一种新型酿酒生香液及其制取方法技术

本发明专利技术公开了一种用于生产优质浓香型粮食酒的新型酿酒生香液及其制取方法，是以酒尾和黄水为主要原料，经酒度、酸度调整后高温培养便可制取，其工艺流程为原料选择和混合Ａ→酒度调整Ｂ→酸度调整Ｃ→高温培养Ｄ→成品Ｅ，制取的新型酿酒生香液不仅含有己酸乙酯，还含有乳酸乙酯等，用该生香液酿制白酒可提高白酒的内在品质，具有独特风格。因此具有工艺简单、易操作，制取的白酒理化、感官指标明显提高，并风格突出等特点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种用于生产优质浓香型粮食酒的新型酿酒生香液及其制取方法。
技术介绍
白酒生产是我国的传统行业，以提高产品优质品率是利用现代技术嫁接改造传统产业的主要目标之一。目前，主要是运用生物方法制取生香液，即通过人工提纯培养己酸菌来合成单一己酸乙酯的生香液。其工艺繁琐，生产成本较高，菌种培养、使用、保存的条件严格、苛刻，稍有不慎生香液就制取失败，己酸菌甚至变异或死亡。且由于菌种性能所决定，培养成的生香液仅单一具有己酸乙酯，虽是浓香型白酒的主体呈香呈味物菌，但没有其它酯类的映衬和平衡，所产的白酒没有复合性，单调，风格不突出。
技术实现思路
本专利技术的目的是为提高白酒的内在品质，生产具有独特风格的高档白酒提供。本专利技术的新型酿酒生香液不仅含有己酸乙酯，还含有乳酸乙酯等乙酯，其中己酸乙酯为40～50g/l，乳酸乙酯为10～20g/l，总酯量为≥50g/l，其余为水。本专利技术的新型酿酒生香液是以酒尾和黄水为主要原料，以生化反应为理论基础，以醇酸酯化、高酸高温催化为中心反应，培养生成具有复合酯类，且含量较高的生香液。其工艺流程为原料选择与混合→酒度调整→酸度调整→高温培养→成品；原料选择与混合将黄水与酒尾按其重量比1∶1均匀混合成培养液；黄水应是新鲜、且母槽发酵正常、并经过滤去除杂质(如粮粒、稻壳等)，酒尾应是新鲜、酒精度≥30％(v/v)。酒度调整用含量≥95％(v/v)的脱臭酒精将培养液的酒度调整到35-45％(v/v)。酸度调整将经酒度调整后的培养液用含量为≥95％的己酸先进行酸度调整，己酸的加入量为培养液重量的10-20％，然后加含量为≥95％的浓硫酸再进行酸度调整，使培养液的PH值为3.5～4.5。高温培养将经酸度调整后的培养液装入密封容器中，进行加温培养，培养温度≥65℃，培养时间为6-7天，并每天将密封容器晃动不少于2次，使密封容器内培养温度均衡，便制取本专利技术的新型酿酒生香液，供蒸酒使用。由于本专利技术是利用酿酒废弃物酒尾和黄水为主要原料，经酒度、酸度调整后，进行高温培养，便可制取新型酿酒生香液，制取的生香液不仅含有己酸乙酯，而且还含有乳酸乙酯等复合酯。经检测，使酿制的白酒己酸乙酯、乳酸乙酯含量大幅度增加，理化指标，感官指标明显提高，具有独特风格，提高了白酒的内在品质，为酿制的白酒上档次创造了条件。因此本专利技术具有工艺简单、易操作，成本低，制取的生香液能使白酒提高内在品质，己酸乙酯、乳酸乙酯含量大幅度增加，理化指标，感官指标明显提高，并风格突出等特点。四附图说明附图为本专利技术的新型酿酒生香液制取方法的工艺流程图。图中，A为原料选择与混合、B为酒度调整、C为酸度调整、D为高温培养、E为成品。五、具体实施方案本实施例是以酿酒废弃物酒尾和黄水为原料，其具体工艺流程如下 原料选择与混合A首先对原料进行选择，黄水为新鲜、且母槽发酵正常，用砂布过滤，去除其中的粮粒、稻壳等杂物。酒尾为新鲜，酒精度≥30％(v/v)。再将黄水与酒尾按其重量比1∶1均匀混合，制成培养液。酒度调整B将混合后制成的培养液用含量≥95％(v/v)的脱臭酒精进行酒度调整，将培养液的酒度调整到37-40％(v/v)。酸度调整C将经酒度调整后的培养液，用含量为98％的己酸先进行酸度调整，其加入量为10-20％(按重量比)，如正在使用中的质量较好的窑泥，己酸的添加量可适当低些，反之则可适当高些。然后再用含量为98％的浓硫酸再进行酸度调整，使培养液的PH值调整到4.0-4.1。高温培养D将酸度调整后的培养液装入密封容器中，如塑料桶，将桶口密封，置入培养室中，温度控制在65℃以上，培养6-7天，在培养期间每天晃动塑料桶2-3次，使桶内培养液的温度均衡，促进反应，便制取了本专利技术的新型酿酒生香液。经检测，制取的生香液中己酸乙酯≥40g/l，乳酸乙酯≥20g/l，其它酯类也都具有较丰富的含量。将所制取的新型酿酒生香液加入底锅水中蒸馏使用，如将新型酿酒生香液25kg加入底锅水中蒸馏，生香液与投料为1吨的高梁进行蒸馏制酒，制得的浓香型白酒呈香呈味，成分中己酸乙酯大幅度提高，以及其它酯类也高量馏出，且比例协调，下表为应用本专利技术的新型酿酒生香液前、后的理化指标对比表 下表为应用本专利技术的新型酿酒生香液前、后的感官指标对比表 由上述二表可见，应用后己酸乙酯的含量增幅在20％以上，理化指标综合提高5％以上，感官指标综合提高6％以上，形成了独特的浓香型优质白酒。应用后所产的浓香型优质白酒窑香浓郁、纯正，口味协调，醇厚丰满，余味悠长，风格突出，取得了明显的效果。权利要求1.一种含有己酸乙脂的新型酿酒生香液，其特征是还含有乳酸乙酯，其中己酸乙酯为40～50g/l，乳酸乙酯为10～20g/l，总酯量为≥50g/l其余为水。2.一种权利要求1所说的新型酿酒生香液的制取方法，其特征是以酒尾和黄水为主要原料，其工艺流程为原料选择与混合A→酒度调整B→酸度调整C→高温培养D→成品E；原料选择与混合A将黄水与酒尾按其重量比1∶1均匀混合成培养液；黄水应是新鲜、且母槽发酵正常、并经过滤去除杂质，酒尾应是新鲜、酒精度≥30％(v/v)；酒度调整B用含量≥95％(v/v)的脱臭酒精将培养液的酒度调整到35-45％(v/v)；酸度调整C将经酒度调整B后的培养液用含量为≥95％的己酸先进行酸度调整，己酸的加入量为培养液重量的10-20％，然后加含量为≥95％的浓硫酸再进行酸度调整，使培养液的PH值为3.5-4.5；高温培养D将经酸度调整C后的培养液装入密封容器中，进行加温培养，培养温度≥65℃，培养时间为6-7天，并每天将密封容器晃动不少于2次。全文摘要本专利技术公开了一种用于生产优质浓香型粮食酒的新型酿酒生香液及其制取方法，是以酒尾和黄水为主要原料，经酒度、酸度调整后高温培养便可制取，其工艺流程为原料选择和混合A→酒度调整B→酸度调整C→高温培养D→成品E，制取的新型酿酒生香液不仅含有己酸乙酯，还含有乳酸乙酯等，用该生香液酿制白酒可提高白酒的内在品质，具有独特风格。因此具有工艺简单、易操作，制取的白酒理化、感官指标明显提高，并风格突出等特点。文档编号C12G3/02GK1445354SQ0211018公开日2003年10月1日 申请日期2002年3月20日 优先权日2002年3月20日专利技术者马西元, 张彬, 赵建根, 郝传发, 刘涛 申请人:山东泰山生力源集团股份有限公司, 泰安市泰山现代酒类科技开发服务有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有己酸乙脂的新型酿酒生香液，其特征是还含有乳酸乙酯，其中己酸乙酯为４０～５０ｇ／ｌ，乳酸乙酯为１０～２０ｇ／ｌ，总酯量为≥５０ｇ／ｌ其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马西元，张彬，赵建根，郝传发，刘涛，
申请(专利权)人：山东泰山生力源集团股份有限公司，泰安市泰山现代酒类科技开发服务有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]