一种花生酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生酱，其技术方案要点是：采用如下重量份数配比的配方：花生25‑50份；食用油18‑22份；豆豉6‑7份；小米椒2‑3份；五指毛桃1‑2份；淮山0.5‑1份；芡实0.5‑1份；大豆酱6‑7份；黄酒6‑7份；芝麻酱0.5‑0.8份；食盐1.5‑2.5份；白糖4.5‑6份；鸡精1‑1.5份；蚝油1.5‑2份；香辛料1.5‑2份；红葱头1.5‑2份。本发明专利技术的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的花生酱及其制备方法。

A kind of peanut butter and its preparation method

The invention discloses a peanut butter, the technical proposal is as follows: the weight ratio of the formula: 25 peanut 50; edible oil 18 22; 6 fermented black bean 7; 2 millet pepper 3; 1 Radix Fici simplicissimae 2; 0.5 1 Gorgon yam; 0.5 1; 6 soy sauce 7; Yellow Wine 6 7; 0.5 tahina 0.8; salt 1.5 2.5; 4.5 sugar 6; chicken 1 1.5; 1.5 oyster sauce 2; spices 1.5 2; 1.5 2 red onion. The aim of the present invention is to provide a kind of peanut butter with spleen invigorating and green healthy and a preparation method of the peanut butter.

【技术实现步骤摘要】
一种花生酱及其制备方法
本专利技术涉及花生的深加工
，具体为一种花生酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。花生是人们日常喜爱的一种重要的药材，而江永本地产花生，因土壤富含硒元素，花生肉质肥厚，味道鲜美且营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素，经常食用花生对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成花生酱是一种理想的食用方法。
技术实现思路
针对上述人们对酱类的需求及经常食用花生酱对人体健康的益处，本专利技术的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的花生酱。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：花生25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。所述花生的重量份数配比优选为70份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；(5)包装；(6)灭菌；(7)冷却。在步骤(5)中需将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。本专利技术与现有技术相比，有以下优点：本专利技术改变了传统的花生酱的成分，加入了具有中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，其中，五指毛桃健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；淮山益肾气、健脾胃，芡实祛湿补脾，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到花生酱中，使得本专利技术既保持了花生酱的营养价值，在食用花生酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，与花生的香味配合，使得花生酱的风味更加独特。【具体实施方式】实施例1一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：花生50份；食用油22份；豆豉7份；小米椒3份；五指毛桃2份；淮山1份；芡实1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。所述花生的重量份数配比优选为50份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；(2)香辛料的制备：将权所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；(5)包装，将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。实施例二一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：花生45份；食用油18份；豆豉6份；小米椒2份；五指毛桃1份；淮山0.5份；芡实0.5份；大豆酱6份；黄酒6份；芝麻酱0.5份；食盐1.5份；白糖4.5份；鸡精1份；蚝油1.5份；香辛料1.5份；红葱头1.5份。所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。所述花生的重量份数配比优选为45份，五指毛桃的重量份数配比优选为1份，淮山的重量份数配比优选为0.5份，芡实的重量份数配比优选为0.5份。所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末，然后根据各自的重量比例混合均匀后作为原料备用；(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒；(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；(5)包装，将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。实施例三一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：花生48份；食用油20份；豆豉6.5份；小米椒2.5份；五指毛桃1.5份；淮山0.8份；芡实0.8份；大豆酱6.5份；黄酒6.5份；芝麻酱0.6份；食盐1.8份；白糖5份；鸡精1.2份；蚝油1.8份；香辛料1.8份；红葱头1.8份。所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。所述花生的重量份数配比优选为68份，五指毛桃的重量份数配比优选为1.5份，淮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生酱，其特征在于：采用如下重量份数配比的配方：花生25‑50份；食用油18‑22份；豆豉6‑7份；小米椒2‑3份；五指毛桃1‑2份；淮山0.5‑1份；芡实0.5‑1份；大豆酱6‑7份；黄酒6‑7份；芝麻酱0.5‑0.8份；食盐1.5‑2.5份；白糖4.5‑6份；鸡精1‑1.5份；蚝油1.5‑2份；香辛料1.5‑2份；红葱头1.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种花生酱，其特征在于：采用如下重量份数配比的配方：花生25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。2.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于：所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。3.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于：所述花生的重量份数配比优选为50份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。4.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于：所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。5.一种制备权利要求1-4任一项所述花生酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成...

【专利技术属性】
技术研发人员：张四玲，
申请(专利权)人：江永特色农副产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43