冰葡萄酒超低温酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种葡萄酒超低温酿造方法，所要解决的技术问题是：目前生产冰葡萄酒企业对原料的发酵方法，一般均采用“２０℃常发酵法”，这种方法的缺陷是：出酒率较低，一般为１０－１５％，并且还破坏了葡萄的原果香。本发明专利技术的技术要点是：（１）压榨葡萄原料；（２）分离葡萄渣、葡萄原汁；（３）在１４℃－１６℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为３－５个星期；（４）倒罐；（５）在１４℃－１６℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为３－５个星期；用本发明专利技术酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达２０－３０％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。本发明专利技术适合在生产葡萄酒的企业里使用。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及葡萄酒的酿造方法，特别是冰葡萄酒超低温的酿造方法。
技术介绍
目前生产冰葡萄酒企业对原料的发酵方法，一般均采用“20℃常发酵法”，这种方法的缺陷是出酒率较低，一般为10-15％，并且在一定程度上还破坏了葡萄的原果香。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种超低温的酿造方法，用该方法酿造葡萄酒，出酒率高，且对葡萄的原果香破坏不大。本专利技术所提供的方法是1、压榨葡萄原料；2、分离葡萄渣、葡萄原汁；3、在14-16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3-5个星期；4、倒罐；5、在14-16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3-5个星期；用本专利技术酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20-30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。附图说明下面结合附图进一步说明本专利技术。附图是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式生产冰葡萄酒的实施例为1、压榨葡萄原料；2、分离葡萄渣、葡萄原汁；3、在15℃度的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为4个星期；4、倒罐；5、在15℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为4个星期；用本专利技术酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20-30％，并且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。权利要求1.一种葡萄酒超低温酿造方法，包括(1)榨葡萄原料；(2)分离葡萄渣、葡萄原汁；本专利技术的特征是(3)14-16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3-5个星期；(4)倒罐；(5)在14-16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3-5个星期；2.按照权利要求1所述的葡萄酒超低温酿造方法，其特征是所说的发酵环境温度为15℃。3.按照权利要求1或2所述的葡萄酒超低温酿造方法，其特征是所说的发酵时间，每次均为4个星期。全文摘要本专利技术提供了一种葡萄酒超低温酿造方法，所要解决的技术问题是目前生产冰葡萄酒企业对原料的发酵方法，一般均采用“20℃常发酵法”，这种方法的缺陷是出酒率较低，一般为10－15％，并且还破坏了葡萄的原果香。本专利技术的技术要点是(1)压榨葡萄原料；(2)分离葡萄渣、葡萄原汁；(3)在14℃－16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3－5个星期；(4)倒罐；(5)在14℃－16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3－5个星期；用本专利技术酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20－30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。本专利技术适合在生产葡萄酒的企业里使用。文档编号C12G1/00GK1548517SQ0313333公开日2004年11月24日 申请日期2003年5月22日 优先权日2003年5月22日专利技术者吴廷辉 申请人:辽宁亚洲红企业集团本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒超低温酿造方法，包括（１）榨葡萄原料；（２）分离葡萄渣、葡萄原汁；　本专利技术的特征是：（３）１４－１６℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为３－５个星期；（４）倒罐；（５）在 １４－１６℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为３－５个星期。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴廷辉，
申请(专利权)人：辽宁亚洲红企业集团，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]