两种仙人掌酒和两种仙人掌糕点及其制法制造技术

本发明专利技术涉及仙人掌饮料食品系列开发。它是本专利申请人已公开的有关利用仙人掌和豆类混合制作仙人掌奶汁，仙人掌粥酱的专利（公开号为ＣＮ１２８６０４９Ａ）的后续研究成果。本专利公开了利用营养丰富、食用安全，并具清热降火、消肿解毒、健胃利尿、防癌抗癌等功能的仙人掌良种作为主要原料，配以预先制作好的仙人掌奶汁，然后运用酿造、配制、浸泡相结合的崭新技术和独特工艺生产出仙人掌软、硬型配泡酒；同时公开了先以仙人掌与豆类混合制成仙人掌甜酱作为馅子，然后生产出软、硬馅糕点食品。开发本专利产品，可满足人们对于保健食品的新追求。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】 本专利技术公开了利用仙人掌奶汁、仙人掌粥酱及其它原料制作的两种仙人掌酒和两种仙人掌糕点食品系列。属食品及其生产
本申请人已于1999年8月26日申请了“利用仙人掌和豆类混合生产保健饮料食品系列”的专利技术专利(专利公开号为CN1286049A)。本专利技术是其后续研究成果。CN1286049A号专利公开了一种仙人掌和豆类混合生产的仙人掌奶汁(“仙奶”)和仙人掌粥酱(“仙八宝”)。但是尚未拓展其配制常见食品的范围与方法，亦未见有此报道。因此，不能满足人们对保健食品的普遍需要与新的追求。本专利技术的目的在于利用仙人掌奶汁、粥酱，拓展其保健食品的常见范围，满足人们新的需求。本专利技术的技术方案是仙人掌硬型配泡酒其特殊之处在于其组成成份为仙人掌与豆类混合生产的仙人掌奶汁占40-60％，仙人掌小茎块1-5％，酒精15-40％，糖5-15％，酸0.05-0.3％，余量为水。制造仙人掌硬型配泡酒的方法的特殊之处在于其工艺过程为取仙人掌奶汁加入消过毒的仙人掌小茎块，再配以白酒或食用酒精，调整甜度、酸度、酒度，之后进行热与冷处理，经陈放和剔除或保留小块茎处理后装瓶。仙人掌软型配泡酒其特殊之处在于其组成成份为仙人掌与豆类混合生产的仙人掌奶汁占30-50％，仙人掌小茎块1-5％，酒精7-20％，糖5-15％，酸0.05-0.2％，余量为水。制造仙人掌软型配泡酒的方法的特殊之处在于其工艺过程为将仙人掌茎洗净、切碎、预煮，然后用公知方法进行前期连渣发酵和后期去渣发酵，同时加入仙人掌硬型配泡酒，调整甜酸度及酒度，并加入消过毒的仙人掌小茎块，进行热与冷处理，经陈酿和剔除或保留小块茎处理后装瓶。仙人掌软馅糕点其特殊之处在于其组成成份为仙人掌与豆类、白糖等混合制成的粥酱占20-40％(粥酱为粘稠流质态，含糖30-50％，酸0.5-1％)，面粉40-75％，余量为水。制造仙人掌软馅糕点的方法的特殊之处在于其工艺过程为用公知方法将面粉加水拌匀，加入仙人掌粥酱拌匀揉和，做成糕点丕子，然后烤或蒸熟，包装即成。仙人掌硬馅糕点其特殊之处在于其组成成份为仙人掌与豆类、白糖等混合制成的甜酱10-30％(甜酱为胶凝态，含糖65％，酸1-1.2％，果胶1-1.2％，总固形物达到73-75％)，面粉占30-50％，余量为水。制作仙人掌硬馅糕点的方法的特殊之处在于其工艺过程为用公知方法将面粉加水揉和发酵成疏松面团，并做成丕子，包夹仙人掌甜酱，做成夹心包点蒸或烤熟，包装即成。下面进一步阐明本专利技术的实施例实施例1 仙人掌硬型配泡酒的制作(亦称仙人掌青酒的制作)取仙人掌奶汁1Kg，加入消过毒的仙人掌小茎块100g，再加入40％白酒1Kg，加白糖210g(调甜)，加柠檬酸4.2g(调酸)，测酒度如未达到，以高浓度食用酒精微调，然后加热至70℃，15分钟，然后冷至25℃左右，再存放一星期装瓶，即成为一种约2.2Kg的仙人掌硬型配泡酒。该仙人掌硬型配泡酒的组份为仙人掌奶汁50％，仙人掌小茎块5％，酒精20％，糖10％，酸0.2％，余量为水。实施例2 仙人掌软型配泡酒的制作(亦称仙人掌陈酿的制作)取仙人掌10Kg，洗净，切碎(刀或切碎机)，加水10Kg预煮(80℃5分钟)，煮后滤去水，以公知方法将切块加2％的混合酵母粉拌匀，置于发酵桶或池中发酵，当酒味已浓，甜味变小时，滤去渣块，以公知方法继续将酒汁发酵，并同时加入酒度为20％的仙人掌硬型配泡酒3Kg，加白糖调到酒中糖浓度为10％，同时以高浓度食用酒精微调酒度至15％，酸度如超过0.2％，应尽快进入热处理流程，即加入消过毒的仙人掌小茎块300g，进行90℃2分钟热处理，随即冷却至40℃，然后封密陈酿两个月以上再装瓶，即成15.5Kg左右的仙人掌软型泡酒。该仙人掌软型配泡酒的组份为仙人掌奶汁50％，仙人掌小茎块2％，酒精约为12-15％，糖10％，酸0.2％，余量为水。实施例3 仙人掌软馅糕点的制作将仙人掌粥酱加白糖至酱中含糖50％，加柠檬酸至酱中含酸0.5％和匀，并以90℃杀菌30分钟，使成为含糖较高而成为粘稠流质态的仙人掌粥酱，取该酱3Kg，加入面粉10Kg中，加适量水拌匀揉和成面团做成糕点丕子，用烤箱烤成约15Kg仙人掌软馅糕点。该仙人掌软馅糕点的组份为加糖仙人掌粥酱20％，面粉70％，余量为水。实施例4 仙人掌硬馅糕点的制作将仙人掌粥酱加白糖至酱中含糖65％，并使总固形物达到73-75％，加柠檬酸至酱中含酸1％，加果胶至酱中含果胶1％，和匀，加热至100℃2分钟，随即冷却成胶凝体仙人掌甜酱。取该酱3Kg分别适量加入以公知方法将10Kg面粉加水揉和并发酵做成面团丕子中间，用面团丕子包夹甜酱，再烤成面包，即成约20Kg的仙人掌硬馅糕点。该仙人掌硬馅糕点的组份为高糖的仙人掌甜酱15％，面粉50％，余量为水。采用上述方案生产的仙人掌软、硬型配泡酒和软、硬馅糕点，具有风味独特，营养丰富，具有保健功能，成为保健食品新系列，能较好地满足人们对于保健食品新的追求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌硬型配泡酒，其特征在于其组成成份为：仙人掌与豆类混合生产的仙人掌奶汁占４０－６０％，仙人掌小茎块１－５％，酒精１５－４０％，糖５－１５％，酸０．０５－０．３％，余量为水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种仙人掌硬型配泡酒，其特征在于其组成成份为仙人掌与豆类混合生产的仙人掌奶汁占40-60％，仙人掌小茎块1-5％，酒精15-40％，糖5-15％，酸0.05-0.3％，余量为水。2.一种仙人掌软型配泡酒，其特征在于其组成成份为仙人掌与豆类混合生产的仙人掌奶汁占30-50％，仙人掌小茎块1-5％，酒精7％-20％，糖5-15％，酸0.05-0.3％，余量为水。3.一种仙人掌软馅糕点，其特征在于其组成成份为仙人掌与豆类、白糖等混合制成的粥酱占20-40％(粥酱为半流质态，含糖30-50％，酸0.5-1％)，面粉40-75％，余量为水。4.一种仙人掌硬馅糕点，其特征在于其组成成份为仙人掌与豆类、白糖等混合制成的甜酱占10-30％(甜酱为胶凝态，含糖达65％，酸1-1.2％，果胶1-1.2％)，面粉占30-50％，余量为水。5.根据权利要求1所述仙人掌硬型泡酒的制造方法，其特征在于工艺过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：屈元求，
申请(专利权)人：屈元求，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]