上面发酵啤酒及其生产工艺制造技术

一种上面啤酒，以大麦芽、天然矿泉水为主要原料，加酒花及酒花制品，经酵母发酵酿制而成；其采用的主要原料是两种大麦芽，为澳麦芽和加麦芽，其中，以澳麦芽和加麦芽的质量总和为１００计，澳麦芽和加麦芽的比例为３０～６０％∶４０～７０％。该上面啤酒的生产工艺，含有下列方法，（１）将两种大麦芽：澳麦芽和加麦芽，粉碎后投入糖化锅；（２）啤酒花在麦汁制作工艺流程中，分两次添加；啤酒花为香型和苦型颗粒酒花，比例为２０～４０％∶６０～８０％；（３）采用上面酵母进行发酵，其发酵过程中产生的酯类含量是传统下面啤酒酵母的二倍。本发明专利技术的上面啤酒，口感醇厚，酯香突出，酒花香气明显，苦味协调，具有独特风格。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种上面啤酒，以大麦芽、天然矿泉水为主要原料，加酒花及酒花制品，经酵母发酵酿制而成；其特征在于，采用的主要原料是两种大麦芽，为澳麦芽和加麦芽，其中，以澳麦芽和加麦芽的质量总和为１００计，澳麦芽和加麦芽的比例为３０～６０％∶４０～７０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨毅，王德良，
申请(专利权)人：北京燕京啤酒集团公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]