一种鸡蛋面及其手工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡蛋面，由以下重量份数的原料加工而成：高筋面粉80‑120份，鸡蛋40‑60份，谷朊粉5‑10份和碱水0.1‑0.3份。本发明专利技术的鸡蛋面以营养丰富的高筋面粉、鸡蛋和谷朊粉为主要原料，使制作的鸡蛋面具有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，口感好，不粘口；制作过程不添加水，是一种全蛋面，制作的鸡蛋面香味扑鼻；全程采用手工进行制作，制作方法简单，制作的鸡蛋面筋道和口感更好，久煮不糊，香味扑鼻，是一道口感、营养和香味兼具的面食。

An egg noodle and its handmade method

The invention discloses an egg noodles, by the processing of raw materials in the following weight portion: high gluten flour and 80 egg 40 120 copies, 60 copies, 10 copies of gluten 5 and 0.1 salt water 0.3. The invention of the egg surface with rich nutrition and high gluten flour, egg and wheat gluten powder as the main raw material, making the egg mask is rich in protein, vitamins, amino acids and other nutrients, good taste, not sticky mouth; the production process does not add water, is a kind of egg noodles, making egg noodles smell the whole; manual production, simple production method, production of egg gluten and better taste, long cooking paste, smell the smell of a taste, nutrition and flavor with pasta.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡蛋面及其手工制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种鸡蛋面的制作方法，尤其涉及鸡蛋面的手工制作方法，手工制作的鸡蛋面口感好，有筋道。
技术介绍
鸡蛋面在中国已有悠久的历史，是一种食用方便，营养丰富的健康食品，深受到人们的喜爱。鸡蛋面是由面粉和鸡蛋制备而成，鸡蛋面口感爽滑、清香扑鼻，清淡可口，溶合了鸡蛋的香味和小麦的醇香，营养丰富，因此深受大众的喜爱，既可以当成主食，也可以作为宵夜等食用。谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物营养源。此外，谷朊粉还具有良好的粘弹性、延伸性、薄膜成型性等优点。市场上常见的鸡蛋面都是以面粉为原料，而且制作过程还会添加入水分，因此，制作出来的鸡蛋面营养成分比较单一、口感也欠佳，不能满足人们对口感的追求。此外，为了追求高的生产效率，市场上的的鸡蛋面都是采用机器制作，机器制作的鸡蛋面口感没有手工制作的好，筋道有所欠缺，吃起来也没有那么爽口。因此，需要一种营养成分全面，口感好，有筋道、鸡蛋香味扑鼻的手工鸡蛋面。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种含有高筋面粉、鸡蛋和谷朊粉的营养全面、口感好、爽口、久煮不糊、鸡蛋香味扑鼻的鸡蛋面，该鸡蛋面采用手工进行制作，采用竹子进行擀面，使制作的鸡蛋面口感更好，更有筋道；制作过程不添加水，制作方法简单。本专利技术解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种鸡蛋面，由以下重量份数的原料加工而成：高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉的蛋白质含量高，筋度强，将其用于制作面条，可以提高面条的弹性与口感。谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富的植物蛋白源。谷朊粉具有优良的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和机械加工性能。将谷朊粉用于制作面条，可以提高制作的面条的蛋白质含量，进一步提高了面条的营养价值和改善面条的筋道和口感，使制作的面条不易断条。本专利技术采用高筋面粉、鸡蛋和谷朊粉为主要原料制备鸡蛋面，在制备过程仅以鸡蛋的蛋清作为水分的唯一提供源，未添加任何水，各种成分协同作用，这可以提高制备的鸡蛋面的营养成分，使鸡蛋面具有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，口感好，不粘口，久煮不糊，香味扑鼻，是一道口感、营养和香味兼具的面食。本专利技术还提供了鸡蛋面的手工制作方法，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉、谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，将竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，5-6次后得到厚度均匀的面皮；3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到面条；4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋面。和面采用手工和面，将各种原料混合均匀，用力均匀地揉成面团，将成型的面团抬高摔在案板上，反复摔面，可以使制备的面条更有筋道。优选的，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按一定的质量卷成团。将面条按一定的质量，例如50-100g，卷成团再进行晒干，有利于后续鸡蛋面的包装，也方便食用者根据需要，选取合适的鸡蛋面团进行煮制。优选的，步骤2)中，采用的竹子的长度是1.2-1.7m，直径为6-10cm，得到的面皮的厚度为0.02-0.2cm。选用合适长度的竹子，用利于擀面过程中的力道，进一步保证力道均匀。优选的，步骤2)中，采用竹子进行擀面时，需要在面板上洒上少量的木薯淀粉，防止面团粘在竹子上。竹子擀面过程是手工制作鸡蛋面的关键步骤，擀面的效果对鸡蛋面的口感和筋道影响比较大。采用竹子进行擀面，用力要均匀，跳跃式地来回擀面，面皮逐渐变薄，再将其折叠成团，重新用竹子按压，大概重复5-6次，得到厚薄合适的面皮。采用竹子擀面时，面团容易粘在竹子上，可根据需要在案板上喷洒一定量的木薯淀粉，防止面团粘在竹子上，从而保证擀面的效果。擀面过程，需要控制力度和最终的面皮厚度，如果面皮过薄，则制作的鸡蛋面易于断条，筋道不够，从而影响口感，而面皮过厚，则制作的鸡蛋面口感不好，不爽口。优选的，步骤3)中，切片得到的面条的宽度为3-5mm。控制面条的宽度在一定的范围，有利于煮制过程鸡蛋面口感的提高。优选的，步骤4)中，可以将面条进行自然晾晒或机器烘干，在湿度小于70％的环境下晒干1-2天。优选的，是将面条进行自然晾晒，例如，夏天放在太阳光下晒1-2天，可以使制作的鸡蛋面香味扑鼻，易于储存；在冬天天气比较干燥或刮风时，也可以将面条进行自然晾晒1-2天，制作的鸡蛋面香味扑鼻，易于储存。优选的，在卷面步骤中，将面条卷成50-100g面条团。可以根据实际的包装或平时的饮食习惯，将面条卷成50-100g面条团，有利于后续的包装售卖。本专利技术全程采用手工制作鸡蛋面，与相对快速制面的机器制作方法相比，手工制备的鸡蛋面的口感和筋道更佳，香味也更加扑鼻，更能满足人们对高质量鸡蛋面的追求。本专利技术的有益效果在于：(1)以营养丰富的高筋面粉、鸡蛋和谷朊粉为主要原料，使制作的鸡蛋面具有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，口感好，不粘口；(2)制作过程不添加水，是一种全蛋面，使制作的鸡蛋面香味扑鼻；(3)全程采用手工进行制作，制作方法简单，制作的鸡蛋面筋道和口感更好，久煮不糊，香味扑鼻，是一道口感、营养和香味兼具的面食。具体实施方式实施例1一种鸡蛋面，由以下重量份数的原料加工而成：一种鸡蛋面的手工制作方法，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉、谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，在面板上洒上少量的木薯淀粉，将长度为1.2m，直径为6cm竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，面皮逐渐变薄，再将其折叠成团，重新用竹子按压，重复5次，得到厚度为0.05cm的面皮；3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到宽度为3mm的面条；4)晒干：将步骤3)中得到的面条放在太阳光下晾晒2天(夏天)，即得到条状的鸡蛋面。实施例2一种鸡蛋面，由以下重量份数的原料加工而成：一种鸡蛋面的手工制作方法，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉、谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，在面板上洒上少量的木薯淀粉，将长度为1.5m，直径为8cm竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，面皮逐渐变薄，再将其折叠成团，重新用竹子按压，重复5次，得到厚度为0.02cm的面皮；3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到宽度为3mm的面条；4)晒干：将步骤3)中得到的面条在冬天天气比较干燥或刮风时，进行自然晾晒2天，即得到条状的鸡蛋面。实施例3一种鸡蛋面，由以下重量份数的原料加工而成：一种鸡蛋面的手工制作方法，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉、谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：2.权利要求1所述的鸡蛋面的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，将竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，5-6次后得到厚度均匀的面皮；3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到面条；4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋面。3.根据权利要求2所述的手工制作方法，其特征在于，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按一定的质量卷成团。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈鸿辉，陈丽娟，陈锦添，陈成基，
申请(专利权)人：江门市江海区金昇咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44