蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法技术

一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，是将蜂蜜分次逐渐递增投料，在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素和酒酵母发酵制成的。用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素可加快发酵速度，１８天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿６０天，比重小于１时，进行杀菌，即成１４°左右的蜂蜜干酒；再加入醋酸菌发酵就可制得蜂蜜苦酒。本发明专利技术的干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，其特征是：将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，１８天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿６０天，比重小于１时，进行杀菌，即成１４°左右的蜂蜜干酒。具体酿造方法是：在一个干净的容器内，加入７０－７５％２０－２２℃的凉开水，加入０．０５％－０．１％的杂菌消除剂，４－５％的蜂蜜，０．０２－０．０３％的营养盐，０．００７－０．００８％的柠檬酸，混合均匀，静置２４小时，加入０．１－０．２％的酒酵母，０．６－０．８％的复合维生素；第三天加入７－８％的蜂蜜，１－２％的复合维生素，０．０５－０．０６５％的营养盐，０．０１５－０．０２５％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入１０－１２％的蜂蜜，２－３％的复合维生素，０．０７－０．０９％的营养盐，０．０２－０．０３％的柠檬酸，并保持温度在２０－２２℃，密闭容器共计１８天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿６０天，测比重小于１时，进行巴氏杀菌，即成１４°蜂蜜干酒；取上述３２－３５％的蜂蜜干酒，加入６５－６８％的３０－３５℃的温开水，加入０．０２－０．０３％的醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在３０－３２℃，每天搅拌，２１天发酵完成，过滤，巴氏杀菌，即为蜂蜜苦酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩振义，
申请(专利权)人：韩振义，冯建设，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]