一种圆枣酒的生产方法技术

一种营养型圆枣果酒的生产方法，将筛选后的圆枣果经打浆后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在一定温度下分解果浆；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过酵母菌控温发酵；发酵后补加适量的二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；在－１℃左右静置几天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖；经高温除菌过滤后，降至常温后即为成品。本发明专利技术由于选用酵母菌或进口酵母菌、果胶酶和亚硫酸能有效地抑制了杂菌及其它不利因素，使发酵在人为的控制下顺利进行，为酿造优质圆枣果原酒提供了有利条件，从而确保圆枣果中的营养物质不受任何破坏。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用酒类
，具体地说是一种利用纯自然生长的圆枣酿制圆枣酒的生产方法。本专利技术目的是这样实现的①将圆枣果经分选后进行打浆，然后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在13-15℃分解果浆，时间为10-20小时；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过AC酵母菌控温发酵，温度为16-18℃，并保持0.5-1小时； ②在静置状态下进行控温发酵，温度为16-18℃，发酵时间为6-10天；补加适量的二氧化硫，使每升圆枣果原酒中含有60-80毫克二氧化硫；然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；③在零下-0.5～-1℃内静置4-5天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升圆枣果原酒中含有6-120克白砂糖；经除菌过滤，在45-80℃下保持10-20分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为圆枣果1000份.水1500-2000份.果胶酶0.002-0.004份.酵母菌0.005-0.01份。本专利技术在将果核与果皮分离时，最好是分二次静置澄清，第一次澄清2-4小时；第二次澄清48-72小时。本专利技术所利用的圆枣果原名为野生弥猴桃，当地称为圆枣子。主要生长在辽东半岛，果肉香甜野生天然保健食品，成熟季节成群结队的人们上山乱摘，政府为保护森林，每到收获季节，有组织的进山采摘。圆枣果实中的营养物质，水溶性的物质有糖、有机酸、花色素、果胶、单宁、矿物质、维生素、含氮物质和风味物质；非水溶生物质有淀粉、原果胶、维生素、脂肪、叶绿素、含氮物质和风味物质。本专利技术由于选用酵母菌或进口酵母菌、果胶酶和亚硫酸能有效地抑制了杂菌及其它不利因素，使发酵在人为的控制下顺利进行，为酿造优质圆枣果原酒提供了有利条件，从而确保圆枣果中的营养物质不受任何破坏。本专利技术的产品呈浅绿颜色，果香优雅怡人典型性强，根据需要可生产多种口味，如甜型、半甜型、干型；形成了不加色素、不加酒精的纯天然绿色饮品。具体实施例方式下面将通过实施例对本专利技术做进一步说明，但下述的实例仅仅是本专利技术其中的例子而已，并不代表本专利技术所限定的权利范围。权利要求1.一种营养型圆枣果酒的生产方法，①将圆枣果经分选后进行打浆，然后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在13-15℃分解果浆，时间为10-20小时；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过AC酵母菌控温发酵，温度为16-18℃，并保持0.5-1小时；②在静置状态下进行控温发酵，温度为16-18℃，发酵时间为6-10天；补加适量的二氧化硫，使每升圆枣果原酒中含有60-80毫克二氧化硫；然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；③在零下-0.5～-1℃内静置4-5天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升圆枣果原酒中含有6-120克白砂糖；经除菌过滤，在45-80℃下保持10-20分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为圆枣果1000份.水1500-2000份.果胶酶0.002-0.004份.酵母菌0.005-0.01份。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是水为山泉水或矿泉水。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是在静置发酵过程中还可根据需要加入适量的甘蔗糖。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是分二次静置澄清，第一次澄清2-4小时；第二次澄清48-72小时。全文摘要一种营养型圆枣果酒的生产方法，将筛选后的圆枣果经打浆后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在一定温度下分解果浆；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过酵母菌控温发酵；发酵后补加适量的二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；在－1℃左右静置几天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖；经高温除菌过滤后，降至常温后即为成品。本专利技术由于选用酵母菌或进口酵母菌、果胶酶和亚硫酸能有效地抑制了杂菌及其它不利因素，使发酵在人为的控制下顺利进行，为酿造优质圆枣果原酒提供了有利条件，从而确保圆枣果中的营养物质不受任何破坏。文档编号C12G3/02GK1408838SQ0213287公开日2003年4月9日 申请日期2002年9月5日 优先权日2002年9月5日专利技术者高万财 申请人:高万财本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养型圆枣果酒的生产方法，①将圆枣果经分选后进行打浆，然后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在１３－１５℃分解果浆，时间为１０－２０小时；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过ＡＣ酵母菌控温发酵，温度为１６－１８℃，并保持０．５－１小 时；②在静置状态下进行控温发酵，温度为１６－１８℃，发酵时间为６－１０天；补加适量的二氧化硫，使每升圆枣果原酒中含有６０－８０毫克二氧化硫；然后进行下胶，待澄清后进行硅藻土过滤；③在零下－０．５～－１℃内静置４－５天，然后经过滤、陈 酿，再加入适量的白砂糖，使每升圆枣果原酒中含有６－１２０克白砂糖；经除菌过滤，在４５－８０℃下保持１０－２０分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为：圆枣果１０００份．水１５００－２０００份．果胶酶０．００２－０．０ ０４份．酵母菌０．００５－０．０１份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高万财，
申请(专利权)人：高万财，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]