本发明专利技术提供了一种以柚为原料的果酒生产工艺，属于果酒生产技术领域。本发明专利技术提供的生产工艺包括以下步骤（１）、原料处理：选取柚子果实，进行清洗消毒、分离去皮、瓜瓤分离、榨汁生成混合液；（２）、精滤：将榨汁后的混合液进行过滤；（３）、调配：在滤净的果汁中加入糖、水和弱酸；（４）、发酵：在混合液中加入酵母菌，在发酵罐中通气下搅拌发酵；再置于低温澄清罐，过滤除去酵母菌和其它杂菌；（５）、无菌罐装、杀菌：将滤去酵母菌和其它杂菌的酒液进行罐装、杀菌后便得到所要的果酒。采用本发明专利技术的生产工艺所制的果酒具有不但卫生，保持原汁原味，而且利用了柚子特有的营养成分，长期饮用能够延年益寿、舒筋活血。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒生产
，尤其是涉及一种以柚作为原料通过发酵来生产的果酒生产工艺。
技术介绍
酒是一种有机混合物。关于酒，在中国文字记载最早的有“仪狄造酒”、“杜康造酒”之说。任何一个国家对饮酒都有两派意见，一派认为酒是万药之首，饮酒能延年益寿，另一派则认为喝酒不但会误事，而且有损健康。最近几年科学研究发现两派意见都有道理，饮酒的好与坏关键在于“适度”。适量饮酒被认为具有舒筋活血的作用。由于少量酒精对血管健康具有一定益处，因此对脑部供血产生积极影响，进而有助于脑内生化反应的正常完成，所以有助于降低患这类病症的风险。但是，如果喝酒过量就会有损健康。长期过量饮酒，易造成酒精依赖，导致精神障碍和人格改变以及各种脏器疾病，如不可逆转的脑损害。目前最常用的酒，如白酒或啤酒，主要是以大米和小麦为原料经酿造而成。因此，白酒和啤酒的生产会消耗大量的粮食，会造成粮食紧缺问题。而采用水果为原料的果酒既具有较佳的口感、对人体的健康损害很少，又可充分利用水果资源、不会消耗粮食，所以备受生产厂家和广大消费者的推崇和喜爱。柚子属芸香科，柑桔亚科，是我国南方栽培较广的水果。明李时珍《本草纲目》云“柚，功能消食，解酒毒，去肠胃中恶气，长发润澡，疗妊妇不思食口淡”。据测定，每百毫升柚果果汁中含有维生素c120-137.4毫克，比橙、桔高2-4倍，维生素D丰富，含可溶性固形物13-15.9％，柠檬酸0.321％，还含有蛋白质脂肪及维生素B1、B2、E、P、Vc、Ve等多种维生素、蛋白质并富含钾、钙、镁、铁、硫、硒等微量元素及十五种氨基酸，是糖尿病患者的安全食品。近年，科技人员经研究发现含有各种氨基酸和丰富的维生素C、B1等各种元素外，还含有比较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮，柚黄酮具有抗炎，降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。采用柚来制成酒不仅解决了喝酒少不过瘾的问题，而且还能起到延年益寿，舒筋活血的作用。很多人在这方面作了一些尝试，也有的申请了专利，如中国专利申请00115901.1提供的“一种沙田柚酒及其加工工艺”。该专利申请所涉及的产品和工艺的特点为以食用酒精浸泡柚皮制备浸泡液，以蒸馏法制备柚皮蒸馏液，混合前述两液制备调香酒。柚汁接种酵母菌发酵，经勾兑、陈酿和过滤等工序，制成风味独特的沙田柚酒。以上述工艺制得的果酒，由于在生产过程中加入了酒精，不仅改变了天然的果酒口味，丧失了原有酒香，而且还要消耗大量的酒精。同时，其生产工艺较复杂，在生产过程中需要采用蒸馏的方法来榨汁，用高锰酸钾处理酒精，所需的生产设备也较多，增加了产品的生产成本。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中以柚为原料生产的果酒所存在的上述不足之处，提供一种以柚为原料的果酒生产工艺，使该生产工艺具有操作简单实用，所需的生产设备较少，而且使采用该工艺生产出来的果酒具有保持柚子原有的天然果味和柚子果酒特有的香味，同时具有较高的营养价值。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案解决的一种以柚为原料的果酒生产工艺，包括以下步骤(1)、原料处理选取柚子果实，进行清洗消毒、分离去皮、瓜瓤分离、榨汁生成混合液；(2)、精滤将榨汁后的混合液进行过滤；(3)、调配在滤净的果汁中加入糖、水和弱酸，其中糖、水和弱酸占总重量的5～30％。这里加入糖和水是为了调整酒精度，加入弱酸是为了调整酸度，有利于酵母生长。糖、水和弱酸加入量的大小通常根据柚子果实的成熟而定。(4)、发酵在混合液中加入酵母菌，在发酵罐中通气下搅拌发酵80～200小时，且温度保持在25～35℃之间，通气时只出气不进气；再置于低温澄清罐，静置2～5天，过滤除去酵母菌和其它杂菌。通常采用等压式中空纤维膜柱过滤机或开放式滤芯式压滤机将酵母菌和其它杂菌滤除，过滤后酒液澄清，稳定。(5)、无菌罐装、杀菌将滤去酵母菌和其它杂菌的酒液进行罐装、杀菌后便得到所要的果酒。本专利技术的生产工艺的流程为文旦→选果→清洗→消毒→分离(果肉)→去皮→瓤瓣分离→果胞汁→精滤→调配→种菌制备→通气发酵→静置澄清→精滤→无菌灌装→杀菌→包装→成品作为优选，所述选取果实是选用七成以上的熟果实。选用七成以上的熟果实有利于发酵，更利于酒香。作为优选，所述的清洗消毒过程为将果实表面杂质洗净，用0.3～0.6％Na2CO3溶液浸泡1～4min，清水漂洗沥干后，目的漂洗除去Na2CO3，然后加入0.03～0.15％的漂白粉，混匀清洗果实进行消毒。采用Na2CO3溶液条件，去污效果比中性水更好，且纯碱价格比较便宜，简单易得；漂白粉便宜、易得，且消毒效果不错，使用它可以洗去农药残留等，且可除去杂菌。作为优选，所述的分离去皮的过程为分离文旦果实，将分离后的文旦瓤瓣投入酸碱处理池中，用0.8～1.2％的工业盐酸在0℃～40℃下处理20min～40min，用纯净水漂洗，然后用0.8％～1.2％的NaOH溶液在10℃～50℃处理5～10min，再用清水漂洗；手工逐瓣除去剩余的部分囊衣、种子和杂物。文旦瓤瓣较大，因此也可在剥皮后，用手工逐瓣去囊衣去核；用酸碱处理水解囊衣纤维素，果胶等，减少一定手工劳动强度，有利于瓤瓣分离，有利于机械化生产。作为优选，所述的精滤为将榨汁后的混合液进行过滤2～3次。将混合液过滤2～3次有利于降低溶液粘度，增加均匀度。作为优选，所述的无菌罐装的过程为将空瓶洗净后，要经过SO2杀菌，无菌水冲洗，无菌的成品酒在进入装酒机之前，要经过膜式过滤器，再次进行除菌过滤。SO2是目前果酒界唯一允许添加的防腐杀菌物质，杀菌效果较好，无菌水冲洗是为了保证空瓶的无菌，输酒的管路、盛成品酒的空压桶、连接高压桶和装酒机的管路及装酒机等，都要经过严格的蒸汽灭菌，保证输酒管道和装酒机无菌，再次进行除菌过滤的目的是为了防止有漏网的细菌或酵母菌装到瓶中。无菌可以使酒质稳定，提高生物稳定性，不易变质。作为优选，所述的杀菌为巴斯德杀菌法，所述的巴斯德杀菌过程为将瓶装的酒通过一个连续瞬时加热，迅速降温的热交换器冷却。使用巴斯德杀菌法基本上不会破坏营养物质。应用以上方法制得的果酒，具有以下特点所述的果酒总糖干型≤3.8g/L，滴定酸5.0～7.5g/L，挥发酸≤1.1g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤250mg/L，干浸出物≥15.0g/L，铁≤10.0mg/L。因此，采用本专利技术的生产工艺及其所制的产品具有以下优点本专利技术严格按照国家的发酵酒卫生标准和食品添加剂使用卫生标准来制得果酒。制成的果酒不但卫生，保持原汁原味，而且利用柚子特有的富含蛋白质、脂肪、维生素、钾、钙、镁、铁、磷、硒等微量元素及十五种氨基酸的特殊性质，长期饮用能够延年益寿、舒筋活血。此外本专利技术还提供一种口感好，营养多元化利于大规模生产和推广的果酒的生产工艺。具体实施例方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步具体的说明；但本专利技术并不局限于这些实施例。在以下实施例中所选用的柚子是用产于浙江玉环的文旦。文旦为世界四大名柚之一，因色香味俱全品质超群而被誉为“中华第一柚”和“柚中之王”，并连续8年在中国柚类评比中夺冠。实施例1选取七成熟的文旦果实清洗将果实表面杂质污物洗净，用0.3％Na2CO本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种以柚为原料的果酒生产工艺，包括以下步骤： （１）、原料处理：选取柚子果实，进行清洗消毒、分离去皮、瓜瓤分离、榨汁生成混合液； （２）、精滤：将榨汁后的混合液进行过滤； （３）、调配：在滤净的果汁中加入糖、水和弱酸，其中糖、水和弱酸占总重量的５～３０％； （４）、发酵：在混合液中加入酵母菌，在发酵罐中通气下搅拌发酵８０～２００小时，且温度保持在２５～３５℃之间，通气时只出气不进气；再置于低温澄清罐，静置２～５天，过滤除去酵母菌和其它杂菌； （５）、无菌罐装、杀菌：将滤去酵母菌和其它杂菌的酒液进行罐装、杀菌后便得到所要的果酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈长寿，
申请(专利权)人：陈长寿，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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