酒香禽类食品及其制作工艺制造技术

酒香禽类食品及其制作工艺，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过主料制备、调配料制备、腌制、烤制加工而成。具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，符合人们传统的食用和审美习惯。

【技术实现步骤摘要】
专利说明酒香禽类食品及其制作工艺 本专利技术涉及一种熟肉制品，特别是属于一种具有特殊风味的以鸡、鸭、肉食鸽为主要原料的酒香禽类食品及其制作工艺。随着人们生活水平的日益提高，对于饮食的要求也越来越高，从追求量的满足逐渐过渡到追求更高的质量和更好、更丰富的口味。特别是禽类食品，作为肉食品种的主要组成部分，近年来在市场中出现了许多新兴口味的产品，但因其外形、口感与与人们的传统饮食习惯相距甚远，尚不能充分满足消费者的需求。本专利技术的目的即在于提供一种新型的酒香禽类食品及其制作工艺，以达到口味独特，外形美观，更加符合人们食用和审美习惯的目的。本专利技术所公开的酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过腌制、烤制加工而成，其特征在于，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；所谓的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉、花椒、咖哩粉和盐。本专利技术所公开的酒香禽类食品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤步骤一，主料制备取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽40～60份(以重量计，下同)，冲洗干净备用；步骤二，调配料制备取白酒3～6份、海鲜酱4～6份、野山椒2～4份、花生酱3～5份、芝麻酱3～5份、大红浙醋份2～4份、果酱1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份、花椒0.5～1份、咖哩粉1～2份和盐0.5～1份，搅拌均匀成糊状，备用；步骤三，腌制将步骤一得到的整禽放入步骤二制得的调配料中，在温度为4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小时；步骤四，热水浇淋将经过步骤三腌制的整禽取出，冲洗干净，再用沸腾的热水浇淋20～30次；步骤五，挂入脆皮水将经过步骤四热水浇淋的整禽挂入脆皮水，晾干；步骤六，烤制将经过步骤五制得的整禽用炭火烤制40～60分钟，取出，放入微波炉中加热5～10分钟，再放入烤箱中，在160℃～180℃温度下烤制15～25分钟，再改用120℃～150℃温度继续烤制15～20分钟，即得到本专利技术所公开的酒香禽类食品；步骤七，食用或包装经过步骤六制得的酒香禽类食品，用150℃～180℃热油泼制，使之皮脆、红亮，即可食用；或者，将经过步骤六制得的酒香禽类食品，冷却后进行真空包装。本专利技术所公开的酒香禽类食品，具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，达到了符合人们传统的食用和审美习惯的效果。下面进一步公开的本专利技术的具体实施例，以整鸡为主料，也可以利用整鸭或整只的肉食鸽为主料，其制作工艺、配方和效果是一样的，故不做重复说明。取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡4只，每只重1000～1500克为宜，冲洗干净后备用。取市场上销售的白酒400克、海鲜酱400克、野山椒200克、花生酱350克、芝麻酱350克、大红浙醋份300克、果酱150克、蔬菜汁1000克、姜150克、蒜200克、沙姜粉200克、五香粉200克、花椒100克、咖哩粉200克和盐100克，搅拌均匀成糊状，即得到调味料4000克。其中，所谓的蔬菜汁，是利用洋葱400克、香菜200克、西红柿100克、胡萝卜100克、芹菜100克、青红椒100克，绞碎后将汁液和碎末混合而成的。上述调味料以及蔬菜汁的原料成分和比例，可以根据不同的口味喜好进行适当增减，不会影响本专利技术产品的总体效果。将整鸡放入上述的调配料中，在温度为-3℃的冷藏箱中腌制20小时后取出，冲洗干净，用沸腾的热水浇淋30次后，挂入脆皮水，自然晾干，放入炭式烤鸭挂炉中，用炭火烤制45分钟，取出，再放入微波炉中加热8分钟，然后放入烤箱，调节温度至180℃，烤制25分钟，再改用120℃温度继续烤制15分钟，即得到本专利技术所公开的酒香禽类食品的一种--酒香鸡。所谓脆皮水，是利用白醋500克、大红浙醋500克、麦芽糖300克、食用淀粉10克、曲酒50克和少许红色素混合而成的。因其系烹饪专业领域常用的一种原材料，故不做过多说明。经过上述过程制得的酒香鸡，在食用前，最好用150℃～180℃的热油泼制一遍，然后改刀上桌，会得到皮脆、红亮的效果。为便于储存、运输和批量销售，经过上述过程制得的酒香鸡，也可以在冷却后进行真空包装。关于真空包装的相关技术，属于公知公用的现有技术，故不做过多说明。经过真空包装的本专利技术产品，在食用前，最好用微波炉加温至适当温度，或用150℃～180℃的热油泼制一遍，然后改刀上桌，口味更佳。权利要求1.一种酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过腌制、烤制加工而成，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；其特征在于，所谓的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉和盐。2.一种酒香禽类食品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤步骤一，主料制备取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽40～60份(以重量计，下同)，冲洗干净备用；步骤二，调配料制备取白酒3～6份、海鲜酱4～6份、野山椒2～4份、花生酱3～5份、芝麻酱3～5份、大红浙醋份2～4份、果酱1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份和盐0.5～1份，搅拌均匀成糊状，备用；步骤三，腌制将步骤一得到的整禽放入步骤二制得的调配料中，在温度为4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小时；步骤四，热水浇淋将经过步骤三腌制的整禽取出，冲洗干净，再用沸腾的热水浇淋20～30次；步骤五，挂入脆皮水将经过步骤四热水浇淋的整禽挂入脆皮水，晾干；步骤六，烤制将经过步骤五制得的整禽用炭火烤制40～60分钟，取出，放入微波炉中加热5～10分钟，再放入烤箱中，在160℃～180℃温度下烤制15～25分钟，再改用120℃～150℃温度继续烤制15～20分钟；步骤七，食用或包装经过步骤六制得的酒香禽类食品，用150℃～180℃热油泼制，使之皮脆、红亮，以供食用；或者，将经过步骤六制得的酒香禽类食品，冷却后进行真空包装。3.根据权利要求2所述的酒香禽类食品的制作工艺，其特征还在于，所谓的蔬菜汁，是利用洋葱400克、香菜200克、西红柿100克、胡萝卜100克、芹菜100克、青红椒100克，绞碎后将汁液和碎末混合而成的。全文摘要酒香禽类食品及其制作工艺，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过主料制备、调配料制备、腌制、烤制加工而成。具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，符合人们传统的食用和审美习惯。文档编号A23L1/237GK1771841SQ200410036249公开日2006年5月17日 申请日期2004年11月8日 优先权日2004年11月8日专利技术者邱洪志 申请人:邱洪志本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过腌制、烤制加工而成，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；其特征在于，所谓的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉和盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱洪志，
申请(专利权)人：邱洪志，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]