枇杷果酒酿造技术制造技术

本发明专利技术涉及一种枇杷果酒酿造技术，它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白，提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本发明专利技术是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本发明专利技术运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的４５％提高到现在的５５％以上，明显提高枇杷果的出汁率，减少压榨取汁的难度，并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质；本发明专利技术还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种果酒的酿造技术，尤其是涉及一种枇杷果酒酿造技术。本专利技术的技术方案如下将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本专利技术的优点如下1.运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的55％以上，明显提高枇杷果的出汁率，并可减少压榨取汁的难度。2.解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，成功地防止了枇杷果酒生产及贮藏过程中的变色变质的问题。3.筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，并可生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。具体实施例方式本专利技术的主要工艺流程如下枇杷鲜果→清洗→去核→护色→破碎→酶处理→压榨→酒精发酵→分离转罐→后发酵→陈酿→调配→稳定处理→过滤→杀菌→装瓶。主要技术与配方①原料将枇杷鲜果经过清洗、去核后，采用1-3mg/l的亚硫酸氢钠浸泡护色，以淹没果实为度；在枇杷鲜果中加入50-100mg/kg(枇杷鲜果的重量)的二氧化硫或100-500mg/kg(枇杷鲜果的重量)的抗坏血酸进行破碎制浆处理；加入的二氧化硫可以是液态或固态法。②用果胶酶处理枇杷果浆，酶用量60-160mg/l；作用温度25-35℃；作用时间2-6小时。③加入经扩大培养的菌株进行酒精发酵，发酵温度控制在18-25℃，主发酵约7-10天。④发酵前对果汁进行调糖至170-200g/l，发酵启动后第四天，对发酵液进行二次调糖，二次加糖量约为50-70g/l。⑤陈酿期间要注意管理，定期检验酒体的二氧化硫含量，使其游离二氧化硫的含量保持在30-50mg/l。⑥根据需要将陈酿后的枇杷果酒调配成各种类型和风味；⑦稳定性处理包括冷热处理、氧化稳定、蛋白质稳定、铁、铜稳定等各种处理；⑧根据酒种不同进行杀菌，杀菌温度65-70℃，时间20-30分钟。权利要求1.一种枇杷果酒酿造技术，其特征在于将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理工序制得枇杷果酒。2.根据权利要求1所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于将枇杷鲜果经过清洗、去核、护色、破碎、酶处理、压榨、酒精发酵、分离转罐、后发酵、陈酿、调配、稳定处理、过滤、杀菌、装瓶打塞包装工序，制得枇杷果酒。3.根据权利要求2所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于将枇杷鲜果经过清洗、去核后，采用1-3mg/l的亚硫酸氢钠浸泡护色，以浸没果实为度。4.根据权利要求3所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于在枇杷鲜果肉中加入50-100mg/Kg的二氧化硫或100-500mg/Kg的抗坏血酸进行破碎制浆处理；加入的二氧化硫可以是液态或固态法。5.根据权利要求4所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于用果胶酶处理枇杷果浆，酶用量60-160mg/l；作用温度25-35℃；作用时间2-6小时。6.根据权利要求5所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于在经过果胶酶处理的枇杷果浆中加入经扩大培养的菌株进行发酵处理，发酵温度控制在18-25℃，主发酵约7-10天，经扩大培养的菌株以酵母菌株为最佳。7.根据权利要求6所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于发酵前果汁调糖至170-200g/l，发酵启动后3-5天，对发酵液进行二次加糖，加糖量为50-70g/l。8.根据权利要求7所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于陈酿期间要定期检验酒体的二氧化硫含量，使其游离二氧化硫的含量保持在30-50mg/l。9.根据权利要求8所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于对陈酿后的枇杷果酒进行调配。10.根据权利要求9所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于稳定性处理包括冷热处理、氧化稳定、蛋白质稳定、铁、铜稳定等各种处理。11.根据权利要求10所述枇杷果酒酿造技术，其特征在于杀菌温度65-70℃，时间20-30分钟。全文摘要本专利技术涉及一种枇杷果酒酿造技术，它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白，提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本专利技术是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本专利技术运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的55％以上，明显提高枇杷果的出汁率，减少压榨取汁的难度，并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质；本专利技术还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。文档编号C12G3/02GK1441048SQ0311888公开日2003年9月10日 申请日期2003年3月31日 优先权日2003年3月31日专利技术者何志刚, 李维新, 林晓姿, 陆东和 申请人:福建省农业科学院果树研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷果酒酿造技术，其特征在于：将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理工序制得枇杷果酒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：何志刚，李维新，林晓姿，陆东和，
申请(专利权)人：福建省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]