特种“仙果”酒、饮汁、酱、面点系列及其综合开发技术制造技术

本发明专利技术公开了特种“仙果”酒、饮汁、酱、面点系列及其综合开发技术。该系列包括“米邦塔”、“仙人指”等可食仙人掌良种，配以大米、富硒果等酿制特酿酒、口服液，并同步制作特种饮汁－富硒仙果汁，以及副产品－特种饲料；利用刺已退化的仙人指或幼嫩无刺的米邦塔仙人掌，配以富硒果以及面粉等制成富硒仙果面、仙果糕点、仙果酱，并可同步制作出特种饮汁－仙果奶。应用上述新技术，既能充分发挥食用仙人掌的保健功能，又能充分利用经过特别栽培的富硒果的健康效应。从而易于创造高经济效益、高生态效益、高社会效益的全新企业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了特种“仙果”酒、饮汁、酱、面点系列及其综合开发技术。属食品及其生产

技术介绍
仙人掌营养丰富，且具有保健功能。因此，自上世纪九十年代以来，国内外掀起了仙人掌开发热。但大都是引进墨西哥菜用良种“米邦塔”，用以制作蔬菜、掌脯等。然而由于单一引种、粗加工，导致产品或其成本高，或其口味不理想，目前销售尚不景气。所以，国内外的研究与开发已转向利用多种可食用的仙人掌深度加工和综合利用。
技术实现思路
本专利专利技术人在对“米邦塔”等的深加工中，利用仙人掌变态茎和具有强抗氧化能力益于人体健康的富硒果，即经施硒肥而富含有机态硒的枸杞，柑桔，黄瓜，西红柿，葡萄等的果实(下同)。再配以大米，面粉，糯米粉等辅料匹配，成功地研制出了更具保健功能，口味更好的特种富硒仙果酒、饮汁、酱、面点等系列新兴健康食品。同时选育出经过检测与实验，证明可食无毒副作用的特种无刺仙人掌——仙人指(系仙人掌科鼠尾掌属，即Aporocactus Lem)，用以制作档次更高也更安全的富硒仙果酱、仙果面点等系列新兴健康食品。本专利技术人至今尚未发现与本专利申请相同的利用仙人掌的变态茎(而不是果实)和富硒果，加上大米等引导发酵酿成富硒仙果酒(特种养身酒)。亦未见采用“同步互保”工艺，同时制取富硒仙果饮料等的报导。本专利技术的目的在于既充分利用米邦塔等仙人掌良种资源，酿造口味好，营养高，有特色的特种仙果酒、口服液和仙果饮料等系列新兴食品；又充分发挥新选育的特种无刺仙人掌——经权威检测可食无毒的仙人指，用于制作仙果面点、酱等更为安全美味的新兴食品。并通过采用同步加工互保产品质量的“同步互保”工艺，降低成本，保护环境，促进仙人掌和富硒果的大规模，高效益、全方位开发。具体实施例方式实现本专利技术的技术方案是一、利用仙人掌和富硒果酿造特种仙果酒，口服液和仙果饮料系列1、利用仙人掌、富硒果等酿造特种仙果酒。其特殊之处在于，其原料组成成份为仙人掌占40-70％，大米占10-25％，富硒果占15-20％，白糖等常规添加剂占6-12％；其酿制成的酒汁组成成份为酒精2-25％，糖6-10％，其它营养物1-5％，酸0.05-0.2％，余量为水。酿制特种仙果酒的方法，其特殊之处在于，其工艺过程为取富硒果分切，洗净；取仙人掌茎洗净，切块。将二者混合，加适量水一同预煮90℃，2分钟。滤汁留渣(汁分流作饮料仙果爽的原料)，冷却。另取大米淘洗，蒸煮成熟饭后冷却。将上述已冷却的仙人掌与富硒果的切块，与已冷米饭混和，并加入酵母粉拌匀，置通气的容器具内进行24-72小时的引酵，再行1-2周相对封闭的渣酵(注意用亚硫酸防止杂菌)。然后，去渣留汁，再行2-3周的封闭式汁酵。酵好之后，去除沉淀，并根据对其测试结果和商业目标(档次)，以食用酒精或白酒或事先用仙人掌的汁与食用酒精配制的仙人掌青酒调整其酒度，以白糖或其它甜味剂调整其甜度，以柠檬酸或酒石酸钾等调整其酸碱度。调整达到要求后，进行60-75℃，5-30分钟的脱硫、煮酒，随即冷却，静置陈酿半年至二年。陈酿期间需进行多次更换盛器具，滗析去沉。待酒澄清和酵香后装瓶封盖。以上方法可酿制成各种档次的特种仙果酒系列如制酒度高些的应适当多用些食用酒精或白酒，青酒来调整；制酒度低些的，则减少用量来调整，如果不加点滴食用酒精或白酒，青酒，同时也不经陈酿，并将煮酒温度调为80-90℃，5-30分钟，则成微带酒味(酒度约2％)的特种仙果口服液。此外，还可在上述工艺过程中将酒渣糟打浆，并与一倍左右的米糠及其他添加物混合均匀，经晾干，晒干或烘干，成为一种营养丰富且具有一定预防猪瘟、鸡瘟等畜禽疾病的特种富硒仙果饲料。此系本系列附加产品。2、利用仙人掌和富硒果制作特种仙果饮料——富硒仙果爽。其特殊之处在于其原料组成成份为仙人掌原汁占5-20％，富硒仙果原汁占5-20％，糖占6-12％，酸占0.1-0.3％，其它常规添加剂营养物占1-0.5％，余量为水。制造富硒仙果爽的方法，其特殊之处在于其工艺过程为取仙人掌与富硒果酿酒时预煮后沉淀出的清汁，加白糖等添加剂，再煮90℃，2分钟左右，和匀，匀质，灭菌，装瓶。二、利用无刺的仙人掌和富硒果制作特种仙果饮汁、酱、面点(面条、方便面、面包、软糕、饼干等)系列1、利用无刺的仙人掌、富硒果制作特种饮料——富硒仙果汁。其特殊之处在于其组成成份为无刺的仙人掌原汁占15-20％，富硒果原汁占15-20％，糖占6-12％，酸占0.1-0.3％，其它常规添加剂占0.1-1％，余量为水。上述富硒仙果饮汁的制作方法，其特殊之处，在于其工艺过程为取无刺的仙人掌，洗净，切块。与已洗净分切成块片的富硒果混和。加适量水，打浆，滤渣(渣分流制面点)取汁。汁经沉淀后加适量的水预煮(90℃，2分钟)，并加白砂糖和其它按卫生标准添加的常规添加剂，再经均质，灭菌后装罐封盖。2、利用无刺的仙人掌、富硒果制作富硒仙果酱，其特殊之在于其组成成份用制作富硒仙果汁饮料澄清时沉底的沉浆占25-50％，糖占30-65％(甜酱)，或食盐占1-5％(成酱)，糯米粉占5-10％，食用有机酸占0.5-1％，其它常规添加剂占0.2-1.5％，余量为水。上述特种仙果酱的制造方法，其特殊之处在于其工艺过程为利用制作富硒仙果汁时其澄清沉底的沉浆，置于熬煮器具内，加入适量食用有机酸，和匀，再逐步加糖或食盐，边加边和匀。然后开火熬煮，至90℃左右时，加入事先用少量冷水化成糊状的糯米粉浆，以及其它添加剂，续熬煮续和匀，至终温105℃左右，熬煮成胶凝状时停火，并趁热装瓶(罐)封盖。此种甜酱或成酱，可直接涂抹在馒头、面包上食用，亦可作为夹心饼干，夹心面包的馅子。3、利用无刺的仙人掌、富硒果制作面点(包括面条、方便面、面包、软糕、饼干等)，其特殊之处在于其组成成份为用制作富硒仙果饮汁时，打浆分滤出的渣浆或澄清沉底的沉浆，占20-30％，糖占0-20％，面粉或糯米粉占60-80％，其它常规添加物如植物油等占5-10％，余量为水。如作面条时，不加糖，即糖的组分为0％，面粉则占70％，渣浆、沉浆占30％。制造特种仙果面点的制作方法，其特殊之处在于其工艺过程为利用制作富硒仙果饮汁时打浆滤出的渣浆或澄清沉底的沉浆混和，再行反复打浆成为浓郁而细腻的绒浆。制作富硒仙果时，将此绒浆30％与70％的面粉混和，揉成面团，再压成面片，机切成条或成卷，然后晒干或烘干。如制方便面，则将面卷经常规浸肉汁，熟化，干燥后无菌包装。制作糕点时，将面粉或糯米粉，糖，其它常规添加物，与上述绒浆充分拌和，做成面团，再套模压成糕点丕子，经烤或蒸后，进行无菌包装。下面进一步阐明具体实施例方式实施例1、特种富硒仙果酒的酿制取“米邦塔”仙人掌5kg，洗净，用不锈钢刀或切丁机切成3-5cm长宽的茎块；取富硒枸杞鲜果500g或干枸杞果60g浸泡吸水成500g净重，洗净与仙人掌块混合，加水一倍，预煮90℃，2分钟左右。稍冷后，分滤渣汁(汁用作仙果爽的原料)，滤出的渣果块粒，冷却待用。取大米1.2kg，淘洗，蒸熟，冷却待用。取适量酵母粉，与上述已冷却的仙人掌茎块及枸杞果粒，和米饭混和，充分拌匀。之后放置在有纱网盖住的发酵桶、盆或池中，一般只装满容器的1/2-1/3，控制室温25℃左右，进行24-30小时引酵，当发酵桶充满酒味，渣块周围已松动时，转入本文档来自技高网...

【技术保护点】
特种仙果酒－－富硒仙果特酿，其特征在于其原料组成成份为：可食用的仙人掌变态茎占４０－７０％，大米占１０－２５％，富硒果（即特种富含有机硒的枸杞、柑桔、黄瓜、西红柿、葡萄等果实，下同）占１５－２０％，白糖等常规添加剂占６－１２％。余量为水；其酿制成的酒汁组分为：酒精２－２５％，糖６－１０％，其它营养物１－５％，酸０．０５－０．２％，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：屈元求，屈小埃，申小维，
申请(专利权)人：屈元求，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]