【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种啤酒花产品的加工方法。
技术介绍
啤酒花系大麻科蓰草属多年生草本植物。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚类物质，它们赋于予啤酒特有的苦味和香味，酒花树脂沿有防腐能力，多酚类物质中的单宁有利于麦汁澄清的作用。鲜花一般含水量在80％左右，只有把啤酒花的鲜花加工成干花后，再加工成压缩花、颗粒或浸膏后才能运到啤酒厂生产。现有鲜花的加工方法一般是挑选去杂，用低于50℃的热风干燥，使酒花中含水量降至6-8％，然后再回潮(含水量变成约10％)，再经压榨、包装最后低温贮存备用。这种方法难会使鲜酒花中所含的单宁物质易氧化而产生红棕色鞣酐、失去原有的黄绿色泽；酒花油因脂化和聚合作用，香味也逐渐消失，并产生奶酪异臭，a——酸亦因氧化作用而使其含量逐渐降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，它能弥补现有方法的上述不足。本专利技术提供的方法是对鲜啤酒花挑选去杂，然后进行真空冻干，经回潮，压榨、包装后，进行低温贮存。本专利技术可以减少单宁物质氧化，减轻酒花油脂化和聚合，使啤酒花保持其色泽、香味和a—酸的含量。具体实施例方式取鲜啤酒花，挑选去杂，在40℃下进行前期冻结。将已冻结的啤酒花产品进入真空冻干机中，在水蒸气分压小于600Pa的压力下，进行真空升华干燥和解析干燥。产品取出后，经回潮后其水分含量升至10％，再经压榨、包装和低温贮存。在本专利技术的物料经前期预冻结一步使其形成一个稳定的固体骨架，冻晶升华后，该固体骨架基本维持不变，其在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，决定了其具有较强的复水性能。在本专利技术中，由于冷冻干燥在低温低压下进...
【技术保护点】
一种啤酒花鲜花的加工方法，其特征是将啤酒花鲜花挑选去杂后，进行前期冻结，然后进行真空冻干，再经回潮、压榨、包装，进行温贮存。
【技术特征摘要】
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