快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法技术

快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法，本发明专利技术提供一种以天然含有丰富抗癌特殊因子谷胱甘肽的玉米为原料，外加酶制成啤酒专用糖浆后，辅加适量含有抗癌物质的中药材等原汁，经发酵酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法。本方法酿造的系列啤酒包括：１．含有抗癌物的啤酒；２．含有抗癌物的干啤酒；３．含有抗癌物的无醇啤酒；４．含有抗癌物的果味啤酒。而且啤酒中不含致癌毒物，常饮有益人体健康。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
，属于啤酒酿造方法及酶的应用方法类。饮用啤酒的目的，在于摄取啤酒中的多种多量的氨基酸、少量的酒精、糖类、维生素、微量的矿物质和大量含有二氧化碳的清凉爽口的酿造用水以增进人体健康。然而，今天中国沿用来自有利于盛产大麦国家的常法工艺，以大麦芽为主要原料生产的啤酒，经现代科学分析方法和现代精密仪器检测结果表明，经长期工业生产证实，这种以大麦芽为主要原料生产的啤酒，在耕地年年减少，人口时时增多，粮食耗量天天上升的中国不宜继续扩大生产，不应作为内销产品，其主要缺点是1、啤酒中含有致癌毒物二甲基亚硝胺和黄曲霉毒素B1，这二种强烈广谱的致癌毒物，不仅使人体患染肝癌、胃癌、肠癌、肺癌、口腔癌、食道癌、咽喉癌、膀胱癌、胰腺癌等等癌病死亡，而且还会通过胎盘导致胎儿畸形或死去。上述致癌事实，更经参加第14次国际癌会议和第9次国际亚硝基(胺)化合物致癌研讨会议的来自65个国家的6000名癌病专家所公认。2、违背生化原理，采用大麦芽生产啤酒的目的，在于利用麦芽中的酶将原料、辅料中的淀粉、蛋白质分解成水溶物以便进行发酵，因此在大麦发芽工序中要求产生更多的酶以利糖化时增添辅料用量来提高啤酒收率降低啤酒成本。然而却在大麦芽烘干中又使大量的酶失去活力，从而造成麦芽含酶量少、活力低、酿制的啤酒质量劣、收率少成本高。3、浪费能源，在大麦发芽中要耗用大量水、电、汽，而在麦芽烘干时更要耗掉大量电、汽来排出已经吸入麦芽中的大量水份。反之却在糖化时又要重新向已经烘干的麦芽中加入大量水，如此几次用电几次用汽、几次加水、排水、再加水、无疑是造成能源浪费。而采用本专利技术的玉米为原料酿造含有抗癌物的啤酒时，则可节约能源 1/3 。4、浪费耕地，大麦属低产作物，从1979年联合国《农粮组织生产年鉴》中记述表明，世界盛产大麦国家每一亩耕地大麦产量为118公斤，当然在啤酒专用大麦，产量极少的中国亦不会超出上述数字，但为了弘扬中国农业科技的进步，今天将每一亩耕地大麦产量定为200-350公斤时，则每一亩耕地生产的大麦仅能酿造0.7-1.2吨啤酒。而玉米属高产作物，一亩耕地玉米产量为815-943公斤，因此每一亩耕地玉米可酿制3-3.5吨啤酒。可以预知，随着中国人口日增，啤酒耗量亦必随之翻番，仅以全国年产啤酒2000万吨计，采用大麦芽为主要原料生产啤酒时。则每年需耕地1700-2800万亩，而采用玉米为原料生产啤酒时，则每年仅需耕地570-670万亩，两者相比采用大麦芽生产啤酒时则每年要浪费耕地1130-2130万亩，反之采用玉米为原料生产啤酒则每年可节约耕地1130-2130万亩。5、浪费粮食、采用大麦芽为主要原料生产啤酒时，以年产啤酒2000万吨计，则浪费耕地1130-2130万亩，如果将浪费掉的耕地改种高产玉米时，则每年除了满足供给2000万吨啤酒生产原料外，又可额外增产玉米9209500-21085900吨，反之则白白浪费掉。6、农民减少收入，采用大麦芽为主要原料生产啤酒时，等于每年减产玉米9209500-21085900吨，以每一吨玉米售价人民币350元计，则农民每年减少收入人民币32-73亿元。7、企业减少利润、采用大麦芽为主要原料生产啤酒，每一吨啤酒原料费用为人民币310元，而采用玉米为原料生产啤酒时，每一吨啤酒原料费用为人民币210元，两者对比，采用大麦芽生产啤酒时，则啤酒工厂每年仅原料费用一项即多损失人民币20亿元，采用玉米生产啤酒时，则每年仅原料差价费-项即多增收人民币20亿元。8、国家减少税收，采用大麦芽为主要原料生产啤酒已经造成啤酒企业亏损、关停。啤酒产量相继下降，仅以每年减产100-150万吨啤酒计，则国家减少税收人民币15000-22500万元。反之采用玉米为原料生产啤酒时，则国家每年多增收税款人民币15000-22500万元。9、啤酒质量低劣、采用大麦芽为主要原料生产的啤酒，不仅啤酒中含有致癌毒物和花色甘等多酚物质危害人体健康，而且色泽深、易混浊、更易导致饮后头昏、头痛、仅从哈尔滨、北京两地市售大麦芽啤酒中抽查结果，不符合国家啤酒质量标准的啤酒，不合格率竟达70%、80%浪费耕地、粮食、能源危害人体健康。10、造成啤酒企业亏损关停、经长期工业生产实践证明，脱离中国国情，沿着国外的不利导向，采用有利于盛产大麦国家的常法生产工艺、在少产大麦特别是啤酒专用大多产量极少的中国，以大麦芽为主要原料生产啤酒是造成啤酒企业亏损关停的主要原因，至目前为止，除少数上游名牌啤酒企业的名优啤酒少量出口外，位居中游的大型啤酒厂家亦在薄利经营，而处在下游中、小啤酒厂家，不仅无利可图，而且已经走向亏损关停之路，仅以某省为例亏损啤酒工厂已达41%。11、大麦的副产物少、效益低、用途小、一亩耕地的大麦产量为200-350公斤，副产的麦楷不超260公斤，大麦楷除了编织草帽、造纸外只有作为农家燃料。而一亩耕地的玉米，不仅可收获815-943公斤玉米，又可副产玉米芯、玉米软皮、玉米杆茎、玉米根、玉米蓼等2160公斤，这些副产物正是医药、轻工、农药化工、尼龙、建材、溶剂、塑料、造纸、树脂、编织、涂料、饲料等等工业的原料并能生产出2000多种产品。US-A-3081172中公开了一种用未发芽谷粒外加动物酶制取糖浆的方法，这种方法经与本专利技术方法对比，其不足之处在于1、酶的来源为动物体，而且用量多，不可能达到工业生产。2、以谷粒为原料而不除去皮壳、胚脐脂肪这必将加深啤酒色度减少啤酒泡沫、影响啤酒的风味。3、该方法没能根除啤酒中的致癌毒物。4、该方法没有增添啤酒中的抗癌物质。本专利技术的目的，为了根除啤酒中的致癌毒物，增添啤酒中的抗癌物质来增进人体健康。为了节约耕地、增产粮食、节约能源来促进工业农业同步发展。为了抑制啤酒企业亏损关停、增加啤酒品种，提高啤酒质量、降低啤酒成本，增加经济效益和社会效益。为了保证中国啤酒工业永久稳定发展的同时，充分利用玉米的副产物来生产多种多样的工业产品、增加国家税收，增加企业利润。基于上述目的，立足于中国盛产玉米的实际，提供一种以天然含有丰富抗癌特殊因子谷胱甘肽和胡萝卜素、硒、镁、钙的玉米为原料，外加酶制成啤酒专用糖浆后，辅加适量的含有抗癌物质的植物、果实、蔬菜、中药材等等中的一种或它们的混合物的浓缩原汁、经连续发酵酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法。采用本方法酿造的系列啤酒中包括1、含有抗癌物的啤酒、2、含有抗癌物的干啤酒、3、含有抗癌物的无醇啤酒4、含有抗癌物的果味啤酒。本专利技术的目的是这样实现的，它是以天然含有丰富抗癌特殊因子谷胱甘肽和胡萝卜素、硒、镁、钙的玉米为原料、外加酶制成啤酒专用糖浆后，辅加适量的含有抗癌物质的植物、果实、蔬菜、中药材等等中的一种或它们的混合物的浓缩原汁、经连续发酵酿造成系列含有抗癌物的啤酒。本专利技术选用的原料为除去胚脐的玉米细粉，辅加的抗癌物质中，有绿茶、北芪茶、芦笋、荠菜、胡萝卜、苦瓜、无味蒜素弥猴桃、刺梨、沙棘、蜂皇浆人参、构杞、五叶参、太子参、西洋参灵芝、银耳、猴头、香菇等等中的一种或它们的混合物的浓缩原汁和荔枝、橙桔、葡萄、蜜桃、菠萝中的一种鲜汁或其食用香精。本专利技术所用的酶是二组混合酶，它包括微生物淀粉酶，微生物异淀粉酶，微生物糖化酶、微生物蛋白酶、植物糖化酶和植物蛋白酶。酶的添加量为每100份原料(重量)本文档来自技高网...

【技术保护点】
快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以玉米为原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．０５－４重量份，第二组混合酶０．０３－３重量份和０．１２－０．３重量份的氯化钙酶保护剂：其中两组混合酶为第一组混合酶包括微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶第二组混合酶包括：微生物异淀粉酶，微生物糖化酶或植物糖化酶植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其醇造方法为：向糖化锅内投入中性酿造用水，在搅拌下加入化学纯氯化钙，加入玉米细粉和第一组混合酶继续搅拌使酶彻底溶解，使玉米细粉完全浸透，调ＰＨ值６.１－７.８，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，之后再将ＰＨ值调至６.１－６.８，随之将溶液加热至７５－９５℃保温２０－４０分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时将温度降至６０℃下，再加入第二组混合酶，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，升温煮沸３－１５分钟，再降温至８０－９０℃过滤除去玉米渣，再将滤过的糖浆泵入煮沸锅内，加入新鲜酒花，调ＰＨ值５.２－５.４煮沸４０－６０分钟，分去酒花渣，将制成的啤酒专用糖浆泵入高位沉淀槽加入适量的植物，果实、蔬菜、中药材等中的一种或它们的混合物的浓缩原汁，然后将该啤酒专用糖浆通过连续发酵器既可一次性连续发酵制成系列含有抗癌物的啤酒其中包括：１、含有抗癌物的啤酒，２、含有抗癌物的干啤酒，３、含有抗癌物的无醇啤酒，４、含有抗癌物的果味啤酒。又可连续发酵前酵酒，通过管路进入后酵罐内继续发酵制成上列系列含有抗癌物的啤酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孔兆钦，孙宪法，孔宪一，孔效嫔，孔宪玲，孔宪俊，
申请(专利权)人：孔兆钦，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]