一种牦牛奶酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牦牛奶酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述牦牛奶酒配方按重量组分为：鲜牦牛奶400‑1000g，白砂糖5‑35g，奶酸菌2‑15g，酵母10‑30g。上述牦牛奶酒的制备方法为：原料均质、灭菌、发酵、后熟、蒸馏、灌装、灭菌、产品。本发明专利技术的牦牛奶酒脂类挥发性物质丰富，功能性蛋白质和氨基酸含量较高，呈透明的奶白色，奶香特征丰富，且易于规模化、产业化生产，具有较好的推广应用价值及显著的经济社会效益。

A kind of yak milk and preparation method thereof

The invention discloses a yak milk and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The yak milk formula by weight: fresh yak milk group was divided into 400 1000g, sugar 5 35g, 2 15g milk acid bacteria, yeast 30g 10. The preparation method for the yak milk raw material homogenizing, sterilization, fermentation, distillation, ripening, filling, sterilization, product. Yak milk lipid volatile substance of the invention is rich, high content of protein and amino acid function, transparent white milk, milk fragrance rich features, and easy to large-scale industrial production, has good application value and significant economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛奶酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种牦牛奶酒及制备方法。
技术介绍
奶酒是蒙古族、哈萨克族等民族的传统，蒙古族族早在远古时代就有制作和饮用酸马奶的习惯。奶酒作为一种古老的饮料，在东欧也比较流行，塞西亚部落在东南俄罗斯和中亚地区牧民，约在2500年以前就以酸奶酒的形式饮用马奶、羊奶及牛奶等。前苏联、德国、英国、日本、挪威、丹麦等国家早已对奶酒的加工技术和医疗保健作用开展研究。国内外对奶酒的研究，已取得的很大进步，申报了马奶酒及酒饮料，羊奶、驼奶及牛奶混合配制酒等大量的专利技术专利，且发表了大量的研究论文，但对牦牛奶酒及其产品的开研究尚未见报道。牦牛乳具有丰富的蛋白质、必须氨基酸、脂肪、乳糖和矿物质，营养价值极高，被誉为奶中极品，营养特点及理化特性不同于其他乳类。牦牛奶酒是以鲜牦牛奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，经蒸馏等工艺而成的一种产品。本专利技术利用牦牛乳的营养特点及理化特性专利技术一种营养价值高，酒精度与高于国家奶酒标准的蒸馏型奶酒。本专利技术的主要特点是采用新鲜牦牛奶，采用固定比例混合发酵，二次混合蒸馏，制得的产品乳白透亮，酒精度高达40°以上，且能规模化、标准化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种品质稳定，质量佳，且能够规模化和标准化生产的牦牛奶酒，并且所制备得到的牦牛奶酒口感好、色泽佳、功能性营养成分丰富。本专利技术是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶1000g，白砂糖35g，奶酸菌10g，酵母25g。进一步，所述酵母为从海拔为3000-4500m的青藏高原牧区自然发酵酸奶中分离得到的酵母菌。一种牦牛奶酒及其制备方法，包括如下步骤：原料均质、灭菌、发酵、后熟、蒸馏、灌装、灭菌、产品。所述方法的具体生产工艺流程为：(1)原料均质：将鲜牦牛奶和白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。(2)灭菌：于水浴中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母25g搅拌均匀，再加入10g的奶酸菌，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：本专利技术是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶5000g，白砂糖160g，奶酸菌50g，酵母250g。具体生产工艺流程为：(1)原料均质：将5000g鲜牦牛奶和160g白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。(2)灭菌：然后于水浴锅中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母250g搅拌均匀，再加入活化好的奶酸菌50g，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。实施例二：本专利技术是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶20kg，白砂糖750g，奶酸菌200g，酵母500g。具体生产工艺流程为：(1)原料均质：将20kg鲜牦牛奶和750g白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。(2)灭菌：然后于水浴锅中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母500g搅拌均匀，再加入活化好的奶酸菌200g，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牦牛奶酒，其特征在于，按重量组分为：鲜牦牛奶1000g，白砂糖35g，奶酸菌10g，酵母25g。

【技术特征摘要】
1.一种牦牛奶酒，其特征在于，按重量组分为：鲜牦牛奶1000g，白砂糖35g，奶酸菌10g，酵母25g。2.根据权利要求1所述的一种牦牛奶酒，其特征在于，所述酵母为从海拔为3000-4500m的青藏高原牧区自然发酵酸奶中分离得到的酵母菌。3.如权利要求1所述的牦牛奶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料均质：将鲜牦牛奶和白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min；(2)灭菌：于水浴中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质；(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫忠心，靳义超，张雁平，
申请(专利权)人：青海省畜牧兽医科学院，
类型：发明
国别省市：青海,63