白酒。具体步骤和方法如下选果→磨碎→发酵→蒸馏→勾兑→成品制作方法选果去掉水果杂质和干疤的水果，干疤的水果会给酒带来苦味，腐烂果、伤果容易杂菌繁殖影响发酵正常进行。磨碎将洗后沥干的水果投入粉碎机中磨碎，磨成浆糊状，尽量磨细，便于发酵。磨碎的水果浆不须要分离，皮和汁混合在一起打入发酵池。发酵果浆打入已消毒清洗后的发酵罐或发酵池内进行发酵，为防止发酵浆外溢，每次投料只能装全容量的4/5，加入酒母，酒母可以进口，也可以自制，也可以用上海工业微生物研究所生产的酒母。加入5％酒母，调节品温度控制在18——22度之间，最高不得超过30度，二氧化硫加入量根据实际情况与要求进行。大型工厂可以用发酵罐和水泥池，小型工厂可用陶瓷缸等容器。在发酵过程中，相对密度和总糖量逐渐降低，酒精含量则逐渐上升。总酸开始逐渐上升，到发酵中期达到最高值，然后下降。而单宁、果胶、蛋白质等则有不同程度下降。当果汁中的残糖降至0.5克/100毫升时，酒精度可达到6％左右，发酵时间为15天——18天即可进行蒸馏。如果不及时蒸馏，为防止发酵过的浆汁变质，可加适当的果酒酒精，以增加浆汁酒度。将酒度提高到14度以上即可保证发酵浆汁不变质。发酵池也有储存作用，水果季节性性很强，且不容易保存，蒸馏设备每天蒸馏量有限，可以将发酵好的水果浆汁储存在发酵池内等待蒸馏。发酵过程中产生大量二氧化碳副产品，可在发酵池上用管道收集二氧化碳，制成液体或干冰。蒸馏将发酵好的水果浆汁打入蒸馏塔或蒸馏锅内蒸。初次蒸馏应“掐头去尾”。将“头”、“尾”加入发酵的浆汁中，可用于下次蒸馏。在蒸馏过程中可收集水果香精。蒸馏所得酒称之为水果白酒原浆。一般在60度以上，蒸馏时应“掐头去尾”。蒸馏过程中可以收集水果香精。勾兑将水果白酒原浆，按照我国消费者口味进行勾兑，酒精度可根据不同消费者要求而定。可勾兑成28度、35度、38度、42度、54度等。勾兑时可不加香精，保持水果的天然香味。质量标准A色泽无色透明，无悬浮物，无沉淀物。B香气具有新鲜悦人的果香和怡雅之酒香。C滋味清香爽口，纯正和谐，舒顺怡雅，酒体丰满，余味充足。D具有白酒的辛辣和果酒的醇香。E酒度38度。F理化指标符合中华人民共和国白酒标准。本专利技术的优点有以下几点采用液态发酵法制作水果白酒，属于新法制酒，可以机械化施工，劳动效率和自动化程度高，适合大型工厂采用。生产过程采用电脑控制，有害物质不超标，产品质量有保证。以水果为原料，生产水果白酒，替代粮食白酒，节约粮食。我国水果产量大，农民卖果难，采用水果制白酒工艺做白酒，具有明显的社会效益。水果白酒的品质优于粮食白酒。生产出我国的高档白酒，减少洋酒的进口，同时也可以出口水果白酒，以换取大量外汇。工艺过程中不需要水热处理，可发酵物质不损失。水果矿物质比粮食丰富，酒中所含矿物质比粮食白酒丰富。权利要求本专利技术是以水果为原料，采用液态法生产白酒工艺生产水果白酒。请求保护的范围1、水果白酒产品，即各种水果生产的白酒。(可以生产水果白酒的水果有苹果、梨、山楂、柿子、西瓜、葡萄、草莓、弥猴桃、甘蔗、番茄、菠萝、甜瓜、沙棘果、大枣、无花果、樱桃、沙果、桔子、刺梨、桃、杏、芒果、椰子、石榴、桑椹、龙眼、板栗、柠檬酸等)2.液态法生产水果白酒的方法与工艺。(即选果、磨碎、发酵、蒸馏、勾兑)全文摘要水果白酒生产技术属于白酒生产
,利用水果生产白酒结束了长期以来我国利用粮食生产白酒大量浪费粮食的局面。而且采用液态法生产,可以机械化施工,劳动效率高,且简化了工艺。主要工艺流程分为选果、磨碎、发酵、蒸馏、勾兑。减少了以粮食为原料液态法制酒的“水、热处理、糖化”等工艺环节。水果白酒替代粮食白酒,是我国白酒的换代产品。工艺设备简单适合大规模生产。文档编号C12G3/02GK1250086SQ9812353公开日2000年4月12日 申请日期1998年10月6日 优先权日1998年10月6日专利技术者刘益国 申请人:威海天罡实业有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术是以水果为原料，采用液态法生产白酒工艺生产水果白酒。请求保护的范围：水果白酒产品，即各种水果生产的白酒。（可以生产水果白酒的水果有：苹果、梨、山楂、柿子、西瓜、葡萄、草莓、弥猴桃、甘蔗、番茄、菠萝、甜瓜、沙棘果、大枣、无花果、樱桃 、沙果、桔子、刺梨、桃、杏、芒果、椰子、石榴、桑椹、龙眼、板栗、柠檬酸等）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘益国，
申请(专利权)人：刘益国，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]