一种面团复配膨松剂制造技术

本发明专利技术公开了一种面团复配膨松剂，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20~25份，酒石酸2~3份，酒石酸氢钾15~20份，酸式磷酸钙8~10份，溴酸钾0.3~0.5份，明矾1.5~2份，酵母1.5~2份，CSL0.3~0.5份，Vc2~3份，淀粉28~35份，脂肪酸1.5~2份。本发明专利技术的面团复配膨松剂，配比简单，利用酒石酸、酒石酸氢钾、酸式磷酸钙和脂肪酸之间的互补增效，同时配合小苏打和酵母达到好的彭松效果。

A dough compound puffing agent

The invention discloses a compound dough leavening agent, the leavening agent comprises the following components: 20~25 parts by weight of sodium bicarbonate, 2~3 tartaric acid, potassium hydrogen tartrate 15~20, acid calcium phosphate 8~10, potassium bromate 0.3~0.5, alum 1.5~2, yeast 1.5~2, CSL0.3~0.5 Vc2~3, 28~35, starch, fatty acid 1.5~2. The dough compound swelling agent of the invention is simple in proportion, and is complementary and synergistic with tartaric acid, potassium hydrogen tartrate, acid calcium phosphate and fatty acid, and achieves good Peng song effect with baking soda and yeast.

【技术实现步骤摘要】
一种面团复配膨松剂
本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及一种面团复配膨松剂，属于食品饮料加工

技术介绍
食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂），但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变；这些化学制品被称为食品添加剂；食品添加剂大大促进了食品工业的发展，给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的；改善食品的感官性状，食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要；保持或提高食品的营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义；其中，膨松剂是食品添加剂中的一种，其在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质；它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类；前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发；酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度；而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用；现有的复合膨松剂产气反应慢，达不到相互间增效效果。
技术实现思路
（一）要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种面团复配膨松剂，组份之间能够互补增效，达到好的彭松效果。（二）技术方案本专利技术的面团复配膨松剂，所述配方由以下组份重量百分比组成：所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20~25份，酒石酸2~3份，酒石酸氢钾15~20份，酸式磷酸钙8~10份，溴酸钾0.3~0.5份，明矾1.5~2份，酵母1.5~2份，CSL0.3~0.5份，Vc2~3份，淀粉28~35份，脂肪酸1.5~2份。作为优选的实施方案，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20份，酒石酸2份，酒石酸氢钾15份，酸式磷酸钙8份，溴酸钾0.3份，明矾1.5份，酵母1.5份，CSL0.3份，Vc2份，淀粉28份，脂肪酸1.5份。作为优选的实施方案，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打25份，酒石酸3份，酒石酸氢钾20份，酸式磷酸钙10份，溴酸钾0.5份，明矾2份，酵母2份，CSL0.5份，Vc3份，淀粉35份，脂肪酸2份。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术的面团复配膨松剂，配比简单，利用酒石酸、酒石酸氢钾、酸式磷酸钙和脂肪酸之间的互补增效，同时配合小苏打和酵母达到好的彭松效果。具体实施方式一种面团复配膨松剂，所述配方由以下组份重量百分比组成：所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20~25份，酒石酸2~3份，酒石酸氢钾15~20份，酸式磷酸钙8~10份，溴酸钾0.3~0.5份，明矾1.5~2份，酵母1.5~2份，CSL0.3~0.5份，Vc2~3份，淀粉28~35份，脂肪酸1.5~2份。实施例1：一种面团复配膨松剂，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20份，酒石酸2份，酒石酸氢钾15份，酸式磷酸钙8份，溴酸钾0.3份，明矾1.5份，酵母1.5份，CSL0.3份，Vc2份，淀粉28份，脂肪酸1.5份。实施例2：一种面团复配膨松剂，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打25份，酒石酸3份，酒石酸氢钾20份，酸式磷酸钙10份，溴酸钾0.5份，明矾2份，酵母2份，CSL0.5份，Vc3份，淀粉35份，脂肪酸2份。本专利技术的面团复配膨松剂，配比简单，利用酒石酸、酒石酸氢钾、酸式磷酸钙和脂肪酸之间的互补增效，同时配合小苏打和酵母达到好的彭松效果。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面团复配膨松剂，其特征在于，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20~25份，酒石酸2~3份，酒石酸氢钾15~20份，酸式磷酸钙8~10份，溴酸钾0.3~0.5份，明矾1.5~2份，酵母1.5~2份，CSL0.3~0.5份，Vc2~3份，淀粉28~35份，脂肪酸1.5~2份。

【技术特征摘要】
1.一种面团复配膨松剂，其特征在于，所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20~25份，酒石酸2~3份，酒石酸氢钾15~20份，酸式磷酸钙8~10份，溴酸钾0.3~0.5份，明矾1.5~2份，酵母1.5~2份，CSL0.3~0.5份，Vc2~3份，淀粉28~35份，脂肪酸1.5~2份。2.根据权利要求1所述的面团复配膨松剂，其特征在于：所述膨松剂由以下组份重量份组成：小苏打20...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志慧，
申请(专利权)人：哈尔滨达济仁科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23