一种红毛丹果酒及生产方法技术

本发明专利技术涉及果酒酿制领域，具体涉及一种红毛丹果酒及生产方法，它是以红毛丹为主要原料，辅以孩兜草、夏枯草、大枣、紫河车、黄芪等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明专利技术采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

A rambutan fruit wine and its producing method

The present invention relates to the field of brewing wine, in particular to a rambutan fruit wine and its producing method, which is based on the rambutan fruit as the main raw material, supplemented by child pocket grass, Prunella, jujube, placenta, Astragalus and other Chinese herbal medicines, by material pretreatment, enzymolysis, fermentation and preparation of traditional Chinese medicine liquid preparation and wine making process. The invention adopts low temperature fermentation, which is conducive to enhancing the aroma of fruit wine, improving the color and taste of fruit wine, and solving the shortcomings of traditional brewing methods, such as simple production process, short production cycle, reduced production cost and high production efficiency, and is easy to scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种红毛丹果酒及生产方法
本专利技术涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种红毛丹果酒及生产方法。
技术介绍
红毛丹，又名：毛荔枝，韶子，红毛果红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31~60.2%，总固形物14~22.2%，糖3.61~6.25%，柠檬酸0.39~1.53%，维生素c100克果肉含0.63~5.5。红毛丹含有丰富的维生素如维生素A，维生素B、维生素C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、补血理气.健美发肤之功效。红毛丹热量颇高，能增强疾病扣抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适。红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等。红毛丹优良品种果大，皮薄，核小肉厚，肉核分离，肉脆香甜可口。目前，红毛丹果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了红毛丹果酒的口感不佳，使得红毛丹果酒制作停滞不前。
技术实现思路
本专利技术制作了一种红毛丹果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。一种红毛丹果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹120-150份，孩兜草20-25份、夏枯草15-20份、大枣18-24份、紫河车10-16份、黄芪16-26份。一种红毛丹果酒，其优选的重量配比为，红毛丹120-140份，孩兜草20-23份、夏枯草15-19份、大枣18-22份、紫河车10-14份、黄芪16-23份。一种红毛丹果酒，其最佳重量配比为，红毛丹130份，孩兜草22份、夏枯草17份、大枣20份、紫河车12份、黄芪20份。将上述各组份制成本专利技术一种红毛丹果酒的生产方法，主要步骤为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的红毛丹作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得红毛丹果浆备用；步骤2、酶解将红毛丹果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选符合国家卫生和质量标准孩兜草、夏枯草、大枣、紫河车、黄芪，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；步骤5、制备果酒将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得红毛丹果酒。所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的红毛丹中放入15-18份的果胶酶。所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。一种红毛丹果酒，其重量配比中，所述的孩兜草可由羚羊角、大青叶、青黛、漏芦、败酱草替换；所述的夏枯草可由旋覆花、通心蓉、咸酸根、垂柳叶、木患根替换；所述的大枣可由雪蛤、木耳、密蒙花、荔枝叶、仙人对坐草替换；所述的紫河车可由大茴香、桑葚子、熟地、黄芪、鹿茸替换；所述的黄芪可由红景天、雪莲花、当归、百合、芦荟替换。本专利技术的药理为：红毛丹平，甘，有清热除火、解毒、养颜护肤、滋养强壮、补血理气、健美发肤的功效。红毛丹热量颇高，能增强疾病扣抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适。红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等。孩兜草性凉、味甘，有清肝热、明目、消积滞、止痢的功效；夏枯草苦、辛、寒，归入肝、胆经，有清热散结的功效；大枣甘，温。归脾、胃经，有补中益气，养血安神的功效，用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁；紫河车甘咸、温，有补气，养血，益精的功效，主治虚损、羸瘦、咳血气喘、劳热骨蒸、遗精等症；黄芪甘，微温，归肺、脾、肝、肾经，功效有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效，用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。本专利技术的优点在于：1.红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31~60.2%，总固形物14~22.2%，糖3.61~6.25%，柠檬酸0.39~1.53%，维生素c100克果肉含0.63~5.5。红毛丹含有丰富的维生素如维生素A，维生素B、维生素C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、补血理气.健美发肤之功效在红毛丹酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得红毛丹酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。本专利技术在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治痢疾、心神焦躁、头晕、低血压、腹部寒凉、脾虚等主病证：具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。本专利技术经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本专利技术，每天食用本专利技术一次，7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程。表一为服用一个疗程后的对照数据：表1服用前后两组疗程比较(单位:人)治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本专利技术在临床上的应用有显著的疗效。具体实施方式下面结合实例做具体说明实施例1一种红毛丹果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹120-150份，孩兜草20-25份、夏枯草15-20份、大枣18-24份、紫河车10-16份、黄芪16-26份。将上述各组份制成本专利技术一种红毛丹果酒的生产方法，主要步骤为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的红毛丹作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得红毛丹果浆备用；步骤2、酶解将红毛丹果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选符合国家卫生和质量标准孩兜草、夏枯草、大枣、紫河车、黄芪，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红毛丹果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹120‑150份，孩兜草20‑25份、夏枯草15‑20份、大枣18‑24份、紫河车10‑16份、黄芪16‑26份。

【技术特征摘要】
1.一种红毛丹果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹120-150份，孩兜草20-25份、夏枯草15-20份、大枣18-24份、紫河车10-16份、黄芪16-26份。2.根据权利要求1所述的一种红毛丹果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹120-140份，孩兜草20-23份、夏枯草15-19份、大枣18-22份、紫河车10-14份、黄芪16-23份。3.根据权利要求1所述的一种红毛丹果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，红毛丹130份，孩兜草22份、夏枯草17份、大枣20份、紫河车12份、黄芪20份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种红毛丹果酒，其特征在于：其生产方法为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的红毛丹作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得红毛丹果浆备用；步骤2、酶解将红毛丹果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选符合国...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹凤琴，王胜杰，
申请(专利权)人：哈尔滨膳宝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23