一种橄榄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄酒的制备方法，包括橄榄原料预处理取橄榄果肉、干燥橄榄果肉、干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行浸泡的步骤。本发明专利技术利用干燥的橄榄果肉采用浸出法生产橄榄果酒，浸泡前进行微波预处理，有效保持橄榄特有的滋味和香气，缩短了橄榄果肉干燥时间，提高橄榄浸泡酒中活性成分的含量，橄榄风味和营养成分没有损失，原汁原味且橄榄酒的保健功能增强，解决了浸泡果酒风味较淡，有效成分含量不高的缺点；同时本发明专利技术制备工艺简便，工艺参数容易控制，产品质量均匀一致。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种果酒的制备方法，尤其指的是。
技术介绍
橄榄(Canarium album)是热带、亚热带的名优水果之一，主要分布在广东、福建、 广西、台湾、四川、浙江和云南等省区。橄榄风味独特，营养丰富，特别是功能性成分黄酮类物质、多酚类物质和氨基酸的含量较高，利用黄酮类物质容易溶于乙醇的性质，采用一定酒精度的白酒浸泡橄榄果肉，充分提取橄榄中的功能性成分和风味物质，研制成具有保健功能作用的橄榄酒。橄榄果酒的制造方法较多，目前有多种制备方案公开号为CN1613997A和CN1034755A的专利技术专利提出了一种橄榄为主要原料，精工酿制橄榄果酒的方法，成熟的橄榄经清洗、除杂、破碎、浸渍，一定时间后取上清液进行倒缸、澄清、过滤、勾兑、调配、贮存、杀菌。专利技术专利CN1149621A涉及一种采用发酵法制作橄榄果酒，它是将橄榄清洗、破碎去核、压榨取汁，经调整果汁含糖量为一定范围，加入一定量的二氧化硫，调整PH值至酸性，加入一定量的磷酸铵或硫酸铵，再加入一定量的果酒酵母控制发酵，当残糖量为一定时去渣，进行后发酵、澄清，与浸泡酒混合，加糖调制勾兑而成。专利技术专利CN1563334A制备的橄榄保健酒由纯粮酒橄榄粉，橄榄果汁和首乌、巴戟、元参、田七、天麻、鸡血藤、勾藤等中草药组成。第一种制作方法没有评价指标，工艺条件难以控制，随机性大，不同批次制作的橄榄酒成分不统一，无法保证产品的质量相同。第二种方法制备的橄榄酒经过发酵，橄榄原有的香气、部分功能性成分损失，造成成品没有橄榄特有的风味和营养。第三种方法加入大量的中草药，成本高，制作工艺复杂，掩盖了橄榄特有的香气和回甘味。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现的提供，包括以下步骤(1)橄榄原料预处理取橄榄果肉；(2)干燥橄榄果肉；(3)干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行浸泡。作为本专利技术的优选，步骤C3)所述浸泡前还包括微波预处理步骤，即将干燥后的橄榄果肉中加入白酒后先进行微波与处理后再开始浸泡过程。所述微波功率为480W 800W。步骤(1)所述橄榄原料预处理是挑选新鲜橄榄清洗后进行热处理。上述热处理方法为采用80°C 100°C热水热烫0. 5min 5min或采用蒸汽蒸煮 3min 15min。步骤(2)所述橄榄果肉干燥是将预处理后的橄榄果肉干燥至含水量为3% 15%。上述干燥可采用自然干燥、50°C 150°C热风干燥或微波干燥，所述微波干燥的微波功率为IKW 12KW。步骤(3)所述干燥后的橄榄果肉和加入的白酒的质量百分比为1 5 50 ；所述浸泡温度为10°c 40°C，浸泡时间为1 12个月。经过上述步骤(1) 步骤C3)处理后，可得到橄榄酒液，本专利技术同时提供了一种对所述橄榄酒液进行调配的方法，所述的调配是在橄榄酒液中加入以下重量百分组成的组分按照本领域常规技术进行调配得到风味独特的橄榄果酒橄榄果汁0 50%;固形物含量为0. 5% 10%的甘草汁 0. 5% 10% ；白砂糖 3% 15% ；木糖醇 0% 10% ；食盐0% 3%;柠檬酸 0% 2%;蜂蜜0% 10%。本专利技术与现有技术相比，有如下优点和效果(1)本专利技术利用干燥的橄榄果肉采用浸出法生产橄榄果酒，有效保持橄榄特有的滋味和香气；橄榄原料首先进行热处理，然后进行干燥，选用合适的条件和方法缩短橄榄果肉干燥时间，提高橄榄浸泡酒中活性成分的含量，橄榄风味和营养成分没有损失，原汁原味且橄榄酒的保健功能增强； (2)本专利技术在浸泡前弓I入微波技术对干燥后的橄榄果肉和白酒混合物进行微波预处理，有利于加快橄榄中有效成分和风味物质的渗出，缩短浸泡时间，提高橄榄酒中营养成分含量，增强橄榄果酒的保健功能，解决了浸泡果酒风味较淡，有效成分含量不高的缺点；(3)本专利技术制备工艺简便，工艺参数容易控制；(4)本专利技术制备过程中以橄榄中有效成分含量作为评价指标来选择工艺参数，产品质量均勻一致。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。虽然本专利技术方法简单易行，但是技术方案的形成是本申请人经过多年的研究和大量的实验总结才能得到，以下选取的有限数量的实施例仅用于帮助理解本专利技术，并不因此限定本专利技术。本专利技术方案中范围内的条件和原料不一一在实施例中赘述。实施例1(1)橄榄原料预处理取橄榄果肉新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在100°C沸水中热烫lmin，破碎、去核，取果肉。(2)干燥橄榄果肉橄榄果肉采用热风干燥技术进行烘干，干燥条件为在110°C下热风干燥lh，然后在70°C下热风干燥池。热风风速没有特殊要求，参照现有技术。(3)干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行微波预处理加入10倍白酒准备浸泡，先将橄榄果肉与浸泡酒一起在600W微波功率下处理 lmin。(4)浸泡橄榄果肉在浸泡酒中室温下浸泡6个月。(5)调配倒出酒液，往酒液中加入浓缩橄榄汁15%、白砂糖13%、食盐0.3%、柠檬酸 0. 15%、蜂蜜2%、甘草汁0.5%等辅助材料进行调配，即可获得保健橄榄果酒，所述辅助材料皆为本领域常用的市购材料。实施例2(1)橄榄原料预处理取橄榄果肉；新鲜的橄榄经过挑选、清洗，用100°C蒸汽蒸5min，破碎、去核，取果肉。(2)干燥橄榄果肉；橄榄果肉采用热风干燥技术进行烘干，干燥条件为在140°C下热风干燥lh，然后在50°C下热风干燥3h，至橄榄果肉含水量为3. 0% 15%即可。(3)干燥后的橄榄果肉中加入10倍白酒室温下浸泡6个月。(4)调配倒出酒液，往酒液中加入加入橄榄汁20%、白砂糖15%、食盐0.3%、柠檬酸 0. 2 %、蜂蜜3 %、甘草汁5 %等辅助材料进行调配，即可获得保健橄榄果酒。实施例3(1)橄榄原料预处理取橄榄果肉新鲜的橄榄经过挑选、清洗，用100°C蒸汽蒸:3min 15min，破碎、去核，取果肉。(2)干燥橄榄果肉橄榄果肉采用热风干燥技术进行烘干，干燥条件为在110°C下热风干燥lh，然后在70°C下热风干燥3h，至橄榄果肉含水量为4. 0% 4. 5%即可。(3)干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行微波预处理加入10倍白酒准备浸泡，先将橄榄果肉与浸泡酒一起在800W微波功率下处理 lmin。(4)浸泡橄榄果肉在浸泡酒中室温下浸泡8个月。(5)调配倒出酒液，往酒液中加入白砂糖18 %、食盐0. 6 %、柠檬酸0. 3 %、蜂蜜3 %、甘草汁 2%等辅助材料进行调配，即可获得保健橄榄果酒。实施例4(1)橄榄原料预处理取橄榄果肉新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在80°C 90°C沸水中热烫0. 5min 5min，破碎、去核，取果肉。(2)干燥橄榄果肉橄榄果肉果肉采用微波技术进行干燥至含水量为4. 0% 4. 5%，微波功率可在1 Kff 12 Kff范围选用，本实施例选用微波功率3KW，处理时间5 20min。(3)干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行微波预处理加入10倍白酒准备浸泡，先将橄榄果肉与浸泡酒一起在480W微波功率下处理 1. 5min。(4)浸泡橄榄果肉在浸泡酒中室温下浸泡6个月。(5)调配倒出酒液，往酒液中加入浓缩橄榄汁10%、白砂糖15%、食盐0.5%、柠檬酸 0. 2 %、蜂蜜1 %、甘草汁2 %等辅助材料进行调配，即可获得保健橄榄果酒。实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：　（１）橄榄原料预处理取橄榄果肉；　（２）干燥橄榄果肉；　（３）干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行浸泡。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雪辉，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]