啤酒基料及其生产、使用方法技术

本发明专利技术为一种啤酒基料及其生产、使用方法。本发明专利技术的产品是将麦芽粉碎后依次经过现有技术中的糖化、过滤、加入酒花煮沸、沉淀过程制成原麦汁后，再将原麦汁送入浓缩设备进行浓缩后制成的。使用时将啤酒基料加水将基料稀释，使其浓度达到正常酿酒的浓度，如８－１８％，并煮沸２０－４０分钟，然后按照常规方法进行冷却、发酵。使用这种基料后，具体生产生鲜啤酒的商家便不并购置粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀等设备，从而能够大大减少生产者的设备投资，并减化其生产工序，提高生产效率，降低生产成本。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为一种。随着人民生活水平的提高，生鲜啤酒的饮用越来越普及，因而生鲜啤酒的生产点也越来越多。众所周知，生鲜啤酒的生产是将麦芽粉碎后依次经过糖化、加入啤酒花煮沸，再经沉淀、冷却、发酵而制成的。目前每个生鲜啤酒生产点的加工方法均如此，因而他们需要配备粉碎、糖化、过滤、加热、冷却、发酵等全套设备，因而投资较高。而且在生产过程中产生的麦糟不好处理，影响环境卫生。本专利技术的目的在于公开一种能够工业化生产的啤酒基料，公开其生产方法和使用方法，以便大大减化生鲜啤酒生产者加工工序，并减少其生产设备，降低其投资。本专利技术首先公开一种啤酒基料产品，它是一种浓度为30-85％的原麦汁。本专利技术的产品是将麦芽粉碎后依次经过现有技术中的糖化、过滤、加入酒花煮沸、沉淀过程制成原麦汁后，再将原麦汁送入浓缩设备进行浓缩后制成的。一般情况下，浓缩方式为蒸发浓缩。另外，为保证产品质量，在浓缩完成后还要对其进行高温灭菌处理，当麦汁浓度在72％以上时，只需要将包装物进行灭菌即可；而麦汁浓缩为30-72％时，还要对产品进行高温灭菌，灭菌温度一般为90-120℃，时间为20-30分钟。灭菌时，可将包装物与产品分别灭菌后再进行包装，也可以将已浓缩的麦汁先进行包装，然后再进行灭菌。在加工啤酒时时只需加水将基料稀释，使其浓度达到正常酿酒的浓度，如8-18％，并煮沸20-40分钟，然后按照常规方法进行冷却、发酵。在本专利技术中的粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵过程均与现有技术相同。使用这种基料后，具体生产生鲜啤酒的商家便不并购置粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀等设备，从而能够大大减少生产者的设备投资，并减化其生产工序，提高生产效率，降低生产成本。下面结合实施例对本专利技术做详细说明。实施例一；将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为105℃、浓度为6％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在100℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为85％，生成基料。将包装物在100℃下进行高温灭菌处理后，将基料进行包装并冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至6％，再将其煮沸20分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例二将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为102℃、浓度为8％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在90℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为80％，将其装入包装袋后在120℃下进行高温灭菌，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至10％，再将其煮沸25分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例三将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为100℃、浓度为8％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在70℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为72％，制成啤酒基料。将包装袋在105℃下进行30分钟的高温灭菌后将啤酒基料包装，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至6％，再将其煮沸30分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例四将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为103℃、浓度为10％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在50℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为70％，送入加热设备在为95℃的条件下高温灭菌20分钟制成啤酒基料，按照上述实施例的方法将包装物进行灭菌处理，包装后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至6％，再将其煮沸25分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例五将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为98℃、浓度为10％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在80℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为65％，将其分装入袋，送入加热设备在为110℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至12％，再将其煮沸40分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例六将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为96℃、浓度为15％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在55℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为60％，将其分装入袋，送入加热设备在为115℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至10％，再将其煮沸30分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例七将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为103℃、浓度为18％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在65℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为55％，将其分装入袋，送入加热设备在为120℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至14％，再将其煮沸30分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例八将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为103℃、浓度为18％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在75℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为50％，将其分装入袋，送入加热设备在为100℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至11％，再将其煮沸40分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例九将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为103℃、浓度为18％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在60℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为40％，将其分装入袋，送入加热设备在为102℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至9％，再将其煮沸35分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。实施例十将麦芽按常规方法粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀后得到温度为103℃、浓度为18％的原麦汁。将原麦汁直接送入蒸发器按照常规方法在70℃的条件下进行低温低压浓缩，直至其浓度为30％，将其分装入袋，送入加热设备在为110℃的条件下高温灭菌30分钟，制成啤酒基料，然后冷藏保存。使用时，首先将上述啤酒基料的拆包并稀释至10％，再将其煮沸25分钟，然后将其按常规进行冷却、发酵处理制得啤酒。权利要求1.一种啤酒基料，其特征是它是浓度为30-85％的麦汁。2.根据权利要求1所述的啤酒基料，其特征是其浓度为50-65％。3.上述啤酒基料的生产方法，其特征是将原麦汁送入浓缩设备进行浓缩。4.根据权利要求3所述的啤酒基料的生产方法，其特征是所说的浓缩为蒸发浓缩。5.根据权利要求3或4所述的啤酒基料的生产方法，其特征是将原麦汁浓缩至30-72％后进行高温灭菌，灭菌温度为90-120℃。6.根据权利要求5所述的啤酒基料的生产方法，其特征是将原麦汁经浓缩后进行包装，然后再进行高温。7.根据权利要求5所述的啤酒基料的生产方法，其特征是灭菌时间20-30分钟。8.上述啤酒基料的使用方法，其特征是加水将基料稀释至浓度为为6-18％，并煮沸20-40分钟，然后按照常规方法进行冷却、发酵。全文摘要本专利技术为一种。本专利技术的产品是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒基料，其特征是：它是浓度为３０－８５％的麦汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞鹏远，
申请(专利权)人：庞鹏远，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]