一种丰乐酱干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种丰乐酱干的加工方法，包括如下步骤：（1）豆浆制备、（2）豆腐制备、（3）白干胚制备、（4）成品制备。本发明专利技术制得的丰乐酱干口感更为绵软滑嫩，浆料入味效果好，为现有的产品提供了一个新的口味，具有很好的市场竞争力。

A method for processing fengle dry sauce

The invention discloses a method for processing fengle dry paste, which comprises the following steps: (1) Soybean Milk preparation, (2) tofu preparation, (3) Baigan embryo preparation, preparation of finished products (4). The prepared sauce taste more soft and dry fengle tender, tasty paste has good effect, and provides a new taste for existing products, with good market competitiveness.

【技术实现步骤摘要】
一种丰乐酱干的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种丰乐酱干的加工方法。
技术介绍
豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆或掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。合肥市的东南角的丰乐河畔，有一个美丽的水乡古镇，因相传是凤凰落下的地方，故名凤落，后寓物丰民乐，遂得丰乐美誉，此地盛产酱干，相传三国魏武帝曹操途经此地，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞为“天下一绝”。现有的丰乐酱干的制备工艺较为传统，口味较为单一，为了能更好的发展竞争，需要对其口感等品质进行不断开发创新。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种丰乐酱干的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种丰乐酱干的加工方法，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理6~8h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为27~30%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理40~50min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为-10~-12℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理50~60min后取出，最后自然晾干即可。进一步的，步骤（1）中所述的温水的温度为40~45℃。进一步的，步骤（3）中所述的白干胚压制后的厚度是原豆腐厚度的1/8~1/6。进一步的，步骤（4）操作b中所述的浆料中的各组分及其对应重量份为：18~23份大豆酱、3~6份冰糖、2~4份茴香、1~3份丁香、3~5份桂皮、4~6份甘草、40~50份老鸡汤、200~240份水。进一步的，步骤（4）操作b中所述的炖煮处理前先将浆料预热煮沸，然后再将白干胚直接投入炖煮处理。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术对现有的丰乐酱干的加工工艺进行了特殊的改进处理，其中在对白干胚浆料炖煮前，先对白干胚进行了低温冷藏处理，此时白干胚内的水分冷冻结晶，然后再将其直接投入到事先煮沸的浆料中，较大的温差使得酱干的组织更疏松，口感更嫩，同时其内的冰晶预热溶化、汽化，又进一步松散了酱干的组织，并产生了大量的微孔，提升了浆料的入味效果，最终制得的丰乐酱干口感更为绵软滑嫩，浆料入味效果好，为现有的产品提供了一个新的口味。具体实施方式实施例1一种丰乐酱干的加工方法，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理6h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为27~28%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理40min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为-10℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理50min后取出，最后自然晾干即可。进一步的，步骤（1）中所述的温水的温度为40℃。进一步的，步骤（3）中所述的白干胚压制后的厚度是原豆腐厚度的1/8。进一步的，步骤（4）操作b中所述的浆料中的各组分及其对应重量份为：18份大豆酱、3份冰糖、2份茴香、1份丁香、3份桂皮、4份甘草、40份老鸡汤、200份水。进一步的，步骤（4）操作b中所述的炖煮处理前先将浆料预热煮沸，然后再将白干胚直接投入炖煮处理。实施例2一种丰乐酱干的加工方法，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理7h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为28~29%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理45min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为-11℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理55min后取出，最后自然晾干即可。进一步的，步骤（1）中所述的温水的温度为43℃。进一步的，步骤（3）中所述的白干胚压制后的厚度是原豆腐厚度的1/7。进一步的，步骤（4）操作b中所述的浆料中的各组分及其对应重量份为：20份大豆酱、5份冰糖、3份茴香、2份丁香、4份桂皮、5份甘草、45份老鸡汤、220份水。进一步的，步骤（4）操作b中所述的炖煮处理前先将浆料预热煮沸，然后再将白干胚直接投入炖煮处理。实施例3一种丰乐酱干的加工方法，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理8h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为29~30%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理50min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为-12℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理60min后取出，最后自然晾干即可。进一步的，步骤（1）中所述的温水的温度为45℃。进一步的，步骤（3）中所述的白干胚压制后的厚度是原豆腐厚度的1/6。进一步的，步骤（4）操作b中所述的浆料中的各组分及其对应重量份为：23份大豆酱、6份冰糖、4份茴香、3份丁香、5份桂皮、6份甘草、50份老鸡汤、240份水。进一步的，步骤（4）操作b中所述的炖煮处理前先将浆料预热煮沸，然后再将白干胚直接投入炖煮处理。本专利技术制得的丰乐酱干口感更为绵软滑嫩，浆料入味效果好，老少皆宜，受到更多的人喜爱，是一种极具竞争力的休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丰乐酱干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理6~8h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为27~30%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理40~50min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为‑10~‑12℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理50~60min后取出，最后自然晾干即可。

【技术特征摘要】
1.一种丰乐酱干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）豆浆制备：将选好的黄豆进行清洗处理后，再将其放入温水中浸泡处理6~8h，完成后捞出进行磨浆制得豆浆备用；（2）豆腐制备：对步骤（1）制得的豆浆进行高温煮浆、石膏点浆工艺处理后，制成豆腐取出备用；（3）白干胚制备：将步骤（2）制得的豆腐先用纱布包裹后，再放入模具中加压制成白干胚备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）制得的白干胚干燥至水含量为27~30%，然后将其装袋封口后放入冷藏柜内冷藏处理40~50min后取出，期间控制冷藏柜内的温度为-10~-12℃；b.将操作a处理后的白干胚取出后投入到盛有浆料的锅内，炖煮处理50~60min后取出，最后自然晾干即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：王朴，
申请(专利权)人：合肥市凤落河豆制食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34