一种常温酿制啤酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种酿制啤酒的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提出的方法，是对已有的啤酒酿制工艺作出改进，以使啤酒的酿制过程更加简单安全。该方法为：将麦汁，糖（包括各种固体糖类和各种液体糖浆）和水按一定比例放入发酵罐内，在一定温度下加入酵母，再搅拌使其溶解后，在１８℃－３５℃的条件下发酵７２－１６８小时，当糖度下降到０－２之间时就可以饮用了。上述酿制啤酒的方法简单易学，适合酒吧，饭店，火锅城及小作坊酿制，甚至识字的家庭主妇在自己的家中，也能自制新鲜美味的啤酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿制啤酒的方法，属于食品加工

技术介绍
啤酒是人们日常生活必需品，随着人们生活水平的日益提高，人们对啤酒的质量、数量的需求也越来越高，而且希望能够小规模自酿啤酒，以满足个人在不同时间、对不同口味的啤酒的要求。为此本申请人曾经提出了一种自酿啤酒的方法，专利号为ZL96120095.2。该专利中公开的啤酒酿制方法，其工艺比较复杂，酿制过程中的发酵过程必须在不同的容器中完成，原料也要多次添加；而且，对发酵温度的要求也比较严格，加之，发酵过程在高压下加温完成，使酿制过程带有不安全因素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种酿制啤酒的方法，对已有的啤酒酿制工艺作出改进，以使啤酒的酿制过程更加简单，而且安全。本专利技术提出的酿制啤酒的方法，包括以下步骤(1)在容器中加入热水，麦汁和糖(包括各种固体糖类和各种液体糖浆)，使其充分溶解；(2)再在容器中加入常温饮用水使溶液的糖度在5-15之间；水，麦汁和糖的比例取决于麦汁和糖的浓度，按照纯度为100％的麦汁和糖换算，水，麦汁和糖的比例为100∶5-15∶0-10；(3)当容器中的溶液温度在18-35℃加入酵母，再搅拌使其溶解；(4)使液温保持在18℃-35℃的条件下发酵72-168小时，当糖度下降到0-2之间时就可以饮用了。上述所有原料可以在啤酒原料供应商及超市中购得。上述酿制啤酒的方法简单易学，适合酒吧，饭店，火锅城及小作坊酿制，甚至识字的家庭主妇在自己的家中，也能自制新鲜美味的啤酒。具体实施例方式以下内容作为本专利技术方法的三个实施例 实例一配料包括水，麦汁，白砂糖和酵母。一、配料1、原料浓度为80％的浓缩麦汁1.7公斤，滚开水2升，饮用水(凉开水)28升，洁净的白糖1.1公斤，啤酒专用酵母7克。2、用具容量40升的发酵罐一个，1.5米长塑料管一根，一升的量杯一个。注意凡和酒液接触的用具一律清洗干净，再用食用酒精消毒，消毒后严防污染。二、前酵1、先将洁净的不锈钢锅内放入2升水，煮开。2、把白糖和麦汁倒入锅内，不停的进行搅拌。(注倒入麦汁时，要把火关掉，搅拌均匀，千万注意不要煮糊)。3、再加入28升饮用水，剧烈搅拌2分钟，使其完全混合。4、在液温为30度时，加入酵母，先静置2分钟，再搅拌2分钟，使其完全溶解，盖好进料口。5、这时溶液的糖度应该是11度。6、将准备好的塑料管插在发酵罐上面的排气阀门，另一端放到地上的一个玻璃杯内，再将杯内倒入半杯凉开水。打开排气阀门。在27℃的室温中发酵72小时。7、前酵完成后，(这时溶液的糖度应在2左右)严格密封各个阀门和接口，关闭排气阀门，然后在28℃度中的常温中再存放24小时，使后酵过程最终完成，这时啤酒已可以饮用。注意(1)尽快完成上述过程，以减少杂菌入侵。注意调整冷热水比例，夏天自来水温高，要将煮好的麦汁降温后再倒入罐内，这样才能将液温控制在30度；(2)在发酵过程中严格将发酵温度控制在18℃-35℃度之间，发酵一般在24小时内开始，标志是有气泡从排气管排出，发酵一般48-96小时，如果液温过低，发酵时间可延长到第144小时，到第144小时时必须进入后酵。如果温度较高，发酵时间也可适当缩短，(3)在前酵的48-96小时中，罐内不应有任何压力，一旦出现压力，立即排气，并应检查阀门排除故障。要制成高品质的好酒，除严格按照以上几个步骤操作外还应该注意以下几点(1)一定要注意酒罐和酿造工具的清洗和消毒。在酿酒过程中也要严防杂菌侵入，以防酒液变质。(2)水质量的好坏也是酿酒成败的关键。(3)在酿酒过程中发酵的最佳温度是21℃-27℃之间，在全部发酵过程中，温度也可以略高于27℃，或略低于21℃，但一定不要超过18℃-35℃之间，否则啤酒质量将大打折扣。实例二配料包括水，麦汁和酵母。一、配料 1、原料浓度为60％的浓缩麦芽汁4公斤，滚开水2升，饮用水(凉开水)28升，啤酒专用酵母5克。2、用具容量40升的发酵罐一个，1.5米长塑料管一根，一升的量杯一个。注意凡和酒液接触的用具一律清洗干净，再用食用酒精消毒，消毒后严防污染。二、前酵1、先将洁净的不锈钢锅内放入2升水，煮开。2、把麦汁倒入锅内，进行搅拌后倒入发酵罐内。3、再加入28升饮用水，搅拌2分钟，使其完全混合。4、在液温为25度时，加入酵母，再搅拌2分钟使其完全溶解，盖好投料口。5、这时溶液的糖度应该是9度。6、将准备好的塑料管插在发酵罐上面的排气阀门，另一端放到地上的一个玻璃杯内，再将杯内倒入半杯凉开水。打开排气阀门。在20℃的室温中发酵96小时。7、前酵完成后，(这时溶液的糖度应在1左右)严格密封各个阀门和接口，关闭排气阀门，然后在24℃的常温中再存放48小时，使后酵过程最终完成，这时啤酒已可以饮用。实例三配料包括水，麦汁，糖浆和酵母。一、配料1、原料浓度为80％的浓缩麦汁1.7公斤，浓度为70％的玉米糖浆2.2公斤，滚开水2升，饮用水(凉开水)28升，啤酒专用酵母10克。2、用具容量40升的发酵罐一个，1.5米长塑料管一根，一升的量杯一个。二、前酵1、先将洁净的不锈钢锅内放入2升水，煮开。2、把糖浆和麦汁倒入锅内，不停的进行搅拌。3、再加入28升饮用水，搅拌2分钟，使其完全混合。4、在液温为27度时，加入酵母，再搅拌使其完全溶解，盖好投料口。5、这时溶液的糖度应该是12度。6、将准备好的塑料管插在发酵罐上面的排气阀门，另一端放到地上的一个玻璃杯内，再将杯内倒入半杯凉开水。打开排气阀门。在32℃的室温中发酵48小时。7、前酵完成后，(这时溶液的糖度应在2左右)严格密封各个阀门和接口，关闭排气阀门，然后在30℃度中的常温中再存放24小时，使后酵过程最终完成，这时啤酒已可以饮用。权利要求本专利技术提出的酿制啤酒的方法，包括以下步骤(1)在容器中加入热水，麦汁和糖(包括各种固体糖类和各种液体糖浆)，使其充分溶解；(2)再在容器中加入常温饮用水使溶液的糖度在5-15之间；水，麦汁和糖的比例取决于麦汁和糖的浓度，按照纯度为100％的麦汁和糖换算，水，麦汁和糖的比例为100∶5-15∶0-10；(3)当容器中的溶液温度在18-35℃加入酵母，再搅拌使其溶解；(4)使液温保持在18℃-35℃的条件下发酵72-168小时，当糖度下降到0-2之间时就可以饮用了。全文摘要本专利技术涉及一种酿制啤酒的方法，属于食品加工
本专利技术提出的方法，是对已有的啤酒酿制工艺作出改进，以使啤酒的酿制过程更加简单安全。该方法为将麦汁，糖(包括各种固体糖类和各种液体糖浆)和水按一定比例放入发酵罐内，在一定温度下加入酵母，再搅拌使其溶解后，在18℃－35℃的条件下发酵72－168小时，当糖度下降到0－2之间时就可以饮用了。上述酿制啤酒的方法简单易学，适合酒吧，饭店，火锅城及小作坊酿制，甚至识字的家庭主妇在自己的家中，也能自制新鲜美味的啤酒。文档编号C12C11/00GK1944617SQ20061013796公开日2007年4月11日 申请日期2006年11月2日 优先权日2006年11月2日专利技术者李庆曾 申请人:李庆曾本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提出的酿制啤酒的方法，包括以下步骤：（１）在容器中加入热水，麦汁和糖（包括各种固体糖类和各种液体糖浆），使其充分溶解；（２）再在容器中加入常温饮用水使溶液的糖度在５－１５之间；水，麦汁和糖的比例取决于麦汁和糖的浓度，按 照纯度为１００％的麦汁和糖换算，水，麦汁和糖的比例为１００∶５－１５∶０－１０；（３）当容器中的溶液温度在１８－３５℃加入酵母，再搅拌使其溶解；（４）使液温保持在１８℃－３５℃的条件下发酵７２－１６８小时，当糖度下降到０－２ 之间时就可以饮用了。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李庆曾，
申请(专利权)人：李庆曾，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]