大豆肽原酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆肽原酒及其制备方法，其特征是大豆含量为３－１０％，肽氨基酸含量为１－５％，酒精度为１２－２４°，其余为平衡量的水。其方法是将完全脱腥大豆蛋白粉加水调成含大豆３－１０％的乳液，加入适量的酶后在３５－４５℃、ｐＨ值２．０－７．０条件下进行生化处理，再加入０．２－０．５％的酵母和５－９．５％的碳水化合物在３１－３５℃条件下进行５－７前酵处理，再后酵处理４５－６０天，提取上清液调配勾兑即成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物工程
，是一种以大豆为主要原料直接生产的专利技术。
技术介绍
随着物质文化生活的提高，引发了人们对酒的要求由单纯的追求传承几千年文化而发展为兼济酒文化和营养保健型。对此上世纪90年代国家有关部门即提出了“低度、不用或少用粮食营养保健功能型”的发展方向，一时五花八门的所谓营养保健酒竞相登场，但几乎无一不昙花一现，不为消费者认可。究其原因，即没有从原料的根本上进行革命创新。本专利技术是继10年前首次实现了用富含蛋白质、高不饱和脂肪酸的油料作物一大豆制备大豆白酒(ZL98112833.5)这一划时代专利技术，由于对大豆彻底地完全脱腥(ZL95119835.1)，从而克服了大豆所固有的抗营养性、致甲状腺肿大、肠胃不适恶心、胀气和豆腥苦涩味等五大副作用，理想地解决了大豆不脱脂不提出蛋白质即全营养成份下的发酵制酒的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以大豆为主要原料而直接制成。实现上述目的的技术解决方案在于这种大豆原酒中大豆含量为3-10％，肽氨基酸含量为1-5％，酒精度为12-24°，其余为平衡量的水。大豆原酒的制备方法是通过包括以下步骤来制备的(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水调成含大豆3-10％的乳浊液或将大豆浸泡浆渣分离制成含大豆3-10％的浆液，完全脱腥后加入适量的酶置于35-45℃、PH值2.0-7.0下进行生化处理；(2)将生化处理后的物料加0.2-0.5％的碳水化合物在31-35℃条件下进行5-7天的前酵处理； (3)后酵处理45-60天；(4)提取上清液进行过滤；(5)调配和勾兑过滤后的上清液。本专利技术所产生的积极效果是该酒富含大量的肽(短肽、多肽、低肽总量达1-5％)、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和钙、铁、锌、硒、双歧因子、异黄酮及维生素等其它非大豆酒所没有的多种营养成分，特别是主要营养成分大豆肽(短肽、多肽、低肽)所具有的得天独厚的直接能为人体吸收是生理特征，这不仅将满足当今和未来人类饮酒既要刺激又要营养的期盼，又向人类提出了直接吸收的营养吸收新概念，从而展现了增强人体生命活力、提高免疫功能、抗氧化性、清除自由基、降胆固醇、降血脂、激或肾功能、降血压、抗疲劳、抗衰老、抗癌等生理功能，这是任何非大豆酒所无法比拟的。经中试所得产品不仅口感好，味道香醇，还具有加工容易、生产成本低等特点。具体实施例方式1、将10kg全脂大豆完全脱腥蛋白粉用饮用水调成含大豆10％的乳浊液100kg，然后加入适量的酶并将上述的物料置于35℃，PH值2.0下进行生化处理；2、将生化处理后的物料加入0.2的酵母和5％的碳水化合物在31℃条件下进行5-7天的前酵处理；3、后酵处理55天；4、提取上清液65KG并过滤处理；5、将过滤后的上清液经调配勾兑即得65KG大豆肽原酒；6、分装；7、灭菌；8、检验；9、入库。权利要求1.一种大豆肽原酒，其特征在于大豆含量为3-10％，肽氨基酸含量为1-5％，酒精度为12-24°，其余为平衡量的水。2.一种大豆肽原酒的制备方法，其特征是通过包括以下步骤来制备(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水调成含大豆3-10％的乳浊液或将大豆浸泡浆渣分离制成含大豆3-10％的浆液，完全脱腥后加入适量的酶置于35-45℃、PH值2.0-7.0的条件下进行生化处理；(2)将生化处理后的物料加0.2-0.5％的碳水化合物在31-35℃的条件下进行5-7天的前酵处理；(3)后酵处理45-60天；(4)提取上清液进行过滤；(5)调配勾兑过滤后的上清液。全文摘要本专利技术公开了一种，其特征是大豆含量为3－10％，肽氨基酸含量为1－5％，酒精度为12－24°，其余为平衡量的水。其方法是将完全脱腥大豆蛋白粉加水调成含大豆3－10％的乳液，加入适量的酶后在35－45℃、pH值2.0－7.0条件下进行生化处理，再加入0.2－0.5％的酵母和5－9.5％的碳水化合物在31－35℃条件下进行5－7前酵处理，再后酵处理45－60天，提取上清液调配勾兑即成。文档编号C12G3/02GK1940048SQ200510096098公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月30日 优先权日2005年9月30日专利技术者郭凯, 谢金玉, 曹存芳, 孙亚玲 申请人:陕西天宝大豆食品技术研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆肽原酒，其特征在于大豆含量为３－１０％，肽氨基酸含量为１－５％，酒精度为１２－２４°，其余为平衡量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭凯，谢金玉，曹存芳，孙亚玲，
申请(专利权)人：陕西天宝大豆食品技术研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]