一种广柑酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种广柑酒的生产工艺，属于广柑的深加工领域。它解决了现有的利用水果来制备酒所存在的制造成本高、酒的口味较差、水果不能综合利用的问题。本广柑酒的生产工艺包括以下步骤：（１）．广柑的处理：选取广柑果实，将选取来的果实进行清洗、分离去皮、取出海绵层，果肉；（２）．自然发酵：将上述的果肉进行消毒灭菌后，放入容器中进行密封后，进行自然发酵９～１５个月，发酵温度为：１～４０℃；（３）．压榨精滤：将上述发酵后的广柑进行压榨、精滤后；得广柑果酒和果酒渣。本发明专利技术生产工艺通过自然发酵所需的生产设备较少、制造成本低，所酿制的广柑果酒丰满醇厚，甘甜爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以广柑作为原料来生产酒的生产工艺，属于广柑的深加工领域。
技术介绍
广柑400多年前就广为种植，树势强健，树身高大，枝叶茂盛，四季常青，树龄可达百年以上；立夏开花，立冬后采果。广柑果实为酸橙类中一个优良品种，为传统名果之一，果形似球，色泽金黄，味甜销酸微苦，但清香可口，皮薄多汁，可食至翌年。果实营养丰富含有丰富的糖类、果酸、氨基酸、矿物质、多种维生素、陈皮甙等，每100克果汁含糖7.49克，酸1.7克，VC47.22毫克，100克果肉含陈皮甙109.5毫克，常食广柑，具有生津止渴、清肝火、益脾胃、解油腻、消积食、止咳化痰、醒酒等药用价值，老年人和高血压、冠心病患者食之尤为有益。近几年来，由于种植面积的扩大，栽培技术的提高，广柑的总产量年年增加，但由于鲜果市场销售限制，广柑买不出去，丰产不丰收，严重挫伤了果农的积极性。解决这一问题的办法有很多，其中对广柑果实进行深加工是主要手段之一，如将广柑用来酿酒；酒在我国有相当大的消费市场，用水果酿酒的技术现在已经以日渐趋于成熟；如中国专利申请00113219.9涉及一种柑桔广柑白兰地酒酒的加工方法该方法利用柑桔类水果为原料经榨汁离心，静置澄清，调整糖酸度，低温主发酵，后酵，过滤陈酿、调配、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、热灌装等工艺程序加工出柑桔发酵酒，干型柑桔发酵酒再经蒸馏，配制过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成柑桔广柑白兰地酒酒。该专利申请的应用虽然使柑桔加工上了一个新台阶，增加柑桔的附加值，提高桔农的经济效益。但是由于该专利申请加工方法的主产品为广柑白兰地酒，该广柑白兰地酒要贮存几年甚至几十年以后才能投入市场，所以并不能直接给果农带来短期的经济效果。同时，这种方法也不能直接应用于广柑酒的酿制上。此外还有人提出专利申请(01113472.0)干型果酒的酿造方法，该专利申请利用果浆熟料、红曲发酵生产干型果酒的酿造方法，它以杨梅、西瓜、草莓、柑桔为原料，经过筛选、粉碎、加热、分离，加入红酒曲、水果酵母发酵，再调整、发酵，然后配合果渣发酵的二次原酒三次发酵，在发酵过程注意控制温度，发酵后对果酒进行人工催熟，快速酿成干型果酒。该专利申请虽然加快酿制果酒速度，操作简便；但是由于加入红酒曲，由于红酒曲一般以大米为原料生产红曲酒，将其加入必然造成酒味不纯，丧失了原有的水果香型；此外红酒曲和水果酵母都单独的加入，这两种微生物需要培养和筛选，会造成成本的加大，市场效应较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的利用水果来制备酒所存在的制造成本高、口味较差，不能综合利用的缺点，提供一种以广柑为原料的广柑酒的生产工艺，该生产工艺通过自然发酵来完成，所需的生产设备较少、具有制造成本低。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案解决的一种广柑酒的生产工艺，包括以下步骤(1).广柑的处理选取广柑果实，将选取来的果实进行清洗、分离去皮、取出海绵层，果肉； (2).自然发酵将上述的果肉进行消毒灭菌后，放入容器中进行密封后，进行自然发酵9～15个月，发酵温度为1～40℃；(3).压榨精滤将上述发酵后的广柑进行压榨、精滤后；得广柑果酒和果酒渣。作为优选，所述广柑的处理的具体过程为选取七成熟以上的广柑进行清洗、晾干；去掉外表皮后；剥取海绵层；去掉内表皮、将成肉米汁胞的果实打碎成碎米汁。本专利技术中为了酿制出优质、无公害的广柑酒，提高产品的质量，保证人们的身体健康，特选用了七成熟以上、无腐烂、无变质的广柑，然后通过清洗后除去残留的农药。此外，在上述的广柑酒的生产工艺，其中所述的步骤(2)中消毒灭菌过程为采用温度为70～80℃、时间为10～20分钟或温度为120～125℃、时间为2～3秒进行杀菌。在本专利技术中要有卫生的环境、清洁的场所，卫生的器具、容器，健康的工作人员，原料进入发酵容器后要做好容器的密封工作，所用的密封口布要选用经过消毒、精化干燥新的尼龙膜。作为优选，所述的步骤(2)中将果肉放入容器的量不超过容器体积的80％；主要为了避免由于发酵使得体积膨胀而使得发酵容器破裂。在上述广柑酒的生产工艺中，将上述的广柑碎粒汁放入发酵容器后，将其摆放在通风的地方，并进行观察通过本专利技术的长期研究发现在发酵过程中第1～2个月，碎粒汁从静止至沉淀，自然转变浮动，并开始发酵，并带有小泡浮动，第3个月发酵打泡，初步细糊液化，第4个月将发酵容器移放至露天，通过阳光将其自然加温至20～30℃，结果发现广柑碎粒汁开始全面的分解细糊、发酵，发酵液体上胀，第5～6个月广柑继续分解发酵膨胀，第7～15个月发酵液的颜色开始变化，由乳白色变成淡黄色，逐渐变深；然后颜色由深黄色转变成红黄色，然后由红黄色转变成红棕色，最后由红棕色变成黄酒色；通过这段时间的自然发酵，多次转变后酿制成高质量的广柑果酒，然后经过压榨、精滤后即可得到优质，营养、香味扑鼻、美味可口的广柑果酒。在上述的广柑酒的生产工艺中，所述的步骤(3)中压榨、精滤的具体过程为将发酵后的混合液进行榨汁，榨汁后的混合液进行过滤2～3次。将上述混合液过滤2～3次后有利于降低溶液粘度，增加均匀度。在上述的广柑酒的生产工艺中，除了生产果酒外还可以生产广柑白兰地酒，包括下列过程(4).生产广柑白兰地酒将上述得海绵层和果酒渣进行蒸馏后，获得广柑白兰地酒。最后，通常需要进行杀菌、消毒处理，即包括下列过程(5).杀菌、消毒将上述制成得广柑果酒和蒸馏后得到的广柑白兰地酒进行杀菌、消毒。上述广柑酿制果酒的比率广柑鲜果100Kg，剥果肉70～80Kg；广柑果肉100Kg，酿制果酒70～80Kg；广柑鲜果100Kg能制成果酒50～64Kg左右，所以得率较高。除了上述广柑果肉制成果酒外，还有20～30％的果酒酒渣进行加热，蒸镏成广柑白兰地酒。在上述的广柑酒的生产工艺中，所述的步骤(4)中生产广柑白兰地酒的过程为将果酒渣和海绵层装入带有由红紫铜做的盘肠管的不锈钢容器蒸馏桶中，装量为2/5～4/5，蒸馏，切去酒尾得到20％～70％酒精含量的广柑白兰地酒。在上述的广柑酒的生产工艺中，所述的生产广柑白兰地酒的过程分为三个阶段；其中第一阶段为将果酒渣和海绵层装入带有由红紫铜做的盘肠管的不锈钢容器蒸馏桶中，装量为2/5～4/5，直接蒸馏，得到20％～38％酒精含量的广柑白兰地酒；第二阶段为将上述制得20％～38％酒精含量的广柑白兰地酒再装入带有由红紫铜做的盘肠管的不锈钢容器蒸馏桶中，装量为2/5～4/5，缓慢蒸馏，掐去酒头直到蒸出的酒液浓度为38％～58％时，即切去酒尾，得到38％～58％酒精含量的广柑白兰地酒；第三阶段为将上述制得38％～58％酒精含量的广柑白兰地酒再装入带有由红紫铜做的盘肠管的不锈钢容器蒸馏桶中，装量为2/5～4/5，缓慢蒸馏，掐去酒头直到蒸出的酒液浓度为58％～70％时，即切去酒尾，得到58％～70％酒精含量的广柑白兰地酒。上述的广柑白兰地酒和果酒进入市场前，都需要进行杀菌、消毒的过程；其中具体的杀菌、消毒的过程为采用温度为75℃，时间为10～20分钟或温度为121℃，时间为2～3秒进行杀菌。这样所制得的广柑果酒和广柑白兰地酒，其保质期通常在48个月以上。因此本专利技术具有以下优点1、本专利技术生产工艺通过自然发酵所需的生产设备较少、具有制造成本低，而且能综合利用广柑的各部分进行产酒；2、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广柑酒的生产工艺，包括以下步骤：（１）．广柑的处理：选取广柑果实，将选取来的果实进行清洗、分离去皮、取出海绵层，果肉；（２）．自然发酵：将上述的果肉进行消毒灭菌后，放入容器中进行密封后，进行自然发酵９～１５个月，发酵温度 为：１～４０℃；（３）．压榨精滤：将上述发酵后的广柑进行压榨、精滤后；得广柑果酒和果酒渣。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡再林，
申请(专利权)人：胡再林，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]