黑小麦麦芽的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黑小麦麦芽的制备工艺，包括以下步骤（一）清选，（二）浸渍，（三）发芽，（四）干燥，其中浸渍阶段采用四浸四断法，使浸麦总时间为４０小时，其中浸水２０小时，断水２０小时，在每次浸水阶段每隔１小时通风２０分钟，每次断水阶段每隔１小时，通风１５分钟，水温为１６℃，浸麦温度为１５℃～１７℃，发芽阶段的总时间为１１６小时，温度为１５℃～１８℃，干燥阶段采用前、中、后期三个步骤完成。由于黑小麦营养很丰富，用其加工成啤酒原料酿造出的黑小麦啤酒比普通啤酒营养成分更全面、丰富、合理，对平衡人体营养，促进人体健康具有独特的价值，是其它啤酒无法媲美的。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种黑小麦麦芽的制备工艺，其特征是，包括以下步骤： （一）清选 （１）筛析，除去黑小麦中的粗大和细碎夹杂物 （２）震析，震散泥块，提高筛选效果 （二）浸渍 采用四浸四断法，使浸麦总时间为４０小时，其中浸水２０小时，断水２０小时，在每次浸水阶段每隔１小时通风２０分钟，每次断水阶段每隔１小时，通风１５分钟，水温为１６℃，浸麦温度为１５℃～１７℃，浸清结束后麦芽露头率８０％以上，浸麦度为４３％。 （三）发芽，发芽阶段的总时间为１１６小时，温度为１５℃～１８℃，具体工艺参数如下表： ＊＊＊ （四）绿麦芽的干燥 采用双层水平式干燥炉进行干燥，分前期、中期和后期三个阶段，使绿麦芽的水份从干燥前的４１％～４３％，下降到５％以下。 （１）前期排潮温度由３５℃逐步升高到６５℃，时间为６～８小时，每隔２小时翻拌一次，麦芽水份为４３％～３０％， （２）中期排潮温度由６５℃逐步上升到８０℃，时间为６～８小时，每隔１小时翻拌一次，麦芽水份为３０％～６％， （３）后期焙焦温度由８０℃升到８２℃后，焙焦２～４小时，每隔１小时翻拌一次，麦芽水份为６％～４．５％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵保中，崔立，郭素英，慕根平，
申请(专利权)人：赵保中，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]