本发明专利技术涉及一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,其特征是采用高度白酒为基酒,将螺旋藻干粉按体积比为1∶200-300加入基酒中,将酒调至强碱性,搅拌中再加入一种含铜离子的试剂、一种环状糊精,继续搅拌充分,而后将酒液调至中性,静置、精滤、勾兑出螺旋藻保健酒。采用本生产工艺制作的螺旋藻保健酒,营养物提取率高,色泽鲜艳、稳定,无蛋白沉淀,保质期长,口感好,并可调配成不同色泽口味、不同酒精度、不同有效成份的饮用酒。(*该技术在2019年保护过期,可自由使用*)
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健酒,特别是涉及一种螺旋藻保健酒及其生产工艺。目前,在《中国专利数据库》中检索到的有关螺旋藻酒的专利,都是将螺旋藻干粉直接浸泡在12°-60°的粮食蒸馏酒或食用白酒中进行提取;中国专利CN1150600A公开了一种“含螺旋藻成份的保健型饮用酒”,其藻粉干重与基酒体积的比例为1∶50-200,上述工艺的缺点在于用该专利技术生产出的保健酒,含有高浓度蛋白质,在低温环境中易发生浑浊,蛋白沉淀多,且未进行保色处理,酒色不稳定,螺旋藻天然色素见光易分解褪色,使酒易变质,不易久存,直接影响产品的质量。为克服上述缺点,本专利技术提出了一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,能够保证在螺旋藻营养物最高提取效率的同时,从根本上解决色素不稳定和蛋白沉淀问题。以白酒为溶剂,可将螺旋藻的醇溶性和水溶性营养成份提取出来,实践证明,酒精度越高,醇溶性成份的提取率就越高,提取液中水溶性蛋白的含量就越少,因此本专利技术采用高度白酒提取螺旋藻成份。螺旋藻提取液中含有醇溶性的天然色素,不饱和脂肪酸及多种维生素、水溶性多糖、微量的藻蓝蛋白等营养和药效成份。螺旋藻的天然色素(包括叶绿素、类胡萝卜素、β-胡萝卜素)中,叶绿素占很大比例,使螺旋藻提取液呈翠绿色,见光易分解褪色,其分子中心是螯合态的镁离子,极易从叶绿素上解离下来,导致绿色衰退;不饱和脂肪酸(如亚油酸、r-亚麻酸)容易氧化变质,本专利技术的思路是1.在强碱性环境中,加入铜离子可将叶绿素中镁离子置换出来,使叶绿素分子稳定;2.加入一种广泛应用于食品中的环状糊精,可将类胡萝卜素、β-胡萝卜素、亚油酸、r-亚麻酸的长碳氢链包合起来,形成包合物,起到稳定剂的作用,避免了上述物质的光降解和氧化变质,这种包接反应可在碱性条件下反应,可以和叶绿素的保色反应合为一步进行,然后将酒调至中和。具体方案是这样实现的一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,采用高度白酒做基酒,A.将螺旋藻干粉加入到基酒中,加入量与基酒的体积比为1∶200-300,搅匀分散;B.再加入强碱性试剂1N NaOH溶液,加入量与基酒的体积比为1∶20-30,将酒液调至pH>10,连续搅拌10-30分钟;C.再加入含有铜离子的溶剂,可采用5%CuSO4加入量与基酒的体积比为1∶500-1000,连续搅拌3小时,将螺旋藻天然色素中的镁离子置换出来;D.再加入环状糊精的1%溶液,加入量与基酒的体积比为1∶300-600,在5℃-25℃条件下,避光,连续搅拌3-10小时;E.加入强酸试剂1N HCl,加入量与基酒的体积比为1∶20-30,将酒调至pH≤7,至少搅拌10-30分钟;然后静置、精滤,形成螺旋藻提取液,再用此提取液勾兑出螺旋藻保健酒。本专利技术所述的强碱性溶剂,可以是NaOH和KOH等,含有铜离子的试剂可采用CuSO4,CuCl3等,环状糊精可采用β-环状糊精等,强酸性试剂可采用HCl、H2SO4、HNO3等。螺旋藻含有大量的藻蓝蛋白、水溶性多糖、脂类及多种维生素和矿物质,同时又具有抗辐射、降血脂、升高白血球、增强机体免疫力等功效,是目前最受欢迎的保健食品。本专利技术的优点是将高新技术应用于螺旋藻保健酒的生产工艺中,螺旋藻营养物的提取率高,色泽透亮、鲜艳、稳定、持久,无蛋白沉淀,保质期长,产品全面保持了螺旋藻的营养价值和药效成份,既可保持白酒的醇香特色,又可调配成不同酒精度、不同色泽口味、不同有效成份浓度的饮用酒。经国家水产品质量监督检验中心(青岛)检测,证实本“螺旋藻保健酒”含有藻蓝蛋白、多糖、亚油酸、γ-亚麻酸、叶绿素a、类胡萝卜素、β-胡萝卜素等营养和药效成分。该酒特别适用于气血亏虚、痰浊内蕴、西色萎黄、头晕头昏、四肢倦怠、食欲不振、病后体虚、贫血、营养不良等症。以下给出最佳实施方案1000ml 64度的粮食蒸馏酒,加入5g螺旋藻干粉并充分搅匀,分散;连续搅拌下依次加入1N NaOH 40ml,搅拌15分钟;再加入1ml 5%CuSO4溶液,搅拌3小时;再加入2.5ml 1%β-环状糊精;在10℃下避光,连续搅拌3小时后,最后加入40ml 1N HCl,至少搅拌15分钟,静置1天后精滤、除渣、勾兑装瓶。权利要求1.一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,其特征是该工艺包括下列步骤A.以高度白酒为基酒,将螺旋藻干粉加入到基酒中,加入量与基酒的体积比为1∶200-300,搅匀分散;B.再加入强碱性试剂,将酒液调至pH>10,连续搅拌;C.再加入含有铜离子的试剂,连续搅拌,将螺旋藻天然色素中的镁离子置换出来;D.再加入环状糊精溶液,在5℃-25℃条件下,避光,连续搅拌;E.加入强酸溶剂,将酒液调至pH≤7,搅拌,然后静置、精滤,最后勾兑出螺旋藻保健酒成品。全文摘要本专利技术涉及一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,其特征是采用高度白酒为基酒,将螺旋藻干粉按体积比为1∶200—300加入基酒中,将酒调至强碱性,搅拌中再加入一种含铜离子的试剂、一种环状糊精,继续搅拌充分,而后将酒液调至中性,静置、精滤、勾兑出螺旋藻保健酒。采用本生产工艺制作的螺旋藻保健酒,营养物提取率高,色泽鲜艳、稳定,无蛋白沉淀,保质期长,口感好,并可调配成不同色泽口味、不同酒精度、不同有效成份的饮用酒。文档编号C12G3/04GK1262322SQ99112050公开日2000年8月9日 申请日期1999年1月25日 优先权日1999年1月25日专利技术者魏东, 张学诚 申请人:青岛海洋大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,其特征是该工艺包括下列步骤:A.以高度白酒为基酒,将螺旋藻干粉加入到基酒中,加入量与基酒的体积比为1∶200-300,搅匀分散;B.再加入强碱性试剂,将酒液调至pH>10,连续搅拌;C.再加入含有铜 离子的试剂,连续搅拌,将螺旋藻天然色素中的镁离子置换出来;D.再加入环状糊精溶液,在5℃-25℃条件下,避光,连续搅拌;E.加入强酸溶剂,将酒液调至pH≤7,搅拌,然后静置、精滤,最后勾兑出螺旋藻保健酒成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:魏东,张学诚,
申请(专利权)人:青岛海洋大学,
类型:发明
国别省市:95[中国|青岛]
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