天然椰子花序汁液果酒的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法。取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至２５波美度，经１２０目纱布过滤后煮沸３～５分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养２４～３６小时的培养液待用；取发酵罐容积７０％～７５％的椰子花序汁液和椰子花序汁液２％～５％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；在２０℃～３０℃，发酵２０～３２天，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至１６～１８度即可饮用。本发明专利技术的制造方法简单，具有独特的椰子风味和丰富的营养成分，且保质期长，是真正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
至今，采用椰子作为原料或作为包装的酿酒方法有很多，如专利申请号为95107277、97121038和99121047所公开的三种椰子酒的酿造方法。申请号97121038所公开的方法实际上是一种采用椰子果作为装酒容器，它是将去掉外衣的椰果从芽孔处打孔，倒掉椰子水，装入事先酿造好的成酒。申请号95107277所介绍的方法是在椰子成熟前，在椰子树上将椰子果开一孔注入白酒后用塞塞住，待其椰子果成熟后摘下即可，但存在着密封问题，时间一长，会产生臭椰子味，而申请号99121047所介绍的方法是选响水成熟椰子果，去掉外衣，采用细长的针状注射设备，从芽孔处注入糯米酒汁和酒曲混合物，密封针孔，放置10～20天即可，这种方法虽然解决了密封的问题，但也存在着与申请号95107277只是利用了椰子水营养成分和少量的椰子肉营养成分，椰子香味不明显的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种。本专利技术的方法是这样实现的首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；然后，取发酵罐容积70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；最后，在20℃～30℃，发酵20～32天，，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。所述发酵原料采用新鲜的椰子花序汁液和调酒用的白酒也是利用新鲜的椰子花序汁液酿造而成的，符合卫生标准。本专利技术的制造方法简单，是采用椰子佛焰苞采集的椰子花序汁液为原料，经发酵、澄清过滤、调酒而成的椰花果酒，具有独特的椰子风味和丰富的营养成分，且保质期长，是真正的绿色食品。具体实施例方式下面是通过具体的实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24小时的培养液待用。然后，取发酵罐容积70％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。最后，在30℃发酵至20天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至16度即可。实施例2首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸4分钟灭菌，冷却至常温；选用接酵母菌培养28小时的培养液待用。然后，取发酵罐容积72％的椰子花序汁液和椰子花序汁液3％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。最后，在28℃发酵至22天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至17度即可。实施例3首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸5分钟灭菌，冷却至常温；选用接酵母菌培养36小时的培养液待用。然后，取发酵罐容积75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液5％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。最后，在20℃发酵至30天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至18度即可。权利要求1.一种，其特征在于其酿造方法如下首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；然后，取发酵罐容积70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；最后，在20℃～30℃，发酵20～32天，，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于所述的发酵原料采用新鲜的椰子花序汁液和调酒用的酒也是椰子花序汁液所生产的白酒。全文摘要本专利技术涉及一种。取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；取发酵罐容积70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；在20℃～30℃，发酵20～32天，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。本专利技术的制造方法简单，具有独特的椰子风味和丰富的营养成分，且保质期长，是真正的绿色食品。文档编号C12G3/02GK1824753SQ200510130948公开日2006年8月30日 申请日期2005年12月12日 优先权日2005年12月12日专利技术者张木炎, 李新菊, 赵松林, 马子龙, 陈华 申请人:中国热带农业科学院椰子研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法，其特征在于其酿造方法如下：首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至２５波美度，经１２０目纱布过滤后煮沸３～５分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养２４～３６小时的培养液待用；然后，取发酵罐容积７０％～７５％的椰子花序汁液和椰子花序汁液２％～５％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；最后，在２０℃～３０℃，发酵２０～３２天，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至１６～１８度即可饮用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张木炎，李新菊，赵松林，马子龙，陈华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]