一种酸浆发酵酒的制备方法及其产品技术

本发明专利技术为一种酸浆发酵酒的制备方法及其产品。它包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行ＳＯ↓［２］带皮浸提、前发酵、后发酵得到原酒，原酒再经陈酿、下胶、勾兑、冷冻、除菌即得成品酸浆发酵酒。本发明专利技术的酸浆发酵酒的制备方法科学合理，简单易行；所制产品口味醇和，酸浆果典型特性突出，酒中含有的有机酸，特别是酸浆苦素Ａ（ＰｈｙｓａｌｉｎＡ）、酸浆苦素Ｂ、酸浆苦素Ｃ及多种矿物质、维生素和微量元素，既具营养又有一定医疗效果。饮用本产品具有加快新陈代谢、补充消耗、清热、解毒、润喉、明目等效果。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及果酒，特别是一种酸浆发酵酒的制备方法及其产品。随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已成为人们生活的重要组成部分。同时，人们对美酒的要求越来越高，既有一定文化品位又具一定医疗价值的低度果酒的需求量越来越大。本专利技术的目的是提供一种营养丰富、具一定医疗效果的低度酸浆发酵酒的制备方法。本专利技术的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。本专利技术的酸浆发酵酒的制备方法包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行SO2带皮浸提、前发酵、后发酵得到原酒，原酒再经陈酿、下胶、勾兑、冷冻、除菌即得成品酸浆发酵酒。其中，所述酸浆(Physalis alkekengi L.Var.fran chetii(Mast.)Mak.)俗名为红姑娘，是一种野生植物，在全国大部分地区均有分布。所述加入果胶酶可使果汁澄清，提高出汁率，增加有效成分的浸提效果；加入量为20-40ppm。所述进行SO2带皮浸提的目的是抑制杂菌活动、防止氧化的作用，加入量为60-100ppm。所述前发酵过程是在带皮果浆中加入酵母，发酵开始后3-4天内补加白砂糖，进行25-30℃混和发酵，发酵时间3-4天。所述白砂糖的加入量根据果浆含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖转化1％(V/V)酒精计算；所述酵母可为SI450或葡萄酒活性干酵母。所述后发酵过程是将前发酵分离得到的汁在18-22℃的温度下进行3-4天发酵。待其含糖量小于4g/L时结束后发酵。所述原酒的陈酿过程是在常温下进行，时间为12-24个月。所述下胶过程即在原酒中加入下胶材料；所述下胶材料可为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。下胶后能使原酒中悬浮物迅速胶凝，然后再过滤得澄清原酒。所述蛋清粉、明胶、蛋清或酪蛋白的加入量为100-400ppm，所述膨润土的加入量可为400-800ppm。所述勾兑是按口味要求加入一定量白砂糖，加入量为5-40g/L，可得到半干或半甜的酸浆发酵酒。所述冷冻过程为将原酒在高于原酒冰点的温度下保温5-7天，然后过滤。本专利技术的酸浆发酵酒的制备方法还可以包括除菌过程，即在冷灌装前的膜过滤除菌，滤膜孔径0.2-0.45μm；除菌后即可灌装得成品。本专利技术的酸浆发酵酒的制备方法科学合理，简单易行。所制产品为桔红色，具有明显果香，入口圆润，口味醇和，芳香持久，酸浆果典型特性突出。酒中含有的有机酸，特别是酸浆苦素A(PhysalinA)、酸浆苦素B、酸浆苦素C及多种矿物质、维生素和微量元素，既具营养又有一定医疗效果。饮用本产品具有加快新陈代谢、补充消耗、清热、解毒、润喉、明月等效果。下面结合实施例进一步描述本专利技术。实施例一种红姑娘半干发酵酒的制备方法，它包括将采收的成熟红姑娘果在24小时内除梗、去萼、破碎，破碎时添加25ppm的果胶酶和60ppm的SO2(用6％的亚硫酸溶液)，破碎完毕，立即添加中国食品工业发酵研究所SI450酵母启动发酵，添加蔗糖120g/L，蔗糖先用适量经砂滤、精滤后的自来水配成糖浆后添加，控温在28-30℃发酵，发酵期间淋洗去皮渣，4天后进行分离取汁，再使汁在18-20℃进行后发酵，当含糖量(4g/L时分离得原酒。检测合格的原酒经12个月陈酿、200mg/L明胶下胶过滤、按8g/L添加白砂糖，混匀后在-5℃下冷冻7天并过滤，再经孔径0.2μm滤膜除菌、灌装即得成品。权利要求1.一种酸浆发酵酒的制备方法，其特征是包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行SO2带皮浸提、前发酵、后发酵得到原酒，原酒再经陈酿、下胶、勾兑、冷冻、除菌即得成品酸浆发酵酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述果胶酶的加入量为20-40ppm。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述SO2带皮浸提的加入量为60-100ppm。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述前发酵过程是在带皮果浆中加入酵母，发酵开始后3-4天内补加白砂糖，进行25-30℃混和发酵，发酵时间3-4天。所述白砂糖的加入量根据果浆含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖转化1％(V/V)酒精计算；所述酵母可为SI450或葡萄酒活性干酵母。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述后发酵过程是将前发酵分离得到的汁在18-22℃的温度下进行3-4天发酵；待其含糖量小于4g/L时结束后发酵。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述原酒的陈酿过程是在常温下进行，时间为12-24个月。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述下胶过程即在原酒中加入下胶材料；所述下胶材料为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述下胶材料为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是所述蛋清粉、明胶、蛋清或酪蛋白的加入量为100-400ppm，膨润土的加入量为400-800ppm。10.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述勾兑是按口味要求加入一定量白砂糖，加入量为5-40g/L。11.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷冻过程为将原酒在高于原酒冰点的温度下保温5-7天。12.如权利要求1所述的制备方法，其特征是还包括所述除菌过程为冷灌装前的膜过滤除菌，滤膜孔径0.2-0.45μm，除菌后即可灌装得成品。13.一种酸浆发酵酒，其特征是采用如权利要求1-12所述的制备方法制得的产品。全文摘要本专利技术为一种酸浆发酵酒的制备方法及其产品。它包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行SO文档编号C12G3/02GK1283681SQ00109668公开日2001年2月14日 申请日期2000年6月20日 优先权日2000年6月20日专利技术者邓军哲, 张毅, 张会宁, 章秀瑛, 赵新河, 王福滨, 富虹集, 李燕 申请人:张立民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸浆发酵酒的制备方法，其特征是包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行ＳＯ↓［２］带皮浸提、前发酵、后发酵得到原酒，原酒再经陈酿、下胶、勾兑、冷冻、除菌即得成品酸浆发酵酒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓军哲，张毅，张会宁，章秀瑛，赵新河，王福滨，富虹集，李燕，
申请(专利权)人：张立民，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]