一种迷迭香茶制备方法技术

本发明专利技术涉及一种迷迭香茶制备方法，涉及茶饮料制备技术领域，包括萎凋、水洗、揉制、蒸煮、过滤、发酵和烘干七个步骤，有效的激发叶片内的抗氧化剂，去除迷迭香鲜叶内的精油成分，使得成品迷迭香茶味道更好，另迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分，都不容易挥发，具有良好的热稳定性，对各自复杂的类脂物氧化有广泛而有强的抑制效果，还能够清除自由基、猝灭单重态氧。

A preparation method of rosemary tea

The invention relates to a preparation method of rosemary tea, which relates to the technical field of tea beverage preparation, including withering, kneading, cooking, washing, filtering, drying and fermentation of seven steps, excited in the leaves of effective antioxidants, essential oils of rosemary to remove fresh leaves, making the refined rosemary tea taste better, the other in rosemary carnosic acid, rosmanol, ursolic acid and other active components have high oxidation, not easy volatilization, has good thermal stability, wide and has a strong inhibitory effect on lipid oxidation of the complex, but also to remove radicals and singlet oxygen quenching.

【技术实现步骤摘要】
一种迷迭香茶制备方法
本专利技术涉及茶饮料制备
，尤其涉及一种用于制备迷迭香红茶的制备方法。
技术介绍
迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味，能增强脑部的功能，可改善头痛，增强记忆力，对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶，此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效，改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力，有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。迷迭香红茶长期服用会降低三脂，延缓衰老，去湿消火。申请号为201110422701.0的专利技术专利申请公开了一种迷迭香红茶，，其工艺制作方法：（1）采集迷迭香鲜叶，清洗、去杂农药残留及环境污染所至的杂质；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵：待80%迷迭香叶变成褐色，无青草味并散发出特有的醇香味，停止发酵；（5）干燥：采用高温烘焙，使发酵好的迷迭香叶，迅速增发水分，达到保质干度；（6）复揉，因其使用鲜叶发酵，发酵效率低，且成品品质差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种迷迭香茶制备方法，所得产品味道好、品质高。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15-20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20-40min，然后用浓度为10-15%的酒精冲洗3-4遍；第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50-60min；第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片；第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9-9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24-26小时，至迷迭香叶片超过50%变成褐色；第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60-70摄氏度，烘干5-6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。作为优选，所述第一步中，将迷迭香鲜叶，置于温度15摄氏度环境中，晾干至含水量低于8%。作为优选，所述第三步中，揉制时间为30min。作为优选，所述第三步中，蒸煮时间为50min。作为优选，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10-15wt%、绿茶29-31wt%、葛根28-30wt%、银杏叶9-13wt%、咖啡豆15-20wt%。作为优选，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10wt%、绿茶30wt%、葛根30wt%、银杏叶10wt%、咖啡豆20wt%。其中，绿茶能够消食化痰、去腻减肥；葛根能够除烦止渴，银杏叶具有促进记忆力、改善脑功能作用，能够降低血糖黏度，清除自由基；咖啡能够消除疲劳、恢复体力、振奋精神。本专利技术的有益效果在于：采用蒸煮-发酵步骤，有效的激发叶片内的抗氧化剂，去除迷迭香鲜叶内的精油成分，使得成品迷迭香茶味道更好，另迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分，都不容易挥发，具有良好的热稳定性，对各自复杂的类脂物氧化有广泛而有强的抑制效果，还能够清除自由基、猝灭单重态氧。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行说明。以下实施例中薄荷采摘于5月份生长薄荷顶部的5-10片叶子，晾干至含水量低于8%。实施例1一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%，去除渣滓，提高迷迭香茶外观质量；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20min，然后用浓度为15%的酒精冲洗3遍，通风15min以上，使酒精完全挥发，通过酒精冲洗，充分除去叶片之间揉制出的角质层，提高迷迭香茶的口感；第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50min，通过蒸煮可以除去迷迭香叶中的苦涩味物质，还可以去除叶片内的部分精油，增加口感，还能够完全杀死细胞，提高发酵效果，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分都不容易挥发，因此保留在叶片中；第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片，此步骤中不需要进行晾干，保持叶片湿润，方便进行下一步操作；第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24小时，迷迭香叶片超过65%已经变成褐色；第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为70摄氏度，烘干5小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。其中，辅料由以下重量百分比的原料制成，薄荷10wt%、绿茶30wt%、葛根30wt%、银杏叶10wt%、咖啡豆20wt%。在第七步中，取出发酵罐中的叶片过程中，只挑选出迷迭香叶片，提高迷迭香茶外观质量。本实施例所得的迷迭香茶，外观呈褐色，呈卷曲状，叶片大小均匀，具有消食化痰、去腻减肥、除烦止渴、降低血糖黏度、清除自由基、振奋精神等作用，口感好。实施例2一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度17摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%，去除渣滓，提高迷迭香茶外观质量；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制30min，然后用浓度为10%的酒精冲洗4遍，通风15min以上，使酒精完全挥发，通过酒精冲洗，充分除去叶片之间揉制出的角质层，提高迷迭香茶的口感；第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮60min，通过蒸煮可以除去迷迭香叶中的苦涩味物质，还可以去除叶片内的部分精油，增加口感，还能够完全杀死细胞，提高发酵效果，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分都不容易挥发，因此保留在叶片中；第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片，此步骤中不需要进行晾干，保持叶片湿润，方便进行下一步操作；第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵26小时，迷迭香叶片73%已经变成褐色；第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60摄氏度，烘干6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。其中，辅料由以下重量百分比的原料制成，薄荷15wt%、绿茶29wt%、葛根28wt%、银杏叶9wt%、咖啡豆19wt%。在第七步中，取出发酵罐中的叶片过程中，只挑选出迷迭香叶片，提高迷迭香茶外观质量。本实施例所得的迷迭香茶，外观呈褐色，呈卷曲状，叶片大小均匀，具有消食化痰、去腻减肥、除烦止渴、降低血糖黏度、清除自由基、振奋精神等作用，口感好。实施例3一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%，去除渣滓，提高迷迭香茶外观质量；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15‑20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20‑40min，然后用浓度为10‑15%的酒精冲洗3‑4遍；第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50‑60min；第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片；第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9‑9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24‑26小时，至迷迭香叶片超过50%变成褐色；第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60‑70摄氏度，烘干5‑6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。

【技术特征摘要】
1.一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15-20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶；第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%；第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20-40min，然后用浓度为10-15%的酒精冲洗3-4遍；第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50-60min；第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片；第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9-9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24-26小时，至迷迭香叶片超过50%变成褐色；第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60-70摄氏度，烘干5-6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩江南，马天明，
申请(专利权)人：河南森源本草天然产物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41