杏酒的生产工艺制造技术

杏酒（果香型酒）技术特点：采用食用白酒和新鲜的未成熟的和成熟的杏果通过循环浸提技术和溶出技术生产果香型酒。产品特点：１．外观：浅黄透明；２．酒精度：３０°－４５°；３．气味：成熟鲜杏果的清香；４．口感：微酸微涩果香纯正。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
1.产品说明(1)颜色微黄，透明，无悬浮物，无沉淀物。(2)酒精度30％--45％。(3)气味浓郁的果香和成熟鲜杏果的独特香气。(4)口感微酸微涩，口感绵软，后味是纯正的果香，留香长久。(5)特点酒中含有从鲜果中提取的酯类、果酸、维C、单宁酸及可溶性多糖。2.小试生产技术(1)生产设备两个5升容量的聚酯桶(10斤装白酒桶)，大漏斗，滤布，150目的不锈钢滤网。(2)原料酒精度55°以上的白酒10斤(不能用曲香、酱香、浓香型酒)，未成熟的软核青杏2斤，成熟的早熟品种骆驼黄1.5斤，成熟的晚熟品种苦核白1.5斤。(3)生产工艺a五月中下旬取软核的野山杏或青果杏2斤，先用食品洗涤剂浸泡4-6小时以去除农药残留然后用清水洗净。将果用刀切成四瓣放入聚酯桶内，用白酒将其淹没，每隔一天用手摇晃几下。b六月中旬骆驼黄成熟了，选已开始放香的硬果1.5斤清洗干净，去核切成四瓣放入已放青杏的聚酯桶内并用白酒将其淹没。六月下旬晚熟的白杏苦核白成熟了，同上清洗去核切成四瓣放入桶内并用白酒将其淹没，每隔两三天将桶倒置几次。c六十—七十天后将果酒桶里的酒全部倒回到白酒桶里静置七到十天，使果中的果胶等难容物流出(溶出)，再把酒倒入并淹没。这种操作以后每月进行一次。d一百八十天后将酒全部倒出用纯净水调到所需的酒精度。将滤布和滤网放进大漏斗，滤布在下滤网在上对酒进行过滤，并灌入小瓶。小试就完成了。3.生产性试验(中试)生产技术(1)生产规模15吨(2)生产设备 注1功率2KW，行星减速至150转/分，压辊带防滑槽，主动和被动辊间隙可调。注2下部出液口带有长方形过滤槽上复120目的不锈钢滤网，有进出料用的上下人孔，对称的视镜，液位计，呼吸阀。注3有液位计，取样口，呼吸阀。(3)生产工艺叙述(附工艺流程简图)a.设备制作完后必须进行清洗、试漏，注满水48小时无滴漏。所有进出口均安装同口径的不锈钢球阀，管路安装完后也必须进行试漏以确保无滴漏。b.从山西购入15吨甄流(勾兑二锅头的原料酒)酒精度65°，用进料泵3将其注入循环槽6a、6b、6c。要注意复检酒中的酒精度、总酸、总酯、杂醇油和甲醇的含量一定要符合国家的强制标准，我们用的酒中的杂醇油含量越低越好。c.五月下旬至六月下旬从杏产地购入5000斤青的野山杏，2500斤骆驼黄，2500斤苦核白。分别用水果蔬菜专用洗涤剂在清洗槽1a浸泡4小时以去除农药残留，然后在清洗槽1b中用清水洗净。经鲜果滚压机2压扁并送入浸提槽5并将6a、6b中的白酒分别用循环泵4注入浸提槽5，将鲜杏完全淹没。d.由于鲜果比重较大都积压在底部，由于传质不均极易造成鲜果的腐烂和霉变。因此必须使用循环浸提技术使酒液不断循环，使鲜果始终和溶度较高的酒液接触。具体的方法是先打开浸提槽5的出液阀门使酒液自流到循环槽6a或6b中，待酒液平衡后关闭出液阀门启动循环泵4将酒液从循环槽6a或6b中注回浸提槽5，循环槽6c中的白酒待用。前45天每隔1-2天进行一次循环，循环的速度要慢，一般进行一次所需的时间为8小时。45天后每隔5-7天循环一次。e.六十-七十天后取样化验，酒精度应降至50°左右，总酸、总酯和杂醇油含量明显升高，在循环时应能闻到明显的果香，酒的颜色也由无色透明变成浅黄色透明。这时应进行第一次胶状物溶出，具体的方法是将浸提槽5中的酒全部用循环泵4抽到循环槽6a、6b中，十分钟后再抽一次，记住液位计位置7-10天，一般液位能上升400-500mm。然后将循环槽6c、6a或6c、6b中的酒用循环泵4注入浸提槽5，溶出操作每月进行一次，每次都轮换一个循环槽，使酒液比较均匀。每溶出一次就要取样化验一次，酒精度应不断下降，总酸总酯和杂醇油的含量应平稳上升。(若气温较高空气湿度较大应缩短溶出时间并通过视镜密切关注槽内果料的状态，防止果料腐烂或霉变)f.经过150-180天后，取样化验当相邻两次的化验结果相近，且酒样已散发出浓厚的鲜杏独特的香气，口感也达到产品的要求，酒样的酒精度应在42°-45°浸提结束。将循环槽6a、6b、6c和浸提槽5进行6-8次交叉循环使酒液均匀，然后将浸提槽5中的酒全部抽到循环槽6中。经过滤器7强制过滤进入高位槽9用纯净水勾兑至所需的酒精度就可以进入灌瓶机10灌装了。(酒精度在30°以上是一般不需灭菌处理，如经化验有活菌则需要用微波灭菌装置8灭菌后才可以灌装)g.浸提槽5中的原料还可以生产5-6吨低档酒，经3-4个月浸泡依然有较好的口感和鲜杏香气。浸提槽5中的物料经过离心机11固液分离，分离出的液体掺入酒中固体可以给饲养场或饲料厂做饲料添加剂。4.技术特点(1)在整个生产过程中除设备和鲜果清洗少量用水需排出外无任何其它污染。(2)运行简单，在进料和灌瓶时需要一些临时工其它时间只需2-3人就可生产运行。权利要求1.使用食用白酒和新鲜的未成熟的和成熟的杏果生产杏酒(果香型)的技术。2.采取循环浸提的方法防止生产过程杏鲜果腐烂和霉变。3.采用溶出技术加速鲜果中的胶状物质的溶出以加快鲜果的浸提过程。全文摘要杏酒(果香型酒)技术特点采用食用白酒和新鲜的未成熟的和成熟的杏果通过循环浸提技术和溶出技术生产果香型酒。产品特点1.外观浅黄透明;2.酒精度30°－45°；3.气味成熟鲜杏果的清香;4.口感微酸微涩果香纯正。文档编号C12G3/04GK1485421SQ0213131公开日2004年3月31日 申请日期2002年9月27日 优先权日2002年9月27日专利技术者杨向光 申请人:杨向光本文档来自技高网...

【技术保护点】
使用食用白酒和新鲜的未成熟的和成熟的杏果生产杏酒（果香型）的技术。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨向光，
申请(专利权)人：杨向光，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]