一种葛根魔芋花菇面条制造技术

本发明专利技术公开了一种葛根魔芋花菇面条，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46‑50份，葛根粉13‑15份，魔芋精粉12‑14 份，小花菇16‑18份，谷朊粉5‑10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5‑3份，食盐1‑2份；具体制备方法包括部分原料的制备、和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用葛根粉、魔芋精粉和小花菇等地方特产作为辅料及相应的制备工艺，保留了辅料中营养成分的生理活性，同时不添加任何香精等化学物质，天然调味品花菇改善了面条的口感、香度，合理的组方使面条劲道有韧性，增加了面条的营养价值和食疗效果，有利于人体健康。

A kind of Pueraria konjac mushroom noodles

The invention discloses a Pueraria konjac mushroom noodles, according to the quality of a meter, by the following raw materials components: wheat flour 46 50 copies, 13 copies of 15 kudzu powder, konjac powder 12 14 copies, 18 copies of the 16 flower mushroom, 5 gluten 10, high egg glue 2.5 protein powder 3, salt 1 2; the preparation process includes part of the preparation of raw material, and the surface, curing, composite, rolling, cutting, drying, cutting, packaging and other processes. The pueraria powder, konjac powder and flower mushroom and other local products as auxiliary material and the corresponding preparation process, retains the physiological activity of nutritional components in materials, and do not add any flavor chemicals, natural seasoning mushroom noodles improve taste, incense, reasonable recipe to make noodles strength toughness, increased the noodles of the nutritional value and therapeutic effect, is beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根魔芋花菇面条
本专利技术涉及食用面条
，具体涉及一种葛根魔芋花菇面条。
技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品,为人们所接受与喜爱。葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖、解热，同时葛根还富含铁、锌、钙、磷、钾以及多种氨基酸，是我国卫生部认定的药食两用的绿色植物。魔芋精粉又称魔芋精粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。花菇是小花菇中的上品，是菌中之星，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。而房县小花菇，正处世界小花菇食用菌材生产的“黄金线”上，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C等，其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品，有“植物皇后”之誉。从唐朝至今，当地人民就一直有生产、食用小花菇的习惯。小花菇通常用来调味，但房县小花菇可以炒来当菜吃，不需过多调料，鲜美醇厚就尽显无遗，被冠以“菇中之王”等美誉。目前，现有的挂面一般都是以小麦面粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。
技术实现思路
本专利技术目的是提供利用地方资源制作的一种营养成分丰富、易吸收，兼具保健功能的葛根魔芋花菇面条。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46-50份，葛根粉13-15份，魔芋精粉12-14份，小花菇16-18份，谷朊粉5-10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5-3份，食盐1-2份；具体制备方法包括以下步骤：A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇进入磨粉设备磨成花菇粉，备用；C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；D．混和、和面：按质量份比46-50：13-15：12-14：16-18：5-10：2.5-3，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均匀，将按质量份为1-2份的食盐溶于水中，边搅拌边加食盐水进行和面，控制面团含水量在30%-32%之间；E．熟化：将步骤D已和好的面团放入超高压反应釜内，控制压力300-400MPa,保压15-23min进行熟化；F．将步骤E熟化好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得葛根魔芋花菇面条。作为优选，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉48份，葛根粉14份，魔芋精粉13份，小花菇17份，谷朊粉8份，高胶鸡蛋蛋白粉2.8份，食盐1.5份。作为优选，所述小麦面粉为高筋小麦粉。作为优选，所述小花菇为地标产品“房县小花菇”。作为优选，所述魔芋精粉为地标产品“竹溪魔芋”。作为优选，所述高胶鸡蛋蛋白粉可用地方产土鸡蛋替代。有益效果：1、选用地理保护产品房县小花菇、竹溪魔芋，保证食材本身品质；在不影响营养价值的前提下，采用小花菇的下脚料可以有效解决花菇下脚料的资源浪费问题，增加了附加值；同时小花菇的天然香味替代化学添加剂，增加挂面的口感和香度；2、营养更丰富全面：葛根粉、花菇粉、魔芋粉、高胶鸡蛋蛋白粉中富含蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质元素等，可以起到均衡营养的作用，且从物性上，均属低热量食材，特别适合高血压、高血脂、高血糖的人群食用；3、具有食疗效果：野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖，具有药食同源的效果，对经常饮酒者、降低血压有奇效；4、增加了粘度、更加滑顺、不易断：一是小麦面粉采用高筋小麦粉，增加面条的咬力、筯力；二是利用谷朊粉的粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，使玉米面条更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使玉米面条耐咀嚼，且口感滑润细腻，不会糊汤；三是利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将其添加到面条中，可以弥补面粉中赖氨酸含量的不足，同时使面条有爽滑劲道的口感；在面粉中加入6%的高胶鸡蛋蛋白粉可提高面粉的蛋白含量和湿面筋含量，改善面条的韧性和口感，改善浑汤和断条现象，既增加了面条营养价值，又提高了面条的质量和加工性能；四是添加了食盐，食盐在水中溶解后钠离子和氯离子分散地嵌在分子之间，因离子带有电荷，增加了分子之间的相互作用，从而使面团更有劲道；5、制作工艺方面：在葛根粉、花菇粉、魔芋粉制备过程中，避免高温下操作尽可能不改变各组分所含成分的生物活性；在超高压反应釜内进行熟化，使谷朊粉对面粉湿面筯含量有显著提升作用，使生产的面条质量佳、粉质特性好。具体实施方式一种葛根魔芋花菇面条，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉48份，葛根粉14份，魔芋精粉13份，小花菇17份，谷朊粉8份，高胶鸡蛋蛋白粉2.8份，食盐1.5份。具体制备方法包括以下步骤：A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇进入磨粉设备磨成花菇粉，备用；C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；D．混和、和面：按质量份比48：14：13：17：8：2.8，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46‑50份，葛根粉13‑15份，魔芋精粉12‑14 份，小花菇16‑18份，谷朊粉5‑10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5‑3份，食盐1‑2份；具体制备方法包括以下步骤：A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90‑100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6‑7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45‑48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇采用磨粉设备磨成花菇粉，备用；C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；D．混和、和面：按质量份比46‑50：13‑15：12‑14：16‑18：5‑10：2.5‑3，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均匀，将按质量份为1‑2份的食盐溶于水中，边搅拌边加食盐水进行和面，控制面团含水量在30%‑32%之间；E．熟化：将步骤D已和好的面团放入超高压反应釜内，控制压力300‑400MPa,保压15‑23min进行熟化；F．将步骤E熟化好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得葛根魔芋花菇面条。...

【技术特征摘要】
1.一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46-50份，葛根粉13-15份，魔芋精粉12-14份，小花菇16-18份，谷朊粉5-10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5-3份，食盐1-2份；具体制备方法包括以下步骤：A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇采用磨粉设备磨成花菇粉，备用；C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；D．混和、和面：按质量份比46-50：13-15：12-14：16-18：...

【专利技术属性】
技术研发人员：喻俊，
申请(专利权)人：湖北十星杂粮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42