【技术实现步骤摘要】
甲壳啤酒属于一种以大麦芽、啤酒花为原料，添加贝壳类海洋生物提取物甲壳素，经啤酒酵母低温发酵所酿制的新功能型保健啤酒。二、技术背景啤酒是一种世界上消费量最大的传统性产品，种类很多；但主要都是以大麦芽啤酒花为原料，添加(或不添加)大米等辅料，经不同工艺或浓度酿制的。传统啤酒缺少功能作用，而且长期饮用很容易使人发胖，或引发其他疾患。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以大麦芽啤酒花为原料，添加贝壳类海洋生物提取物甲壳素，经啤酒酵母低温发酵所酿制的新功能型保健啤酒。本专利技术的技术方案是将大麦芽破碎后，按比例加水，在不同的温度下进行水解糖化；将麦汁滤出后按比例分次加入啤酒花煮沸，经冷凝分离后加入啤酒酵母，低温进行前发酵；将甲壳素放入10倍的1％浓度的醋酸液中，加入酶制剂酶解3-6小时分离后将提取液加入到酒液中后酵老熟、精滤、灌装、杀菌制成。本专利技术在保持传统啤酒特色的基础上，强化和利用了贝壳类海洋生物提取物甲壳素所独有的天然保健功能，广泛适用于各类消费人群的饮用，具有特别广阔的市场前景。四、具体实施实施例结合工艺配方进行1、麦汁的制备根据产品等级和风味要求不同，按比例取大麦芽，经破碎后放入4倍的清水中，分别以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小时，煮沸10分钟后，滤出清汁，再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁分3次加入0.1％左右的啤酒花，煮沸1-2小时，冷却至60℃沉淀1-2小时，滤出凝固物备用。2、甲壳素的处理将甲壳素放入10倍的1％浓度的醋酸液中，加入酶制剂，35-65℃酶解3-6小时分离后备用。3、发酵将经滤清的麦汁降至12℃以下加入啤酒酵母，8...
【技术保护点】
甲壳啤酒其特征在于：以大麦芽、啤酒花为原料，添加贝壳类海洋生物提取物甲壳素，经啤酒酵母低温发酵所酿制；（１）麦汁的制备：根据产品等级和风味要求不同，按比例取大麦芽，经破碎后放入４倍的清水中，分别以３７℃、４５℃、５２℃、６５℃水解３小时，煮沸１０分钟后，滤出清汁，再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁分３次加入０．１％左右的啤酒花，煮沸１－２小时，冷却至６０℃沉淀１－２小时，滤出凝固物备用；（２）甲壳素的处理：将甲壳素放入１０倍的１％浓度的醋酸液中，加入酶制剂，３５－６５℃酶解３－６小时分离后备用；（３）发酵：将经滤清的麦汁降至１２℃以下加入啤酒酵母，８－１２℃发酵５－７天后，打入压力罐中，加入甲壳素提取液，在４－６℃下后发酵７－１０天至老熟；（４）精滤、灌装、灭菌：按等级要求将老熟到一定程度的酒液在０℃左右低温条件下精滤，打入清酒罐稳压后，在０－２℃下进行灌装，经（或不经）巴氏灭菌后包装至成品。
【技术特征摘要】
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