郁李果酒制造技术

本发明专利技术涉及一种郁李果酒，其特征是它基本上是以郁李鲜果为原料酿制而成的。其优点是颜色鲜美，香气悠长，入口浓郁，营养丰富，适合各类人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种郁李果酒，属于果酒领域。
技术介绍
在全世界，酿酒的历史非常悠久，酒的品种也十分丰富。目前，酒的品种主要有白酒、色酒、啤酒三大类。在崇尚健康的今天，色酒特别是果酒越来越受到人们的青睐。然而，现有的果酒品种较少，主要以葡萄酒为主，缺乏特色品种的果酒，其营养成份也不够丰富。郁李是我国独有的野生植物资源，蔷薇科，樱桃属落叶小灌木，生长在荒漠草原、向阳坡地、沙地边缘、田埂路旁、石隙山地，长期自然选择的结果，郁李根系庞大而地上部分相对矮小。根冠比9.17∶1(一般林种3∶1左右)，表现出明显的耐旱、耐瘠薄和耐寒的生理特性。其丛生性强、郁闭度高，是很好的水土保持树种。其果实、茎叶、根皮具有较高的经济价值。果实营养极为丰富，含有6种维生素、9种微量元素和18种氨基酸。但其野生资源现已遭到严重破坏，为了保存和利用这一野生树种，我们经过几年的研究，已经完成了种群收集、野生驯化及品质评价工作，掌握了实生选种、人工繁育、栽培、优系选育等技术。经过几年的种植和品种培育，根据郁李的生物学特性，证明它是一种非常好的生态恢复的先锋树种。但经济价值尚无明显的表现原因是郁李鲜果个小，保鲜困难，果品的酸涩感较重，直接鲜食还有一定问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，颜色美丽，香气独特益人的郁李果酒。本专利技术的目的是通过以下方式实现的本专利技术的特征是基本上是以郁李鲜果为原料酿制而成的。郁李果酒可制成都李干红酒、郁李利口酒、郁李半甜酒等系列果酒。本专利技术的优点是颜色鲜美，香气悠长，入口浓郁，营养丰富。具体实施例方式(一)、实验材料1、郁李鲜果产地包头，梅立更。成分鲜果汁的分析 2、活性干酵母市售3、果胶酶市售4、蔗糖一级，市售5、亚硫酸市售6、皂土市售7、橡木桶法国8、碳酸氢钾分析纯(二)、实验方法1、工艺流程郁李果分选→破碎→去核→调整成分→发酵→分离→陈酿→调配勾兑→下胶→过滤→冷冻→过滤→灌装→包装2、质量控制点(1)分选①、成熟度要求果实充分成熟。郁李鲜果的酸度应该控制在12G/L以下，本次实验的鲜果的酸度他和糖度如此低，是因为果实成熟度不好。②、残次果必须剔除，不得进入下一个生产程序。②、病虫果必须剔除，不得进入下一个生产程序。④、杂物必须剔除，不得进入下一个生产程序。(2)破碎破碎度要充分破碎，但要保留核的完整。(3)去核去核完整将果核完全剔除。(4)、调整成分①、可发酵糖根据发酵的酒种，用蔗糖液调整糖度。发酵郁李利口酒，糖度调整到310G/L。发酵郁李于红酒、郁李半甜红酒，糖度调整到220G/L。②、总酸用食品级的碳酸氢钾降酸发酵郁李利口酒，酸度调整到12G/L发酵郁李干红酒、郁李半甜红酒，酸度调整到9G/L③、SO2500ppm(5)、酒精发酵①、果胶酶30ppm②、酵母200ppm③、发酵时间15天④、发酵温度25-28℃(6)、分离①、残糖小于4G/L时分离②、补SO230ppm(7)、陈酿①、满罐陈酿②、补SO2保持游离SO230ppm(8)、调配勾兑①、口味利口酒和半甜酒用蔗糖平衡口感②、颜色用烟-73等染色葡萄酒调色③、抗氧化剂④、防腐剂用山黎酸钾对半甜酒防腐处理或热处理(9)下胶和过滤①、微生物实验用培养皿、琼脂培养②、下胶材料皂土③、下胶量400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm④、下胶时间30天 ⑤、过滤介质粗滤，为硅藻土过滤(10)、冷冻和过滤①、降温方法迅速降温②、温度郁李利口酒-8℃，郁李干红酒、郁李半甜红酒-5℃③、冷冻时间14天④、过滤介质纸板过滤(11)、灌装①、无菌灌装②、无菌过滤0.4um的深层过滤和膜过滤(12)、瓶储(三)、实验结果1、理化指标 2、感官分析经过一名国家葡果酒品酒员，四名厂级品酒员的品尝鉴定，对着三个产品的感官鉴定如下1.1、郁李利口酒深宝石红色，澄清，光亮；丰满浓郁的果香和优雅的酒香，雅致的橡木香，香气悠长；入口浓郁，圆润，酒体醇厚，酸甜协调，余味悠长；平衡，典型性强。1.2、郁李干红酒宝石红色，澄清，光亮；丰满浓郁的果香和优雅的酒香，香气悠长；入口较圆润，微涩，余味悠长；平衡，典型性强。1.3、郁李半甜红酒宝石红色，澄清，光亮；丰满浓郁的果香和优雅的酒香，香气悠长；入口浓郁，圆润，酒体醇厚，酸甜协调适口，余味悠长；平衡，典型性强。权利要求1.一种郁李果酒，其特征是基本上是以都李鲜果为原料酿制而成的。全文摘要本专利技术涉及一种郁李果酒，其特征是它基本上是以郁李鲜果为原料酿制而成的。其优点是颜色鲜美，香气悠长，入口浓郁，营养丰富，适合各类人群饮用。文档编号C12G3/02GK1556186SQ20041000211公开日2004年12月22日 申请日期2004年1月8日 优先权日2004年1月8日专利技术者牛国耀, 高德, 霍晓君 申请人:牛国耀, 高德, 霍晓君本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种郁李果酒，其特征是基本上是以郁李鲜果为原料酿制而成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛国耀，高德，霍晓君，
申请(专利权)人：牛国耀，高德，霍晓君，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]