The invention relates to a chicken and a preparation method thereof, is drawing with soybean protein as main raw material, soy protein isolate, corn oil, cassava starch and gluten as auxiliary raw material, after rewatering, drawing plant protein protein emulsion, mixing, cooking an imitation meat product molding, vacuum packing and sterilization in addition, the outsourcing process cooling water made of soybean. The nutritional characteristics of chicken with low cholesterol and high protein content of the invention; the invention of chicken also has good taste, tender, chew like chicken feeling; pure flavor, taste of chicken.
【技术实现步骤摘要】
一种素鸡及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,涉及一种食品的加工方法,具体为一种素鸡及其制备方法。
技术介绍
近年来,随着人们的生活水平的提高,对于食品的质量和营养的摄入有了很大的需求。形状达到近似动物的素食产品的出现,满足了许多人们对于这些方面的要求。植物拉丝蛋白是以大豆低温豆粕、大豆浓缩蛋白为主要原料,,经过挤压、膨化、热处理等手段,加工出的在口感上与肉食相似的素食产品原料。植物拉丝蛋白富含蛋白,具有较高的营养价值。将植物拉丝蛋白通过现代食品加工技术,加工成仿牛肉的素食制品,一方面具有成本的优势,另一方面也可以满足人们对于素食、对于健康食品的需求。现有的技术加工的素食类产品没有利用植物拉丝蛋白加工素鸡。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足,公开了一种素鸡及其制备方法。本专利技术是通过下述技术方案来实现的。一种素鸡,由下述按重量份数计的组分组成,拉丝蛋白40~60份、大豆分离蛋白6~10份、玉米油12~15份、变性木薯淀粉4~5份、谷朊粉1.8~2.0份、植脂末0.39~0.59份、蛋清粉1.5~2.0份、柠檬黄0.03~0.05份、I+G0.3~0.5份、鸡膏香精0.5~0.6份、盐0.8~1.0份、糖0.8~1.0份、味精0.9~1.0。上述植物拉丝蛋白为大豆拉丝蛋白。作为本专利技术的另一个专利技术目的,上述的一种素鸡的制备方法,包括如下步骤:植物拉丝蛋白复水处理、大豆分离蛋白乳化、拌料、蒸煮成型、真空包装、杀菌、外包摊凉除水。上述植物拉丝蛋白复水处理具体步骤为:将植物拉丝蛋白放入55~65℃温水中浸泡,拉丝蛋白和水的比例1:3.5~ ...
【技术保护点】
一种素鸡,其特征在于:所述素鸡由下述按重量份数计的组分组成,植物拉丝蛋白40~60份、大豆分离蛋白6~10份、玉米油12~15份、变性木薯淀粉4~5份、谷朊粉1.8~2.0份、植脂末0.39~0.59份、蛋清粉1.5~2.0份、柠檬黄0.03~0.05份、I+G 0.3~0.5份、鸡膏香精0.5~0.6份、盐0.8~1.0份、糖0.8~1.0份、味精0.9~1.0。
【技术特征摘要】
1.一种素鸡,其特征在于:所述素鸡由下述按重量份数计的组分组成,植物拉丝蛋白40~60份、大豆分离蛋白6~10份、玉米油12~15份、变性木薯淀粉4~5份、谷朊粉1.8~2.0份、植脂末0.39~0.59份、蛋清粉1.5~2.0份、柠檬黄0.03~0.05份、I+G0.3~0.5份、鸡膏香精0.5~0.6份、盐0.8~1.0份、糖0.8~1.0份、味精0.9~1.0。2.根据权利要求1所述的一种素鸡,其特征在于:所述植物拉丝蛋白为大豆拉丝蛋白。3.根据权利要求1所述的一种素鸡的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:植物拉丝蛋白复水处理、大豆分离蛋白乳化、拌料、蒸煮成型、真空包装、杀菌、外包摊凉除水。4.根据权利要求3所述的一种素鸡的制备方法,其特征在于:所述植物拉丝蛋白复水处理:将植物拉丝蛋白放入55~65℃温水中浸泡,拉丝蛋白和水的比例1:3.5~4.0,浸泡时间40~50分钟;复水后,通过机械钝刀拆丝拆丝机的转速为750~1500rpm,时间2~5min,或利用高速斩拌机的反转刀背拆丝。5.根据权利要求3所述的一种素鸡的制备方法,其特征在于:所述大豆分离蛋白乳化膏步骤如下:(1)将5-6倍大豆蛋白质量的冰水,放入斩拌锅;(2)加入大豆分离蛋白,1000-1500rpm低速搅拌1~2min;(3)添加玉米油...
【专利技术属性】
技术研发人员:岳坤林,高飞,宋恒祥,刘兆辉,邵波,裴守军,
申请(专利权)人:山东御馨生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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