The invention discloses a method for making crispy hand grasping cake, including the following steps: surface, wake up, oil, cake making, oiling, pan cake, pressed cake and quick freezing to get crispy grip cake. The invention can improve the crispness of the hand grab cake by controlling the synthetic process of hand grab cake, and at the same time, the hand grab cake is not greasy, and the taste is better.
【技术实现步骤摘要】
一种酥脆手抓饼制作方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种酥脆手抓饼制作方法。
技术介绍
手抓饼原名葱抓饼,起源于中国台湾,2004年从中国台湾引进。新鲜出炉的手抓饼千层百叠、层如薄纸,深受广大食客的欢迎。目前,手抓饼的品质方面有了很大的改善,不仅手抓饼的口味多样化,从原有的原味、葱香、椒盐增加到水果、杂粮等十几种口味,而且降低油脂含量,使其更适用于老年人、肥胖以及高血脂人群食用。尽管,现有手抓饼制作技术得到了很大提高,实现了机制与手工相结合,但仍存在加工工艺复杂,且市面上手抓的酥脆性不佳,因此制备酥脆性的手抓饼工艺有待进一步改进。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,提供一种酥脆手抓饼制作方法,以解决现有技术中手抓饼品质一般,不能达到外层金黄酥脆技术问题。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案:一种酥脆手抓饼制作方法,其特征在于,包括以下操作步骤:S1和面:将调味料倒入水中配置成调味料溶液,所述调味料溶液至少包括盐12~17份、味精5~10份、糖24~30份、以及水200~500份,将400~600份面粉倒入和面机,先后将配置得到的调味料溶液以及70~230份食用油倒入和面机,进行搅拌处理;S2醒面:和面完成后测定和面机中面团温度,当面团温度在29-33℃时,取出面团,并将面团放置于醒发区醒发10-20min;S3化油:起酥油倒入化油桶内进行加热搅拌融化,融化至70-90%后,停止加热,继续搅拌,待起酥油全部融化后加入大豆油,进行搅拌处理,得到混合油,将混合油输送至补油槽中备用;S4制饼:将S2中醒发后的面团切成长方形条状面团,并将 ...
【技术保护点】
一种酥脆手抓饼制作方法,其特征在于,包括以下操作步骤:S1和面:将调味料倒入水中配置成调味料溶液,所述调味料溶液至少包括盐12~17份、味精5~10份、糖24~30份、以及水200~500份,将400~600份面粉倒入和面机,先后将配置得到的调味料溶液以及70~230份食用油倒入和面机,进行搅拌处理;S2醒面:和面完成后测定和面机中面团温度,当面团温度在29‑33℃时,取出面团,并将面团放置于醒发区醒发10‑20min;S3化油:起酥油倒入化油桶内进行加热搅拌融化,融化至70‑90%后,停止加热,继续搅拌,待起酥油全部融化后加入大豆油,进行搅拌处理,得到混合油,将混合油输送至补油槽中备用;S4制饼:将S2中醒发后的面团切成长方形条状面团,并将其放置于上面输送带上,面团从上面输送带进入下料斗,然后通过打薄输送带打薄,打薄后的面团进入延展机延展,得到面皮;S5涂油:检测补油槽中混合油的油温,确保油温≤50℃,在S4中延展后的面皮表面均匀涂抹混合油;S6盘饼:将S5中的面皮通过夹断装置夹断,并将夹断后的面皮进行盘饼,盘饼后的饼团放入醒发区继续醒发15‑20min;S7压饼:将醒发后的饼团放入 ...
【技术特征摘要】
1.一种酥脆手抓饼制作方法,其特征在于,包括以下操作步骤:S1和面:将调味料倒入水中配置成调味料溶液,所述调味料溶液至少包括盐12~17份、味精5~10份、糖24~30份、以及水200~500份,将400~600份面粉倒入和面机,先后将配置得到的调味料溶液以及70~230份食用油倒入和面机,进行搅拌处理;S2醒面:和面完成后测定和面机中面团温度,当面团温度在29-33℃时,取出面团,并将面团放置于醒发区醒发10-20min;S3化油:起酥油倒入化油桶内进行加热搅拌融化,融化至70-90%后,停止加热,继续搅拌,待起酥油全部融化后加入大豆油,进行搅拌处理,得到混合油,将混合油输送至补油槽中备用;S4制饼:将S2中醒发后的面团切成长方形条状面团,并将其放置于上面输送带上,面团从上面输送带进入下料斗,然后通过打薄输送带打薄,打薄后的面团进入延展机延展,得到面皮;S5涂油:检测补油槽中混合油的油温,确保油温≤50℃,在S4中延展后的面皮表面均匀涂抹混合油;S6盘饼:将S5中的面皮通过夹断装置夹断,并将夹断后的面皮进行盘饼,盘饼后的饼团放入醒发区继续醒发15-20min;S7压饼:将醒发后的饼团放入预冷间进行预冷,将预冷完成后的饼团通过压饼机压饼;S8速冻:将压饼后得到的饼片放入冷冻库,冷冻温度≤-20℃,冷冻时间≥4h,得到速冻的酥脆手抓饼。2.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:柴磊,
申请(专利权)人:上海粮全其美食品有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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