一种诺尼木瓜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种诺尼木瓜酒及其制备方法，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，清洗、烘干后入罐发酵；2)榨汁、离心分离、澄清过滤、均质、脱气、降酸、杀菌得诺尼发酵液；3)与番木瓜酒进行调配膜滤、灌装封口，即得诺尼木瓜酒。本发明专利技术所制得的诺尼木瓜酒澄清度高、总酸含量低、酒体口感佳，且具备抗肿瘤的保健作用，尤其适合高端白领女性。本发明专利技术诺尼木瓜酒还可广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。

A nony papaya wine and preparation method thereof

The invention relates to a nony papaya wine and preparation method thereof, wherein the noni papaya wine fermentation liquor, wine papaya Enoch niguo as raw material, and mixed with fruit syrup and sugar as a blending agent, supplemented by appropriate auxiliary materials, the preparation method is as follows: 1) the Noniko classification of harvest, take the normal development and completely mature fruit, washing and drying into the fermentation tank; 2) extraction, centrifugal separation, filtration, homogenizing, degassing, deacidification, disinfection of Noni fermented liquid; 3) for the deployment of membrane filtration, filling and sealing with papaya wine, namely nony papaya wine. Prepared by the invention of Noni papaya wine clarification degree is high, the total acid content is low, the wine taste, and health care have antitumor effect, especially suitable for high-end white-collar women. The invention of Noni papaya wine can also be widely used in various health wine preparation, has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种诺尼木瓜酒及其制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种诺尼木瓜酒及其制备方法。
技术介绍
诺尼果(Noni)，是一种热带常绿多年生阔叶灌木或小乔木，又名海巴戟，海巴戟天，诺尼，萝荔。学名MorindacitrifoliaLinn，俗名：Noni为茜草科巴戟天属植物。在亚洲、澳洲、非洲、美洲都有其踪迹，其中以南太平洋南太平洋群岛为主要盛产地。诺尼果含有很丰富的赛洛宁原(Proxeronine)，根据科学实验证明，赛洛宁可以中和大多数对人体有害的物质，能够修复受损的细胞，并且让细胞活化及再生。同时，也证实诺尼果汁中还含有丰富的天然微量元素及维他命，是人体需要的养分，因为容易吸收，所以长期喝诺尼果汁，可以达到维护健康及保持精力的效果。人体在使用诺尼后，能有助于β细胞的修复，从而泌笔大量有生物活性的胰岛素，胰岛素能将血糖转化为能量，这样，血糖量就能降至正常水平；经过世界各地的许多科学家、医学家的研究及无数的例证，诺尼被证实对许多的疾病有明显的疗效，包括癌症、高血压、糖尿病、关节炎、过敏反应、消化问题、纤维问题、性功能及精力的恢复等诸多方面都可以改善人体的不正常细胞趋于正常化，从而达到使人体受损机能得以恢复的最终目的。番木瓜(CaricapapayaL.)，以果实入药，番木瓜果实中含番木瓜碱(Carpaine)、木瓜蛋白酶(Pa-Pain)、凝乳酶(Rennin)；在淡黄色的果实中含隐黄素(Cryptoxanthin)、蝴蝶梅黄素(Violaxanthin)、β-胡萝卜素(β-Carotene)、δ-胡萝卜素和隐黄素环氧化物等色素；在红色的果实中尚含番茄烃(Lycopene)；含糖类，大量果胶，少量酒石酸、苹果酸，多种维生素如B1、B2、C、菸酸，多种胡萝卜素类化合物如隐黄质(kryptoxanthin)、β-胡萝卜(β-carotene)，以及多种酶等成分。番木瓜具有抗肿瘤作用，抗菌和抗寄生虫作用，蛋白酶的作用，抗凝作用，降压作用，抑制平滑肌作用，堕胎作用，心脏和中枢抑制作用等多种药理作用。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将诺尼果与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的诺尼酒。目前诺尼果和番木瓜的营养保健作用均没有得到充分利用，且目前国内开发的诺尼酒、木瓜酒存在澄清困难、酒体酸涩，提高酒体的澄清度和降低酒中的总酸，开发一种天然、且具备抗肿瘤等功效的诺尼木瓜酒饮是本专利技术要解决的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有抗肿瘤功效的诺尼木瓜酒及其制备方法，解决了现有技术中诺尼果、番木瓜开发困难、营养保健得不到充分利用，且已开发的诺尼酒、木瓜酒存在澄清困难、酒体酸涩的问题。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现：提供一种具有抗肿瘤功效的诺尼木瓜酒，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；S2.将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中，发酵15～20天，诺尼果入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；所述成熟醪可采用螺杆泵输送至压榨机榨汁；S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经澄清、静置后过滤，后均质脱气，降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，输入无菌容器贮存，即得诺尼发酵液，备用；可以采用螺旋式离心机进行离心分离；S5.取步骤S4中的诺尼发酵液与番木瓜酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤灌装，即得本专利技术所述诺尼木瓜酒。优选地，步骤S1中，所述清洗用水的pH值为7.0～7.2，硬度为8～10°，所述浸泡时间为10～20分钟。本专利技术人采用经砂滤泵除杂除菌的深井水，该深井水可以很好地满足pH值为7.0～7.2，硬度为8～10°的要求，本专利技术采用所述特定的深井水清洗诺尼果，有效除菌，并为后续自然发酵、降低酒体的酸涩感，提高酒体的澄清度提供意想不到的效果保障。更优选地，步骤S1中，所述清洗用水为pH值为7.0，硬度为9°，经砂滤泵除杂除菌的深井水，所述浸泡时间为15分钟。步骤S2中，将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中发酵10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后,发酵成熟。本专利技术通过科学分析诺尼果的发酵特点、诺尼果发酵汁的总酸控制值与后续番木瓜酒相配时的获得协调增效作用的规律，总结得到，在这一步骤中科学控制诺尼果的发酵总酸值，后续与番木瓜酒合理相配时，不仅酒体酸涩感显著降低、澄清度获得保障，而且风味独特，具有显著的抗肿瘤的功效。优选地，步骤S2中，所述发酵条件为常温常压厌氧条件，所述发酵成熟的标准为：果汁的总酸为9.0g/L，其中g/L是计量单位，代表每1L果汁中含有总酸的重量，其中总酸以酒石酸计。优选地，步骤S4中，所述澄清采用的澄清剂为购买的ZTC天然澄清剂，用量为200～300ppm，所述静置时间为24～48小时。澄清剂虽然为常规市购，但是针对本专利技术方法所得的诺尼果汁，优选采用ZTC天然澄清剂、并且用量为200～300ppm，可获得最佳的澄清效果，保障最终产品澄清透明优良品质。更优选地，步骤S4中，澄清剂用量为250ppm，静置时间为30小时。优选地，步骤S4中，所述脱气采用真空脱气法，所述真空度控制在90.8～93.2Kpa。更优选地，所述真空度为92Kpa。优选地，步骤S4中，所述降酸处理以添加碳酸钙调节，酸度以酒石酸计算，所述杀菌温度为105～120℃，冷却温度为45℃。步骤S5中，本专利技术通过科学分析诺尼果与番木瓜的协同配伍及番木瓜对诺尼的抗肿瘤协同增效作用的规律，总结得到，不仅制得的诺尼木瓜酒能起到很好的抗肿瘤作用，且此时，因优选的番木瓜酒的制作工艺，更加遵循了中医临床协同配伍理论，使得番木瓜酒协同诺尼发酵液，科学的配比，使得制得的诺尼木瓜酒抗肿瘤功效更强；在这一步骤中，同时科学控制诺尼果发酵液与番木瓜酒的糖度与酸度，使得酒体酸涩感显著降低、澄清度获得保障，而且风味独特。步骤S5中，所述番木瓜酒可以以现有常规果酒发酵酿造方法制得。优选地，步骤S5所述两级膜滤是采用厚度为0.45μm和0.22μm的混合滤膜。本专利技术提供一种更为优选的技术方案，所述番木瓜酒以下述方法制备得到：(1)原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，含糖量在40～120g/L，用10～70ppm的亚硫酸水清洗，再用纯净水清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种诺尼木瓜酒，其特征在于，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；S2.将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中，发酵15～20天，诺尼果入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经澄清、静置后过滤，后均质脱气，降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，即得诺尼发酵液，备用；S5.取步骤S4中的诺尼发酵液与番木瓜酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本专利技术所述诺尼木瓜酒。

【技术特征摘要】
1.一种诺尼木瓜酒，其特征在于，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；S2.将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中，发酵15～20天，诺尼果入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经澄清、静置后过滤，后均质脱气，降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，即得诺尼发酵液，备用；S5.取步骤S4中的诺尼发酵液与番木瓜酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述诺尼木瓜酒。2.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述清洗用水为pH值为7.0～7.2、硬度为8～10°的经除杂除菌的深井水；优选所述清洗用水为pH值为7.0、硬度为9°的经除杂除菌的深井水；步骤S1中，所述浸泡时间为10～20分钟；优选地，所述浸泡时间为15分钟。3.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述发酵条件为常温常压厌氧条件，所述发酵成熟的标准为：果汁的总酸为9.0g/L。4.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述澄清采用的澄清剂为ZTC天然澄清剂，用量为200～300ppm；所述静置时间为24～48小时；优选地，步骤S4中，所述澄清采用的澄清剂的用量为250ppm，静置时间为30小时。5.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述脱气采用真空脱气法，所述真空度控制在90.8～93.2Kpa；优选地，所述真空度为92Kpa。6.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述降酸处理以添加碳酸钙调节，所述杀菌温度为105～120℃，冷却温度为45℃。7.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S5中，所述番木瓜酒以下述方法制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕晖，李晓娟，李伏君，陈瑾如，
申请(专利权)人：株洲千金药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43