一种氢化寡聚糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种氢化寡聚糖及其制备方法。氢化寡聚糖，组分如下：山梨醇、麦芽糖醇、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇、麦芽五糖醇以上。本发明专利技术首次公开了主要由高分子醇混合物占主要成分的氢化寡聚糖，与普通糖醇相比，口感柔和，甜度低；该产品在动物体内很难被霉菌、酵母菌及乳酸菌利用，可防龋齿，不影响血糖升高和胰岛素水平，糖尿病人可以食用。

A hydrogenated oligosaccharide and its preparation method

The present invention relates to a hydrogenated oligosaccharide and a preparation method. The components of hydrogenated oligosaccharide are as follows: sorbitol, maltose, malt three sugar alcohol, malt four sugar alcohol, malt five sugar alcohol. The present invention discloses first is mainly composed of polymer alcohol mixture was the main component of hydrogenated oligosaccharides, compared with ordinary sugar alcohol taste soft, low sweetness; the product is very difficult in the animal body by fungi, yeast and lactic acid bacteria use, can prevent dental caries, does not affect the blood glucose and insulin levels, diabetes can eat.

【技术实现步骤摘要】
一种氢化寡聚糖及其制备方法
本专利技术涉及一种氢化寡聚糖及其制备方法，属于淀粉糖衍生物制备

技术介绍
由于饮食结构不合理如脂肪摄人量过多等原因，造成各种常见病如高血压、糖尿病、肥胖病的患病率增加，居民营养与健康问题不容忽视。糖醇作为低热值食品甜味剂，以及对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，作为食糖替代品，被广泛应用于食品工业中。美国专利US11547211公开了一种方法，用于发酵淀粉水解物，淀粉水解物含有80～98重量％的葡萄糖和1～9重量％非发酵的聚合度2至10的葡萄糖低聚物，非发酵葡萄糖低聚物包括异麦芽糖。中国专利文献CN104136621A(申请号201380007104.9)公开了一种用于制备固化或结晶麦芽糖醇的方法。所述方法包括如下连续步骤：将淀粉乳液化；将所述液化的淀粉乳在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶及其混合物的脱支酶的情况下进行糖化，所述脱支酶优选地为支链淀粉酶；并进一步添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含有麦芽糖的糖浆，所述糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计少于1.5％的葡萄糖，优选地基于干物质计少于1％的葡萄糖；然后对所述含有麦芽糖的糖浆进行分子筛分，以获得级分(A)，所述级分包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖；以及将级分(A)催化氢化，以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)。最后，使所述液体富集产物固化或结晶，以制备固化或结晶麦芽糖醇。上述技术方案的产品主要成分为山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，然而这些被广泛应用的糖醇主要为单一的单元醇或双糖醇，糖醇分子量较小，甜味与蔗糖相比接近或偏低，甜度较高，伴随着消费者对低甜的要求，目前的糖醇仍不能满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种氢化寡聚糖及其制备方法。本专利技术制备的氢化寡聚糖为高分子醇混合物，甜度较低，且甜味温和，没有杂味，作为糖醇的升级产品可广泛应用于高档食品领域。一种氢化寡聚糖，组分如下，均为质量百分比：山梨醇0.1～8％，麦芽糖醇0.1～12％，麦芽三糖醇5～20％，麦芽四糖醇11～24％，麦芽五糖醇以上43～84％。根据本专利技术优选的，所述氢化寡聚糖，组分如下，均为质量百分比：山梨醇2～5％，麦芽糖醇3～6％，麦芽三糖醇10～20％，麦芽四糖醇13～24％，麦芽五糖醇以上57～72％。一种氢化寡聚糖的制备方法，包括如下步骤：(1)以玉米淀粉为原料，调淀粉乳16～17波美度，添加高温α液化酶瞬时液化，加入中温淀粉酶糖化，制得寡聚糖；(2)将步骤(1)制得的寡聚糖加水调糖浆质量百分含量为55～65％，升温至55～65℃，以钙型阳离子树脂为分离树脂，料水体积比为1:(1～1.5)，过柱分离，制得提纯后的寡聚糖液；(3)将步骤(2)制得的提纯后的寡聚糖液调糖浆质量百分含量40～50％，调pH值至7.8～8.2，在氢气压力8.0～8.4MPa、温度128～132℃的条件下，经雷尼镍催化剂催化加氢反应2.5～4.5h，制得高纯度氢化寡聚糖；(4)将步骤(3)制得的高纯度氢化寡聚糖经脱色、过滤、脱盐、真空浓缩，制得氢化寡聚糖。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，高温α液化酶的添加量为每克玉米淀粉干基原料添加10～20U。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，液化条件为采用二次喷射液化，第一次喷射液化温度为100～110℃，第二次喷射液化温度为121～140℃。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，中温淀粉酶的添加量为每克玉米淀粉干基原料添加12～24U。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，糖化条件为50～80℃，时间3～8小时；根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，所述水为二级反渗透水；钙型阳离子树脂的洗脱剂为二级反渗透水。根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，雷尼镍催化剂的添加量为料液质量的0.4～0.6％；进一步优选的，所述雷尼镍催化剂的添加量为料液质量的0.5％。根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，pH值调节剂为氢氧化钠。根据本专利技术优选的，所述步骤(4)中，脱色为采用占料液干基质量1％的活性碳进行脱色反应20～40min；过滤为采用板框压滤机过滤。根据本专利技术优选的，所述步骤(4)中，脱盐为离子交换脱盐，流速为：3倍树脂体积/小时，温度35～55℃，依次通过强酸阳树脂—弱碱阴树脂—强酸阳树脂。根据本专利技术优选的，所述步骤(4)中，真空浓缩为采用四效降膜蒸发器进行真空浓缩，条件为：真空度0.06～0.09MPa，料液温度50～85℃，浓缩至料液浓度为70～75％。有益效果1、本专利技术首次公开了主要由高分子醇混合物占主要成分的氢化寡聚糖，与普通糖醇相比，口感柔和，甜度低；该产品在动物体内很难被霉菌、酵母菌及乳酸菌利用，可防龋齿，不影响血糖升高和胰岛素水平，糖尿病人可以食用；2、本专利技术制备的氢化寡聚糖能抑制脂肪在人体中的贮存，具有乳化稳定性，口味与脂肪相仿，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品；3、本专利技术通过对糖化条件和色谱分离条件的优化，最终制得高分子醇混合物占主要成分的氢化寡聚糖，应用于食品工业中同时具有良好的吸湿性和保湿性能，且具有较好的耐热、耐酸性在提高产品口感的同时可有效延长货物保质期。具体实施方式下面将通过实施例对本专利技术做进一步描述，这些实施例的描述并不是对本专利技术的内容做限定。本领域的技术人员应理解，对本
技术实现思路
所作的等同替换，或相应的改进，仍属于本专利技术的保护范围之内。生物试剂来源高温α淀粉酶购自杰能科公司；中温淀粉酶购自龙科特公司。实施例1一种氢化寡聚糖的制备方法，包括如下步骤：(1)以玉米淀粉为原料，调淀粉乳17波美度，按每克玉米淀粉干基原料添加10U的比例添加高温α液化酶，采用二次喷射液化，第一次喷射液化温度为100℃，第二次喷射液化温度为140℃，然后按每克玉米淀粉干基原料添加20U的比例加入中温淀粉酶，50℃，糖化5小时，制得寡聚糖；(2)将步骤(1)制得的寡聚糖加二级反渗透水调糖浆质量百分含量为60％，升温至60℃，以钙型阳离子树脂为分离树脂，以二级反渗透水为洗脱剂，料水体积比为1:1.25(相同单位的体积比)，过柱分离，制得提纯后的寡聚糖液；(3)将步骤(2)制得的提纯后的寡聚糖液调糖浆质量百分含量45％，氢氧化钠调pH值至8.0，按料液质量的0.5％添加雷尼镍催化剂，用氮气排除空气3次，然后再用氢气排除氮气，使氢气浓度达到99％以上，在氢气压力8.2MPa、温度130℃的条件下，启动高压密封搅拌器，转速为220r/min，不断加氢保持氢气压力，促使氢化还原作用，经雷尼镍催化剂催化加氢反应3h，当通入氢气不再被吸收时，用3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量，当还原糖达0.5wt％时，终止反应，制得高纯度氢化寡聚糖；(4)向步骤(3)制得的高纯度氢化寡聚糖中按料液干基质量1％的比例添加活性碳脱色反应30min，然后经板框压滤机过滤；然后以3倍树脂体积/小时的流速，在温度45℃的条件下，一次通过强酸阳树脂—弱碱阴树脂—强酸阳树脂进行脱盐处理；将经过脱盐处理的料液经四效降膜蒸发器进行真空浓缩至72％，真空度0.08MPa，料液温度70℃；制得氢化寡聚糖。经检测，氢化寡聚糖，组分如下，均为质量百分比：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种氢化寡聚糖，其特征在于，组分如下，均为质量百分比：山梨醇0.1～8％，麦芽糖醇0.1～12％，麦芽三糖醇5～20％，麦芽四糖醇11～24％，麦芽五糖醇以上43～84％。

【技术特征摘要】
1.一种氢化寡聚糖，其特征在于，组分如下，均为质量百分比：山梨醇0.1～8％，麦芽糖醇0.1～12％，麦芽三糖醇5～20％，麦芽四糖醇11～24％，麦芽五糖醇以上43～84％。2.如权利要求1所述的氢化寡聚糖，其特征在于，所述氢化寡聚糖，组分如下，均为质量百分比：山梨醇2～5％，麦芽糖醇3～6％，麦芽三糖醇10～20％，麦芽四糖醇13～24％，麦芽五糖醇以上57～72％。3.权利要求1或2所述氢化寡聚糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以玉米淀粉为原料，调淀粉乳16～17波美度，添加高温α液化酶瞬时液化，加入中温淀粉酶糖化，制得寡聚糖；(2)将步骤(1)制得的寡聚糖加水调糖浆质量百分含量为55～65％，升温至55～65℃，以钙型阳离子树脂为分离树脂，料水体积比为1:(1～1.5)，过柱分离，制得提纯后的寡聚糖液；(3)将步骤(2)制得的提纯后的寡聚糖液调糖浆质量百分含量40～50％，调pH值至7.8～8.2，在氢气压力8.0～8.4MPa、温度128～132℃的条件下，经雷尼镍催化剂催化加氢反应2.5～4.5h，制得高纯度氢化寡聚糖；(4)将步骤(3)制得的高纯度氢化寡聚糖经脱色、过滤、脱盐、真空浓缩，制得氢化寡聚糖。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，高温α液化酶的添加量为每克玉米淀粉干基原料添加10～20U。5.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：禚洪建，张明站，邵先豹，窦光朋，干昭波，李方华，杜倩，
申请(专利权)人：山东百龙创园生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37